首页 -> 2006年第4期
烟花三月
作者：周浩晖
想到这里，沈飞忍不住抬眼看着姜山，问：“你钻研了八年的淮扬菜，那么，对淮扬菜的特点应该很熟悉了！如果用一个字来概括，你能够做到么？”
“淡！”姜山自信地答道，“淮扬菜注重原汁原味，用料不求贵重，讲体味而不讲调味。古语云：大味必淡。这正是对淮扬菜最为贴切的写照。”
沈飞提出问题之后，在场的淮扬众厨也各自暗暗思索，现在听姜山给出的答案，众人心中都极为赞同。一个“淡”字，确实概括了淮扬菜的至高境界。
“大味必淡，大味必淡……说得好啊。”沈飞喃喃自语几句，然后对姜山道，“两百多年来，你们姜家一直想知道当初的那道‘烟花三月’究竟是什么样的菜。既然你能够说出这个字来，我就满足你刚才的要求，给大家做一道‘烟花三月’！”
姜山蓦然动容。
徐丽婕远在海外读书时便曾屡次听闻关于“一刀鲜”的传说，为此她萌生找到“一刀鲜”，将博大精深的中华饮食文化在美国发扬光大的想法。所以，她此次回国恰逢扬州厨界风波，在帮姜山寻找“一刀鲜”时的积极表现，其实是有着极大私心的。只是，她没有将心中的秘密早早透露出来。然而，她万万没有想到的是，自己一直在苦苦寻觅的“一刀鲜”，竟是那个天天陪伴在自己身边、看似懒散的飞哥！一时间，她思绪翩跹，盯着沈飞，痴痴的，竟似坐禅入定了一般。
淮扬众厨却是各露喜色。
马云捋着胡须，啧啧连声：“烟花三月……难道今天真的要一开眼界吗？”
老者在惊喜之余，也没有忘记自己的主人身份，他挥了挥手，客气地道：“既然沈先生有这样的雅量，那就请随段经理到后厨吧，一切原料灶具，只管随意选用。”
“好的，大家只要稍微等一会儿就可以了。”沈飞说完，很随意地站起身，跟着段雪明走去。他的身影刚刚在门口消失，众人就迫不及待地议论起来。
徐叔摇头感慨：“真是想不到，我找‘一刀鲜’找了这么多年，原来他就在我的身边。”
“其实，我第一次见到沈飞的时候，就觉得他不是一个普通的人。”此时，徐丽婕回过神来，说出这话，多少有些马后炮的意思。
“‘一刀鲜’的传人居然在街头炸臭豆腐干，真是不可思议，不可思议……这每年损失的市场价值，何止百万呀？”具有如此商业头脑的人，自然是“镜月轩”的老板陈春生了。
一直对沈飞敬若兄长的凌永生此时恍若梦中，喃喃自语：“飞哥就是‘一刀鲜’，飞哥就是‘一刀鲜’……”
马云忽然想到一个问题，略带担心地问老者：“这‘烟花三月’那么神奇，也不知是以什么为主料，后厨不会没有吧？”
老者显得极为自信：“只要是叫得上的鱼肉果蔬，这里都能够提供。”
徐叔在一旁附和：“这红楼宴厅现在的工作人员，都是昔日曹家奴仆的后人，各方面的准备和服务工作绝对是无须担心的。”
老者微微一笑，换了个话题：“大家不要干坐着，姜先生的这份河豚现在可以动了，来，边吃边等。”说着，他率先夹起一块肉，入口，大赞，“好！如此鲜味，妙不可言！”
淮扬众厨也纷纷跟着举筷，鱼肉下肚后，无不满脸陶醉，大加赞美。
徐丽婕虽然仍有些害怕，但见此情景，终于还是按捺不住肚子里的馋虫，拣了锅中最小的一块河豚肉，先仔仔细细端详了许久，然后才送入口中。
那河豚肉融于唇齿之间，立刻有一股奇鲜溢出，肥、香、细、嫩、滑，诸多美妙口感都趋极致，连舌头都变得软绵绵的，好像要脱离身体飞去一般。徐丽婕此前从没有尝过如此美味，现在终于明白了为什么有那么多人要冒着生命危险一饱口福了。
众人正吃得痛快，忽然听到一个熟悉的声音道：“这么好的东西，你们可别吃光了，也得给我留点儿。”
说话的人正是沈飞，他不知道什么时候已回到了宴厅内，正笑嘻嘻地看着大家。
众人全都停下了筷子，目光齐刷刷射向沈飞手中托着的一只土钵。那土钵是以黄陶烧制而成，看上去普普通通，毫无特别之处。
