卫生检查--门刚开就关了 我们在绿区的“中国龙”餐厅开办之初，条件十分简陋，一个厨房，居然连自 来水管都没有。当时我们是从邻居家借的塑料管，从隔壁引水到厨房的。 至于洗碗和洗菜，根本就没有专门的设备——临时从市场上买回两个made in china 的大塑料盆，洗菜和洗碗就可以有个交代了。 锅灶没有完工，为了赶着开业，我们是用几根钢筋匆匆焊了个铁架子凑合的。 整个餐厅的条件，我们自己看了都惭愧。开业前一天晚上，厨师问我，备料多少？ 我根据在安德鲁斯公寓的经验，一天大概能卖10份，估计这边生意会好些，便说： “按照三倍的料准备吧，我们看看第一天能否卖出30份。” 开张了！我们把之前准备好的横幅Chinese Dragon Restaurant （中国龙餐厅） 挂在大路边，然后到邻居家召集小孩每人发一罐汽水的酬劳，让他们到街上发传单 拉客。没多久，激动人心的场面出现了，头一天备下30份的料，不到一个小时就全 部卖完了。我激动地看着厨师，热烈地拥抱，然后，兴冲冲地挂出了暂停营业的牌 子——厨房里，一个菜叶皮都没剩下，再营业，我们只能请美国大兵喝底格里斯河 里的自来水。 下午，我一狠心，把当天的200 美金营业额全部买了菜。厨师以前所未有的热 情工作着。第二天，我们顺利完成了800 美金的销售。 就在我们以为幸运的女神终于开始眷顾我们这群奋斗不息的中国人时，第三天 中午，我们遇到了大麻烦。那天，我正在前面跑堂，突然冲进来了一个穿着迷彩服 的少校，他拿着摄像机开始检查卫生——看见哪里脏就凑上去拍一通。他每拍一个 特写，我的心脏就狠狠地收缩一次。 当他来到厨房的时候，两个厨师还在得意地备料做菜，一个还在哼着愉快的小 曲，根本就没发现进来一个眉头紧蹙的美国兵。我跟在后面，紧张得脸色发白。 厨房里的冻鸡，一般是晚上化冻，早上切块、上浆，用油炸到7 成熟，作为半 成品先摆在一边，然后按照客人的需要，再进一步加热，做成酸甜鸡、菠萝鸡等等。 检查卫生的少校看见我们把炸好的鸡块和生蔬菜放在一起，眉毛当时就皱起来了， 指着炸鸡块告诉我们说：“生菜熟菜放在一起，这是不卫生的。” 但是这个少校很快就看到了更不卫生的东西：蔬菜放在地上（我们没钱买货架）， 剩饭菜就扔在塑料袋里（没钱买垃圾桶），洗碗盆上漂着厚厚一层油——这对于老 外比较少见。 少校看到这些无语了，他又拍了几张照片，然后一句话没说，扔下我们愣在厨 房，自顾自走了。 好不容易缓过劲来，我才发现自己腿软了。看这架势，估计是明天就要贴封条 了。再看厨师，刚才还在哼小曲，一下变得有气无力。卡森是半路跑过来的，情景 不用我们说，也看明白了一半，检查卫生的少校一走，他就瘫在米袋上，一句话也 说不出来。 检查卫生的第二天，我们战战兢兢地继续开业，一边卖一边等着贴封条，结果 居然一天下来没动静，我们又做了700 美金。当天收工盘点发现菜用完了，厨师忐 忑不安地问我，还要不要再买一些菜？我说买，能做一天是一天。 卡森又去买菜了，这次不敢买太多，只进了100 多美金，正好是一天的量—— 万一被封门，损失会小些。 就这样过了一周，我们一直在战战兢兢地营业，从最初的如履薄冰，到了后来 发现几天没人管，胆子又开始大起来——可没等我们猖狂两天，检查卫生的少校又 来了——这次他带了两个人，转了一圈，发现我们没有任何改变，脸色一下就沉了 下来。根据一段时间以来和美国人的接触，我渐渐摸清了他们的性格，如果第一次 卫生检查不合格，还可以原谅的话，时隔一周仍没有任何整改，那就是存心忽视卫 生，在美国人看来，就是存心和他过不去。 我极力解释。少校非常严厉地告诉我，小心点，再这样，一定会封门。 这次，少校一走，我就把生意歇了，把厨师和卡森召集起来开了个会。这时， 我们开业已有10多天，手头上有将近8000美金的现金，完全可以用于餐厅的装修。 于是决定，与其让你来封我的门，不如我自己封。于是，大家集体通过：停业整顿， 关门装修，把厨房和卫生间搞好后再复业，大厅可以慢慢来，预计顶多一个星期就 可以了。 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一页　回目录