第35节：清凉时刻（上） 有人说，水果本是俗物，只不过是满足饮食男女茶余饭后的口腹之欲。如果仅 仅是这样，未免小看了水果的角色。时下流行养生饮食，同时夏天是最适合吃水果 的季节，芒果、龙眼、荔枝、香蕉、榴莲……又香甜又好味。水果餐能成为养生饮 食的主角之一，不是没有道理的。 炎热的夏天会使人体大量排汗，营养学者建议，高温季节最好每人能补充维生 素和钙质，这样可以减少随水分而消耗的体内糖类和组织蛋白，有益于人体健康。 来杯解暑冷饮，鲜榨士多啤梨鲜奶、鲜榨青瓜鲜奶、鲜榨甘笋鲜奶……既可补充水 分又可补充维生素，品种多样也让你眼花缭乱，吃不停口。如果嫌水果汁不够爽， 可以尝试一下水果汁冰，上面是冰冷的雪球，下面是美味的新鲜水果，边吃边挖水 果，像寻宝般有趣。 鲜果味十足的水果布丁 如果你觉得水果沙律没有新意，那就要尝尝水果布丁或水果龟苓膏了。把各种 水果口味做成各式各样的布丁，其中一款草绿色的哈密瓜布丁，散发出独特的水果 香气，放入口中，滑得如家常水蒸蛋，直落胃里，滑得如雨后的青草，甜而不腻。 添加了椰汁的龟苓膏先甜后苦，一股淡淡的中草药味在体内流畅，非常舒服。中医 认为，滋阴除湿是龟苓膏的主要疗效，同时具有清热毒，消除暗疮和强化筋骨等功 效。如果感到消化不良、胃气胀，吃一盅龟苓膏就使人开胃，大便畅通。 吃水果布丁不要以为只有女性和年轻的朋友喜欢，还能让不喜欢吃水果的人， 利用这个机会，增加水果的摄取量。除了水果布丁，店里还提供各式水果甜品，其 中有几款泰式甜品很有特色，如木瓜、芒果、香蕉、榴莲等，薄薄的鸡蛋面皮裹着 香滑的水果馅，既有水果的鲜味，又保持了甜品的特色。牛油窝夫、香蕉窝夫单听 名字已经很特别，切成三角形的窝夫，鲜果味十足。香脆香滑的西米露大家不可不 试。尤其在炎热的夏天，来碗冰冻西米露，选择加入椰汁或牛奶，每粒西米一样大 小，送进口中一咬，很有嚼劲。据了解，这种西米是泰国绿色食品，营养丰富，清 热润肺。 香蕉美食 香蕉性味甘寒，能清脾肺之热，生津液止烦渴，润肺滑肠。对于温热病的口干 及便秘有很好的治疗作用。同时，由于其口感绵软，很受一些牙齿不好的老年人的 喜爱。香蕉除生食外，还可用于制成各种特色美味，深受不喜凉食者的欢迎。下面 介绍两款香蕉新的吃法。 1.香蕉奶冻 原料：香蕉1000克，椰茸50克，牛奶500 克，白糖200 克，琼脂5 克。 制法： (1) 香蕉洗净，连皮入锅煮20分钟，捞出后剥皮，再切成薄片，放入不锈钢容 器内，加入白糖、椰茸，倒入牛奶和匀。 (2) 另取碗，用5 克琼脂，加500 克清水，先浸泡20分钟，然后入笼蒸至琼脂 溶化，出笼，倒入装有香蕉片的容器内搅匀，最后全部倒入平盘内，待其冷却凝结 后即成。 特点：甜润适口，果香浓郁。 2.香蕉脆片 原料：香蕉500 克，奶粉50克，色拉油500 克( 约耗75克) 。 制法： (1) 香蕉去皮压成泥，放入盆中，加入奶粉及250 克清水混合均匀，然后将香 蕉泥摊入平底锅中( 约0 ．2 厘米厚) ，上火加热数分钟，待其凝结后取出，切成 大片。 (2) 另取净锅上火，下色拉油烧至四五成热，投香蕉片下锅，炸至呈浅黄色且 酥脆时，即成。 特点：口感酥脆，外焦里嫩。 荔枝美食 1.