| 应天故事汇 > 白暮霖 > 野厨变当家 > | 上一页 下一页 |
| 六 | |
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“不是警告。”她皱著眉头，小声反驳。 “是告知！他们不是慈善救济的殷富之家，不能供应你们两张嘴，除了吃喝以外，还有昂贵的看珍金。” “我们有付钱，那是娘的积蓄。”明明娘就有微薄的积蓄，但季娃不知道为什么，街坊邻居传出来的话好难听。 眾说纷云，最多的是她们母女倚赖著王贵的援手，可是他只是学徒，哪有什么能力？就算是王贵的爹，阿吉丰的掌柜，季娃也可以悍然的说，绝没有多拿一分钱。偏偏她当时才十一岁，人小言轻啊！ “你有熟识的人可以接收这些猎物吗？”如果季大娘曾在阿吉丰工作，那么这店东后来没有留著季娃做些杂役，恐怕中间的雇佣关係已经扭曲，就没必要再去阿吉丰对个没脸了。 “我认识一些肉贩，就和客栈有往来的。” “明天去试试，如果不行，我们再想想其它方法。 “等你真的能猎到獐子或野兔再说吧！” 这么瞧不起他！当然，宇文决没有回呛，反正有些事情是要拿出实力的，光会动两张嘴皮，恐不济事！ 一早，季娃还以为自己眼花，数一数地上的成绩，总共三头肥硕的野兔和一头獐子。 “今天的成绩差一些，但刚开始试水温，也不适合猎太多。”实在不明白这肉贩的规模，万一猎多，把价钱都打乱，岂不可惜？ 物以稀为贵！ “这些是你猎的？” “不然呢？天上掉下来？”对于季娃的瞠目结舌，宇文决觉得有趣，只是寻常的牲畜罢了！若是她知道他还曾猎过野猪，恐怕会用崇拜的目光，早晚烧炙著他吧！ “我……我可以留一隻肥兔吗？”她语带困窘的询问，毕竟这是他忙了一晚的成绩。 “当然，这些全是送你的。我昨天说了，会猎些牲畜跟你交换那些脆饼。只是你要留一隻野兔，你会料理野味？”不能怪宇文决抱持著存疑的态度，季娃才十三岁，客栈里也没有人会做，就算要偷师也没有对象，除非是从她娘身上学来的。但她娘过世时，她才十一岁啊！ “我小时候常看我娘做，我娘在休沐时，也会拉著我的手去接触各种食材。”季娃一直想重现娘曾煮过的菜色，尤其是酱烧，不管沾饼或配饭，都有浓郁的滋味，回忆越来越淡，她好害怕有一天会忘记那股属于娘的滋味。 “那你想做什么料理？”这点才是宇文决最关心的问题。 “酱……酱烧。” “酱烧？！”呃，在这么穷困的处境里，把食材浪费掉似乎……会遭天打雷劈，但听她讲得这么激昂，执著的口吻，对她而言，酱烧应该不只是酱烧吧！ “就这么决定！你需要什么调味料，就一併买回来吧！” “不用调味料，我有我娘的独家配方。”季娃朝气蓬勃，“今天我会早点回来，你就等著品嚐吧！” 真的能吃吗？宇文决看著她把獐子和野兔装进竹篓里，背著离开，直到看不见身影，他才开始思索今儿个要做什么打发时间。 不然砍些柴，做桌椅吧！工欲善其事，必先利其器。食物要好吃，也得环境舒适。 烧，大抵分为乾烧、白烧、酱烧，大多数的人受限于佐料取得，除了拥有高级厨师执照的大型酒楼正店进进行口味独特的酱烧外，一般酒楼或客栈多经营以乾烧为主的菜餚。 在宇文决的印象中，曾经在桂花一品楼嚐到令人惊艷的酱烧肘子，尤其利用糖渍裹上的焦色，再用文火仔细烘烤定色，连外观都能一一考究，并且完全的呈现，让他口里嚐著美味，眼睛也能获得大大的满足。不过后来他再次拜访时，一样的酱烧肘子却少了一股淡淡的桂香味，连火候也拿捏得不同。 虽然王明德大厨还从厨房出来，特地介绍做法，但他就是觉得哪里不对劲，好吃是确定的，可是做法似乎跟第一次吃的不同，尤其是过油高温造成的外皮酥脆，内层软嫩，应该是採用不同温度的两只油锅才能达到这种效果，王明德却说他从头到尾都只使用同一只油锅炸这肘子。 尤其他的舌尖还记得第一次的惊艷口感，深具画龙点睛效果的桂花香味，缓和了酱烧带来的腻，添加餘韵，也丰富了口感层次。 所以当季娃说要製作这种功夫菜时，著实让他感觉不可思议，先不提她工作的地方，明明只是小小食坊客栈，连野味都无法处理，更别提这种功夫菜的做法。 依季娃的家境，怎么可能吃过酱烧？除非她娘曾经在大型酒楼当过厨娘，所以嚐过这道菜也不无可能。 早早，季娃就回到家，除了把贩卖獐子、野兔所得的银子宝夕的数了好几次，才塞进瓦罐里，还展现灿烂笑顏，告诉他，要煮顿好吃的，祭祭两人的五臟庙。 就几两银子，也值得她这么眉开眼笑？这是单纯的环境造就出天真的个性吧！ “好香。”宇文决在空气中嗅闻著。这是什么味道？ 他循著香气来到户外，是季娃，她正生著熊熊火焰，从奇怪的泥堆里冒出白烟。她不是要準备酱烧？越靠近，香气越浓。 “这是……山胡桃木。”不会错的！独特的香气。 “对呀！我在山里检到的，是枯枝。”季娃生著火，白烟裊裊。“我已经先把肉处理乾净，也腌渍一晚的独门酱料，只要放进土窑里，烧汤的石块高温会把兔肉燜熟。等七分熟后，就可以拿出来混合酱汁，放在烓上收乾汤汁，就是美味。” “你从哪里学到这种做法？”宇文决吃遍大江南北，从没有听过这种料理方式。 “记忆中，我娘曾经这么做过。虽然印象模糊，但我想应该差不了太多。” “好香。” “山胡桃木经过火焰焚烧，有特殊的油烈香气，经过高温，会沾附在肉上，等一下燜熟的兔肉就是这么香喔！” 宇文决嚥著口水，迫不及待的想要嚐嚐滋味，怎么会这么香啊！馋虫在腹中翻滚，让他的胃都空得发痛。“要我帮忙吗？” “不用，这做法需要精準的掌握火候。如果你有空，可以帮忙挑水，把水缸注满。” “早就注满了。我真是不明白，你这么小丁点，怎么用了三个水缸？水放太久好吗？” “两天就用完，不会太久。” | |
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