可谁都知道，号称“天下第一名菜”的“烟花三月”，现在就盛在这只土钵中。
“这么快就好了？”徐叔忍不住问道。从沈飞离席到现在，不过十来分钟，这么短的时间内便完成了“天下第一名菜”，确实让人诧异。
沈飞点着头，非常肯定地回答：“好了！”
此时，在座的所有人中，心情最为复杂的无疑便是姜山了。“烟花三月”，这道神秘的菜肴，姜家和“一刀鲜”家族两百多年的恩怨就是因它而起，两百多年来，姜家的后人为了获得这道菜中的秘密，不知做过多少努力，可他们却始终只能在猜测中承受一种失败的感觉——那种感觉，就像你被人打倒了，却连对方是谁都不知道一样。
今天，这一切终于可以有一个结果了。不管这道菜怎样的神奇，怎样的了不起，怎样的不可超越，至少它会露出真实的面目，让姜家明白，两百多年前，他们究竟是为什么而败。
所有的答案，都在那只土钵中。
“这就是‘一刀鲜’代代相传的‘烟花三月’。”沈飞的话淡如清水。伴着这句话，土钵被摆在了桌上。
紧随而来的是一片寂静，所有的人都奋力瞪大了眼睛，甚至连呼吸都忘记了。
他们终于看见了传说中的菜肴:烟花三月。只见土钵中清汤寡水，绿的是青菜，白的是豆腐，除此之外，别无他物。
徐丽婕已忍不住问道：“这就是‘烟花三月’吗？”
“‘烟花三月’是当年乾隆太上皇御赐的菜名。”沈飞平静地回答，“这道菜其实还有个大家都知道的名字，叫做‘青菜烩豆腐’。”
“青菜烩豆腐？”众人面面相觑，他们眼中的兴奋消失了，取而代之的是惊疑。
老者阅历丰富，也最为沉稳，略微一愣后，立刻道：“大家先尝一尝这个菜，如何？”
陈春生等人立刻跟着附和。的确，真正的烹饪高手具有藏巧于拙的神妙本领，这看似普通的“青菜烩豆腐”中，又焉知没有出人意料的玄机？
姜山拿起筷子，看看沈飞：“可以吗？”
“当然可以。”沈飞做了个“请”的手势，“大家只管随便用。”
众人伸筷入钵，或取豆腐，或夹青菜，然后小心翼翼地送入口中，闭眼咂舌，不敢错过半点儿滋味。很快，他们的脸上或多或少出现了失望的神色。
淮扬众厨都把目光看向姜山。
因为这道菜最终关系到的，正是姜山和沈飞二人间的对决。
姜山酝酿许久，终于一字一顿地道：“菜做得很好，可它就是一道普普通通的青菜炖豆腐。”
这也正是其他人心中的感觉，作为“一刀鲜”的传人，沈飞的厨艺无可挑剔。可无论如何，青菜炖豆腐就是青菜炖豆腐，就像“神仙汤”和“蛋炒饭”一样，名头再响，也终究脱不了原料本身的束缚，难登大雅之堂。
姜山的脸色变得有些难看。难道当年以自己先祖为首的大内一百零八名御厨，就是被这道菜打败的？两百多年来姜家苦苦追寻的“天下第一名菜”，就是任何一个市井老妇都会做的青菜烩豆腐？
“烟花三月，烟花三月，它到底有什么特别的地方呢？”唯独徐丽婕仍在蹙眉沉思。
“菜并没有什么特别的地方。”沈飞回答说，“特别的是，做菜和品菜人的心。”
姜山像是被针蜇了一下，不安地挪了挪身子。
“当年我父亲教给我这道‘烟花三月’的时候，我也和你们一样失望。”沈飞又开口说道，“直到八年前，我才真正理解了这道菜。”
“八年前？”姜山皱了皱眉头，“这么说，你是明白了这道菜里的奥妙之后，才到北京挑战去的？”
沈飞摇头一笑，言语中不无遗憾：“你猜错了。如果我早一点儿理解了这道菜，我就不会去北京了。”
众人茫然相望，一头雾水。
徐叔问道：“那你父亲是什么时候教给你这道菜的呢？”
“在我来扬州城之前。”
“哦？”徐叔有些不太明白。
“我父亲当年离开‘一笑天’之后，就在高邮农村住了下来。”沈飞解释道，“在那里，父母结了婚，然后生下了我。”
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