荔枝浆 [ 原料] 荔枝、蜂蜜若干。 [ 制法] 荔枝初熟时摘下，榨出白浆。每500 克浆加750 克蜜，搅拌均匀。加 火煮熟，然后置于容器中，将口封严，1 个月后，浆蜜结成香膏即成。本品具有清 热润肺之作用，且营养丰富，酸甜适口，老少皆宜。 2.荔枝大枣羹 [ 原料] 新鲜荔枝100 克，大枣10个，白糖少许。 [ 制法] 将荔枝去皮、核后切成小块。另将大枣洗净，先放入锅内，加清水烧 开后，放入荔枝、白糖；待糖溶化烧沸，装入汤碗。本品具有甘温养血，益入颜色， 健脾养心，安神益智的功效。适用于气血不足，面色萎黄，失眠健忘等病症患者。 妇女产后虚弱、贫血者亦可常食。 3.雪耳糯米荔枝 [ 原料] 糖水荔枝500 克，干银耳20克，糯米、冰糖各100 克，糖水慈菇50克， 蜜樱桃15个，柠檬果酸少许。 [ 制法] 将银耳用清水浸泡，回软后摘去根蒂，洗净。慈菇切成细粒。把银耳 放入锅中，加入清水，用小火煮约30分钟，再加入冰糖、柠檬果酸至冰糖溶化时， 晾凉待用。糯米淘洗干净，加水上笼蒸熟，取出与慈菇拌匀，然后分别酿入各荔枝 内。将荔枝放入盆中，开口向上，再上笼蒸约10分钟，取出放入冰箱冻凉后翻入盘 中。将银耳舀在周围，樱桃放在荔枝的间隙中即成。本品具有养胃生津、健脾消食 的功效。适用于胃燥津伤、目干口渴、大便干结、食欲不振等病症。 4.荔枝莲子粥 [ 原料] 荔枝干7 个，莲子( 去芯)5个，粳米60克。 [ 制法] 先将荔枝干去外壳，莲子洗净，与粳米同入锅内，加适量水煮成稀粥。 本品具有健脾止泻的作用，适用于治疗淋巴结核、疝气等疾症。常用有效。 西瓜美食 1.西瓜汤 [ 原料] 西瓜1 个，蜂蜜100 克。 [ 制法] 先将瓜皮冲洗干净，从瓜蒂处开口，瓜蒂别扔，留用做封口盖。把瓜 瓤搅拌成汁汤，加入蜂蜜，再搅拌使汁蜜均匀，盖上封口盖。将饮品置放冰箱内， 3小时后即成。本品果香浓郁，蜜香袭入，为夏令时节消暑之佳品。 2.西瓜酪 [ 原料] 西瓜1500克，白糖60克，水250 克，冰粉10克。 [ 制法] 将西瓜去子，去瓤，挤成西瓜水，然后加入水。白糖，烧开后加冰粉 搅匀，放入碗内放冰箱冷冻。用净勺洗净上火，加清水放白糖熬成糖水，放冰箱冷 冻，食用时碗内放冰糖水，将西瓜蓉放于上面即成。本品甜、软、凉兼备，实为夏 季消暑之上品。 3 ．西瓜冻 [ 原料] 西瓜1 个，冰糖250 克，水6 杯，柠檬3 个，荔枝若干粒。 [ 制法] 在西瓜顶大约1 ／3 处，切开做盖，然后用刀勺把西瓜肉挖出。再把 “瓜盅”内的肉一半榨汁，一半切小粒放入瓜盅。把1 个柠檬榨汁倒入西瓜盅中， 另2 个柠檬切片，浮在西瓜汁面上。荔枝去壳作装饰物放入西瓜盅内。还可将西瓜 盅放入冰箱冷冻后取出食用，这样会更凉甜味美。本品清凉适口，西瓜香、柠檬香、 荔枝香汇聚。其香无比。 4.西瓜鸡 [ 原料] 乌骨鸡1 只，西瓜1 个( 中等大小) ，黄酒75克，味精、葱、姜、糖、 盐各少许。 [ 制法] 先将鸡宰杀洗净，剔下精肉切成片，用酒和其他调料拌和入味。西瓜 在瓜蒂处切开工个如杯大小的口，挖出内瓤，将鸡片放入瓜壳内，添水淹没，再原 样封好口( 可用竹签钉紧) 。