第36节：清凉时刻（下） 枇杷美食 1.枇杷黄瓜汁 [ 原料] 枇杷3 个，黄瓜( 一定要选较好的嫩黄瓜)l条，柠檬汁1 匙，沙糖1 小匙。 [ 制法] 将枇杷剥皮，去籽，挤压出汁液，备用。把黄瓜洗净，去头、尾后， 取汁。然后把两汁混合，再加入柠檬汁、沙糖，搅拌均匀即成。本品营养丰富，其 味清香，具有润肺止咳之功效。 2.枇杷滋露 [ 原料] 枇杷4 个，桃( 要选熟软的)2个，柠檬汁3 小匙，沙糖1 匙。 [ 制法] 先将枇杷剥皮，去籽，捣烂。桃去皮、核后，也捣碎，并与枇杷混合。 再加入柠檬汁、沙糖，充分搅匀即成。本品果香浓郁、甜酸适口、营养丰富、很受 人们欢迎。 3.枇杷冻 [ 原料] 新鲜枇杷10个，琼脂5 克，白糖100 克。 [ 制法] 用水把琼脂洗净，剪成短段。取净锅，加入白糖、琼脂和水750 克， 文火熬成汁。把枇杷洗净、剥皮，对剖成两半，去核。将枇杷分装5 个小碗内，鼓 面向上，把琼脂汁烧开，倒入碗内，晾凉，放入冰箱内冰冻。木品酸甜可口，口感 柔韧，很受欢迎。 4.枇杷银耳羹 [ 原料] 新鲜枇杷150 克，银耳10克，白糖30克。 [ 制法] 银耳用温水泡发，洗净，入碗内加水蒸熟。枇杷去皮、核，切成小片， 锅内放清水烧开，下银耳，待沸放入枇杷片、白糖，糖溶化后烧沸，装入汤碗。此 羹有滋阴、润肺、生津止咳、下气之功效。可作为热伤肺阴、咳嗽、咯痰不爽或肺 燥咳嗽、肺结核病人的食疗之品．也可作为癌症患者的辅助治疗菜肴。 5.海蜇枇杷 [ 原料] 新鲜批杷500 克，净海蜇头100 克，火腿末10克，蔬菜250 克。猪油、 麻油、味精、料酒、胡椒粉、稀芡、鸡油、盐等调味品少许。 [ 制法] 先将枇杷去皮、核，切成两半。锅中放猪油烧至五成熟时。放入枇杷 浸熟，捞出，沥干油，排在盘中。烧热锅烹入料酒，注入适量清水、味精、麻油、 胡椒粉，放人海蜇，烧沸后用水淀粉勾芡，加入鸡油拌匀，盛在枇杷上，撒上火腿 末。将蔬菜下于沸水锅中，焯透后捞出，用味精、盐、麻油拌匀，围在枇杷四周， 即成。此菜具有清肺化痰、止咳之功效。常食可治疗咳嗽痰多、肺热咳嗽，痰湿滞 胃、呕吐等病症。 6.百合枇杷藕羹 [ 原料] 鲜枇杷、鲜百合、鲜藕各50克，糖、桂花少许。 [ 制法] 先将百合分瓣洗净，枇杷洗净去皮核，藕洗净，刮去表皮，切片。然 后将百合、枇杷、藕片放入锅内，加适量水煮熟，用湿淀粉调成羹，稍煮即成。盛 入有糖、桂花的碗内。此羹有健脾润肺之功效。适用于肺结核、久咳、吐血、病后 虚烦、口渴等病患者食用。 7.豆茸酿枇杷 [ 原料] 鲜枇杷200 克，赤豆沙100 克，松子仁50克。 [ 制法] 先将枇杷去皮、核和内膜，口朝上放入盘中，赤豆沙分别酿入半个枇 杷内，枇杷切口，周围插松子仁5 粒，整齐排在盘内，上笼蒸5 分钟取出，锅内盛 适量清水，加入白糖、糖桂花并烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在枇杷上，即成。本肴具 有润肺止渴之功效，适用于肺热咳嗽、咽干、皮肤干燥、营养不良及水肿等病症。 蜜桃美食 1.桃凉饮 [ 原料] 桃汁300 克，桃2 个，糖20克，穗醋栗果汁水30克，矿泉水300 克。 [ 制法] 先将桃剥皮去核，切碎，放入容器内，撒上糖。再将桃汁放入，封好 口，放置2 小时后，再放入果汁水、矿泉水，慢慢地搅拌即成。提前在杯子里放几 片切好的桃片，就可食用了。本品果香浓郁，营养丰富，堪称夏季消暑之佳饮。 