第8章 一天，李秉喆派人来邀请我一起吃午饭，于是我去了一趟会长室。午餐时间， 餐桌上摆放着几种平时常见的韩式料理和一些生鱼片寿司。不是日餐也不是西餐， 随意拼凑的几种菜式便是李秉喆日常的饮食。午餐快结束时，一名身穿白色厨师服 的日本人走近餐桌，先生向我们介绍道：“我去日本时这位日本厨师总是非常热情 地招待我，为我们饭店的职员进行培训时也尽心尽责，我非常感谢他，因此请他到 韩国观光。可是来到韩国后他不但不出去游逛，反而到这里为我们准备午饭，太感 谢了。”先生对日本厨师赞不绝口，又对厨师说：“从明天开始您到汉城市区好好 逛逛吧。” 日本人答道：“对于经营饭店的我来说，看看韩国海鲜市场和厨房的情况就已 经算是观光了。带着这种想法我参观过海鲜市场，现在还有机会和韩国厨师一起准 备这道午餐。不知道合不合您的口味？” 先生又是“非常美味，谢谢”地称赞了一番。这时一旁的洪会长开口道：“今 天的寿司比其他地方做得都要好吃，但是跟您在日本做的寿司相比味道好像差些， 是由于鱼的关系吗？”洪会长在任何情况下都抱着“刨根问底”的态度，智力方面 的好奇心真让人叹服。 “今天用的鱼其实在味道上和日本鱼没什么区别，而且像金枪鱼之类的鱼在日 本和韩国一样，都是从远海捕回来的，所以味道上没有任何差别。但是今天用的米 好像不太适合做寿司，重新做了好几遍都不太对味。生鱼片寿司入口嚼动时，鱼片 先碰到牙齿，嚼碎后味道才渗到米饭里，然后同时嚼动碎鱼片和米饭，味道才够正 宗。但是今天的米韧性不够，所以嚼起来感觉好像味道有些不同了。” 从他的话中可以感受到作为厨师的他连一个生鱼片寿司的变数也考虑在内的精 诚和透彻的职业意识。 “当然，韩国肯定也有适合做寿司的大米，但是我不了解情况，没有找到。而 且米的好坏根据个人喜好有所不同，这是我的个人感觉。第二个问题是醋，韩国酿 的醋味道有点冲。”李秉喆先生这时插话解释道，“听说醋的酿造过程十分复杂。 先放入大桶里发酵，由于房间温度高，桶的上面部分会比较热，而下方温度比较低， 因此酿造时，由于这种温度的差异生成的酵母也不一样。如果温度不合适，还会产 生一些杂菌，使醋的味道变得很冲。”说完，他又用日语简单地解释了一遍。 日本人对李秉喆的翻译和解释表示了谢意。李秉喆这时起身诚恳地说道：“现 在您也应该回去用餐了，好不容易来一趟韩国，我还让您干活，真是太抱歉了。非 常感谢！” 饭后我们来到接待室，李秉喆继续了刚才的话题。 “这位日本客人毕业于日本一所一流大学，毕业后为了继承祖父辈苦心经营的 餐厅，曾经在日本有名的餐厅里刷过盘子，从基础开始锻炼自己，然后又跟随父亲 在厨房学习操刀。而我们国家的餐厅老板们全都只会西装革履地站在柜台前收钱， 这位日本客人虽然身为餐厅老板，却至今都呆在厨房亲自为每一位客人烹饪。现在 到了韩国，仍坚持每天清晨4 点起床到海鲜市场赶早市。听说在日本，到海鲜市场 挑拣海鲜的事全都是由老板们亲自做的。这位日本人曾说，要经营好一个餐厅最重 要的就是挑选最好的材料为客人提供最美味的料理。但是在我们国家，老板们开始 时还会下下厨做做菜，客人一多他们就穿上西装站在款台前收钱了。结果食物的味 道越来越差，客人也就跟着减少了。” + 把握核心李秉吉吉就是这样一位从小小餐厅的经营方式、成员意识中也要找 出管理的核心原理的能力超凡的管理者。 “任何一件事都具有最重要的核心要素，身为管理者不在事情的核心部分下手， 反而注重表面功夫在款台算账、招呼来客，造成企业失去深度，无法打下坚实的基 础。 “几百年来世代经营的企业在日本有很多，继承人大部分都亲自做最核心的工 作。而我们只会吩咐下属做事，事业最核心的特性因此失传。我们的社长们也应该 为了公司做最核心的工作，不重要的事情上绝对不要插手。” 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一章　回目录