置瓷盆内上锅蒸l 小时( 高压锅蒸20分钟左右) 即成。 本品有滋阴养血。清肝明目、通脉、利耳目、乌须发之作用，对于贫血、食欲不振、 气血亏虚、肝阴血虚等症均有一定的疗效。 5.西瓜炒蛋 [ 原料] 西瓜瓤500 克( 黄色最佳) ，鸡蛋5 个，素油100 毫升。 [ 制法] 先将鸡蛋打入碗内，西瓜瓤切成丁，用净纱布包裹西瓜瓤丁，略挤出 部分水分，然后放进盛有鸡蛋的碗内，加入精盐并调匀备用。炒锅放火上，倒入素 油并烧热，放入调好的鸡蛋瓜丁糊，炒熟即成。本品具有滋阴润燥、清咽开音、养 胃生津之作用。适用于阴虚内燥、肺虚久咳、胃燥口干、小便短赤及高血压病患者。 阴虚燥热体质者，可以常食。 6.西瓜水饺 [ 原料] 西瓜皮若干，瘦肉馅适量，葱末、姜末、细盐、植物油各少许。 [ 制法] 先将西瓜皮削去翠衣，切成细丝，用纱布包起，挤去少许汁液。在瓜 皮丝中拌入肉馅，加调料制成饺子馅。这种水饺香而不腻，营养丰富，还有消暑生 津作用。 7.爽脆西瓜皮 西瓜皮稍作加工，就是餐桌上一道美味小菜。 用小刀将西瓜皮里削至无红瓤为止，外表皮如果脆嫩可以不去掉，如果表皮硬 则要削去，然后洗净并将其切成宽4 毫米、长20毫米左右的条，用少量食盐腌4 ～ 8小时左右即可晾晒。晴天晒一天即可，保留25 ％左右的水分为宜，不要晒得太干， 收集后拌入味精、少许白糖、辣椒油即可装盘上桌，不吃辣味者可用五香粉代替， 其味道香、甜、脆、辣，口感特好。如装瓶放入冰箱还可以长时间保存。 菠萝美食 1.菠萝饮 [ 原料] 鲜菠萝果肉250 克，食盐少许。 [ 制法] 先将菠萝果肉洗净，切成方果丁，榨取果汁备用；取一大口杯，盛入 凉开水100 毫升，加入菠萝汁、食盐，搅匀后服用，每日2 次。本品具有清热解渴、 除烦等功效。适用于治疗虚热烦渴之症。糖尿病患者饮用大有裨益。 2.菠萝膏 [ 原料] 鲜菠萝3 个，鲜蜂蜜1500克。 [ 制法] 将菠萝洗净并削去外皮，切成3 厘米见方的果丁，榨取果汁备用；将 果汁倒入沙锅，用文火煎，直至果汁变稠后，加入蜂蜜，拌匀成羹状即成。每日早 晚约服100 克。本品具有健脾益肾的功效。适用于脾肾气虚，消渴，小便不利等病 症。 3.菠萝鱼 [ 原料] 菠萝1 个，带皮鳜鱼肉500 克，新鲜豌豆50克。 [ 制法] 将菠萝洗净，削去果皮，切成块备用；鱼肉洗净，在一面剖十字花刀， 然后切成方块备用；豌豆洗净，放入锅中煮烂；将鱼肉放入碗中，加入精盐、料酒 拌匀，再加入湿淀粉抓匀，然后粘上干淀粉，使花刀分开；将锅置火上，加入花生 油加热，下鱼块炸透，以漏勺捞出；另取锅放火上，加适量花生油并烧热，下葱、 姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒，再放入西红柿酱、白糖、精盐、味精和水，煮沸， 加湿淀粉勾芡；油锅烧热至油沸腾，在盛汁的锅内加入沸油，后加入鱼块，翻炒几 下便成。本品具有补气养血、健脾益胃的功效。适用于治疗气血虚弱、胃弱食少、 脾虚泄泻等病症。 葡萄美食 1.葡萄汁 [ 原料] 葡萄100 克，白葡萄酒5 克，鲜奶50克，水100 克，蜂蜜20克，冰块 2克。 [ 制法] 将葡萄洗净去皮取汁，再将汁液与白葡萄酒和蜂蜜混合，倒入鲜奶搅 匀，加冰块即可饮用。