2.冷香桃茶 [ 原料] 冷茶卤50克，糖汁50克，香桃15克，冰块少许。 [ 制法] 先将冷茶卤、糖汁倒入大玻璃杯内，然后冲入凉白开水，放入冰块、 香桃片，即成。本品茶香、桃香令人陶醉，甜度适中，深受中老年人欢迎。 3.蜜桃干片 [ 原料] 新鲜桃子30克，蜂蜜80克，白糖10克。 [ 制法] 桃子洗净，剖成两半，去核后晒干。再将晒好的桃干放入瓷盆，拌上 蜂蜜，白糖，并把瓷盆盖严放入锅内，隔水用中火蒸2 小时。蒸好后冷却，装瓶备 用。每次饭后食桃干片1 ～2 片，桃蜜0 ．5 匙，温开水冲淡服食。此桃干具有益 肺养心，生津活血，助消化的作用。肺病、心血管病患者食之大有裨益。 4.桃仁粳米甜粥 [ 原料] 桃仁10～15克，粳米50克，白糖适量。 [ 制法] 将桃仁捣烂如泥，加适量清水研磨成汁后，滤去渣，与粳米同煮为稀 粥，加入白糖调味。此粥具有活血祛淤，消肿止痛之功效。适用于因淤血停滞引起 的妇女闭经、淤血肿痛、高血压、冠心病等病症。 橘子美食 1.橘汁 [ 原料] 鲜橘子1000克( 熟透的橘子) 。 [ 制法] 先将橘子去皮，分瓣，剥去橘络，再用纱布挤压，得汁，即成。橘汁 中的维生素C 极易损失，故不要久存，以现做现饮为好。本品含有多种维生素，其 味酸甜可口，有益健康。 2.橘饼银耳羹 [ 原料] 橘饼2 个，银耳10～15克，冰糖少许。 [ 制法] 先将鲜橘用白糖渍制后，压成饼状，烘干备用。取银耳用水发开，洗 净。将橘饼、银耳放置锅内，加入清水，先用武火烧开后，改用文火炖煮3 ～5 小 时后，银耳烂酥汁稠，加白糖即可。此羹具有润肺止咳、补虚化痰之作用。适用于 肺燥干咳、虚劳咳嗽患者经常食用。 3.橘子山楂汁 [ 原料] 橘子250 克，山楂100 克，白糖少许。 [ 制法] 橘子去皮，放入榨汁机中榨汁。山楂去核，洗净。先将山楂入锅，加 水200 毫升熬烂，过滤取汁，再将橘汁对入其中，加入白糖即成，本品酸甜可口， 老少皆宜，具有降压、降脂、扩张动脉等作用。尤其适用于老年人或高血压、高血 脂及冠状动脉粥样硬化患者。 4.橘子粥 [ 原料] 橘皮( 晒干)5～10克，粳米50克，水400 毫升。 [ 制法] 先将橘皮晒干，研为细末( 不研，煎成浓汁亦可) ，与粳米及水同入 锅内，煮为稀粥，待粥稠停火。每日早晚，温热服食，5 天为一疗程。本品具有顺 气健胃、化痰止咳之作用。适用于治疗胸满腹胀，食欲不振，恶心呕吐，咳嗽痰多 等病症。 5.橘皮梨子饮 [ 原料] 橘皮50克，梨100 克，冰糖少许。 [ 制法] 先将橘皮洗净，切丝。梨洗净，去核，切块，放入碗中。加橘皮丝和 冰糖，上蒸锅蒸至梨块熟软即可。本品具有祛疾止咳、润肺之作用。适用于感冒咳 嗽、咳痰以及慢性支气管炎咳嗽，咯痰等病症。秋季肺燥咳嗽者，尤宜。 红枣美食 1.红枣汤 [ 原料] 红枣500 克，红糖适量，水1000克。 [ 制法] 将红枣冲洗干净，放入锅内加水，煮到面软的程度为宜。然后把枣汤 倒入餐具内，加红糖搅拌均匀后，冷却放入冰箱即成。本品甘甜味香，含有大量维 生素C ，是老幼皆宜的饮品，素有抗衰老饮品之称。 2.枣泥奶热饮 [ 原料] 红枣250 克，牛奶200 克，基质糖浆120 克，橘汁25克，苹果汁25克。 [ 制法] 先将牛奶煮沸，再将红枣制成泥，把红枣泥放入牛奶中，最后加另外 3味，混匀即成。本品营养丰富，奶香浓郁，味道奇异，是上乘滋补饮品。 3.红枣冰棍 [ 原料] 红枣250 克，白糖700 克，淀粉50克，桂花( 或玫瑰花)2．5 克，水 3500克。 [ 制法] 将红枣去除霉烂果及杂质，用水洗净，放入锅中，加水2000克煮烂。 将煮好的红枣放在筛子上，擦下枣泥，除去皮核，备用。将淀粉加入少许清水，调 成水淀粉，取净锅，放入淀粉、白糖和1500克水，上火加热溶解，并不断地搅动， 待煮沸后即离火。将枣泥、桂花加入淀粉溶液中搅拌均匀，晾凉。注入冰棍模具内， 放入冰箱冷冻室，冻结即成本品。本品营养丰富，果香浓郁，是夏令时节消暑之佳 品。 4.红枣奶冻 [ 原料] 枣酱100 克，脱脂淡奶粉15克，蛋清1 个，白糖30克，开水30克，柠 檬汁15克。 [ 制法] 先将枣酱与白糖混合均匀，上火加热，使白糖溶解，离火冷却。用开 水把奶粉调和，待冷却后加入蛋清，用筷子打起泡沫，缓慢地加入枣酱和柠檬汁， 搅拌均匀后，盛入容器，置冰箱内冷冻即成。本品营养丰富，色彩艳丽，蛋白质含 量较高。 5.大枣粳米粥 [ 原料] 大枣10个，粳米100 克，冰糖少许。 [ 制法] 先将枣、米洗净，放入锅内，加适量水，用武火烧沸后，转用文火炖 至米烂成粥，把冰糖放入锅内，溶化后即成。本品具有健脾益气，养血安神之功效。 可治疗血小板减少性紫癫，脾虚纳差，便溏，神疲倦怠诸病症。 柚子美食 1.袖子肉炖鸡 [ 原料] 柚子1 个( 隔年越冬者佳) ，雄鸡1 只( 约500 克左右) 。 [ 制法] 将鸡宰杀，按常法洗净；再将柚子去皮取肉，放入鸡肚内，加清水适 量，隔水蒸熟，饮汤吃鸡。每周1 次，连服3 次。本品具有温中益气补肺、下气消 痰止咳的功效，适用于肺虚咳嗽及发作性哮喘等病症。 2.柚汁蜜膏 [ 原料] 柚子5 ～8 个，蜂蜜500 毫升，冰糖100 克，姜汁10毫升。 [ 制法] 将柚子去皮核绞取其汁，用文火，煎浓稠后，加入蜂蜜、冰糖和姜汁， 同熬成膏状，冷却后装瓶备用。每次1 汤匙，沸水冲服，每日2 次。本品具有温中 理气，和胃止呕的功效，适用于妊娠恶心呕吐、胃脘疼痛不适诸病症。 3.柚封童子鸡 [ 原料] 大柚子1 个(800～1000克) ，童子鸡1 只( 约500 克) ，黄酒适量。 [ 制法] 将柚子用刀切取顶盖后，掏出果肉，保全柚壳( 连盖) 备用，鸡活杀， 去毛剖腹，洗净后切成小块备用。将鸡块及内脏放入柚壳内，淋上黄酒2 匙，在原 处加盖，用竹签支牢，再用细铁丝捆紧不使柚盖移动并将大张白纸用水打湿后糊贴 在柚皮外两层，用调成厚糊状黄泥糊裹柚子外壳，使整个柚子密封( 泥厚约一厘米 )；一刻钟后待泥略干，将其放入已准备的柴草灰火槽中(柚盖朝上) ，用旺火慢慢 煨熟( 约4 ～6 小时) ，取出泥封柚子鸡块倒入瓷盆中，柚壳切成片，晒( 或烘) 干，装瓶密封保存。鸡块分3 ～4 次食完，柚片每日1 次，每次10克用沸水冲泡， 代茶饮。本品具有补养脾肺、顺气化痰之作用。是治疗慢性虚弱性支气管炎和支气 管哮喘的食疗验方。 4.袖子茶 [ 原料] 熟柚子1 个，绿茶100 克。 [ 制法] 将柚子顶部平切下一盖，取出果肉，装进绿茶，然后盖顶包扎，置阴 凉处1 年以上，可取茶叶开水冲服。本品具有行气消食止痛的作用，能防治腹痛、 腹泻及消化不良诸症。 5.柚皮炖橄榄 [ 原料] 柚皮15克，橄榄30克。 [ 制法] 将柚皮洗净切碎，放入锅内加水700 毫升，煮熟后去渣取汁，约500 毫升；投入洗净橄榄，置陶瓷盛器内，用旺火蒸至橄榄熟透，即可随意服用，1 日 服完。