本品含有多种氨基酸及维生素，对于病后体弱患者及老年人， 常服有康复身体之功效。其味甘甜，营养丰富。 2.酒酿葡萄羹 [ 原料] 葡萄、江米酒、白糖各500 克，樱桃、桂花、芝麻各少许，湿淀粉适 量，水100 毫升。 [ 制法] 将葡萄洗净，顺长切开，剔子去皮，与白糖、桂花、芝麻一起放入碗 中，加少许清水，搓匀，在案板上拍实，切成小方丁风干待用；锅放火上加清水煮 沸，加入白糖，用勺搅匀，待烧开后撇去浮沫，投入葡萄，用湿淀粉勾成流芡，再 加入江米酒稍煮；另取锅放火上，放清水煮沸，下元宵煮熟，然后捞出元宵，放入 盛有流芡的锅内，撒上樱桃，待元宵、葡萄、樱桃均浮在面上时，出锅装入汤碗即 成。本品具有补益肺脾、养血安胎的功效，适用于脾虚久泻、饮食减少、脾虚自汗、 妊娠胎动不安等症。无病者食之能强身健体。 3.鲜葡萄汁 [ 配料] 新鲜葡萄100 克，白糖适量。 [ 制法] 将葡萄洗净去梗，用清洁纱布包扎后挤汁；取汁，加白糖调匀即成。 1日分3次服完。本品有和中健胃。增进食欲的功效。适用于婴儿食欲不振、厌食诸 症。常饮此汁，能延年减肥。 4.葡萄藕地蜜汁 [ 配料] 鲜葡萄、鲜藕、鲜生地各适量，白沙蜜500 毫升。 [ 制法] 将“三鲜”分别捣烂取汁，各取汁1000毫升，加入白沙蜜调匀即成。 每次服200 毫升，1 日服两次。本品具有利尿、消肿、通淋的作用，可治疗淋症， 尤宜于热淋伴尿路涩痛者饮用。 草莓美食 1.冰糖草莓 [ 原料] 新鲜草莓100 克，冰糖30克。 [ 制法] 先将草莓洗净捣烂，加冷开水100 毫升调和并过滤，取汁；冰糖捣碎， 果汁中加入冰糖，不断搅拌，使冰糖完全溶化，分两次饮用。本品具有润肺止咳的 功效。适用于咽干舌燥、干咳无疾等日久不愈的病症。痰湿内盛患者不宜食之。 2.草莓橘瓣饮 [ 原料] 鲜草莓200 克，鲜橘子100 克。 [ 制法] 草莓洗净，橘子剥去外皮，并分成橘瓣；上二者共同放入沙锅内加白 糖100 克，清水500 毫升，旺火煮沸3 分钟停火，待温饮用。本品具有生津和胃的 功效，适用于脾胃不和、食欲不振等病症。 3.草莓酒 [ 原料] 新鲜草莓500 克，纯鲜米酒400 毫升。 [ 制法] 将草莓洗净并捣烂，以纱布滤取果汁；取一瓦罐，将果汁、米酒盛入 罐中，密封1 天后饮用，每日3 次，每次20毫升。本品具有补气养血的功效，可治 疗久病体虚、营养不良、消瘦贫血等病症。 4.奶油草莓 [ 原料] 鲜草莓250 克，奶油50毫升。 [ 制法] 将草莓洗净，再用0 ．1 ％的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，后以清水漂 洗干净，加入白糖100 克拌匀，装盘内；把奶油、香草放在一起搅匀，挤在草莓上 即成。本品具有滋补养血、生津润燥、养心安神的功效。适用于气血亏虚、身体消 瘦、口干消渴、大便燥结。神经衰弱、失眠多梦及习惯性便秘等病症。健康者食之， 可滋补强壮、润泽肌肤、抗衰延年，是美容及老年保健的佳品。 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一章　回目录