7 日为一疗程，本品具有和中安胃、降逆止呕的作用。适用于肝胃不和型妊 娠呕吐及腹胀、呃逆诸病症。 橙子美食 1.蟹酿橙 [ 原料] 甜橙250 克，熟蟹肉25克，熟蟹黄50克，料酒20克，精盐2 克，米醋 5克。 [ 制法] (1) 甜橙洗净，去圆顶，取出橙肉。 (2) 将蟹肉、蟹黄填入橙中，盖上圆顶，将其固定，放入海碗中，加入料酒和 米醋，入笼蒸30分钟。取出后蘸上精盐、米醋食用。本品有滋阴生津、软坚化痰的 作用。 2.橙煎猪肉 [ 原料] 甜橙2 个，猪里脊肉200 克，米醋30克，味精l 克，精盐3 克，酱油 5克，葱2根，姜4 克，水淀粉10克，鸡蛋1 只，油50克。 [ 制法] (1) 甜橙洗净，剥皮，将橙肉切成方粒，橙皮榨汁。葱洗净，切段。姜洗净， 去皮，拍松。 (2) 里脊肉洗净，切成片，用刀捶松，加入味精、精盐、酱油、葱段、姜、水 淀粉、蛋液拌匀，腌20分钟。 (3) 净锅置火上，放油烧至六成热时，将腌好的里脊肉片入锅，煎至两面呈金 黄色，取出控净油。 (4) 原锅留少许底油，放进橙皮汁、米醋，煮沸后加入橙肉，用水淀粉勾芡， 再放进里脊肉片，拌匀即成。本品有健脾和胃的作用。 3.酒香橘子色拉 [ 原料] 橙子2 个，苹果2 个，梨1 个，西红柿100 克，芹菜50克，黄瓜50克， 色拉油50克，白酸葡萄酒75克，芥末3 克，食糖25克，精盐少许： [ 制法] (1) 将橙子切成多瓣去皮；苹果、生梨洗净去皮、核，切成薄片；西红柿、黄 瓜去皮籽洗净，切成薄片；芹菜洗净，切成粗末；取少许橙皮洗净，切成细末。 (2) 将色拉油、白酸葡萄酒、芥末、食糖、精盐、橙皮末放入碗内拌匀成调味 汁。 (3) 食用时，将橙子片、苹果片、生梨片、西红柿片、黄瓜片、芹菜末装入盘 内，浇上调味汁，即可上菜。本品有营养丰富、健身益寿的功效。 4.橙汁菜色拉( 法国风味) [ 原料] 甜橙2 个，卷心莱250 克，胡萝卜150 克，洋葱1 个，香葱15克，红 辣椒1 个，色拉油20克，精盐、味精各适量，胡椒粉少许。 [ 制法] (1) 将卷心菜去粗茎洗净，切成细丝；胡萝卜、洋葱( 去老皮) 洗净，切成细 丝；香葱洗净，切成细末；红辣椒去蒂籽洗净，切成细丝；甜橙洗净，榨取原汁。 (2) 将卷心菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝一起放入碗内，撒入精盐腌至入味，沥干 水分成色拉菜；辣椒丝、橙汁、色拉油、精盐、味精、胡椒粉放入碗内拌匀成调味 汁。 (3) 食用时，将色拉莱装入盘内，浇上调味汁，撒上香葱末，即可食用。本品 有营养丰富，抗衰防癌的功效。 5.橙汁布丁 [ 原料] 甜橙750 克，鸡蛋600 克，沙糖350 克，黄油适量。 [ 制法] (1) 将甜橙去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄。 (2) 将橙汁、沙糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷却后慢慢倒入蛋黄汁 拌匀，倒入抹有黄油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷却后，取出，即可食用。 本品能够补虚行气，通便利水。 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一章　回目录