第四章 他被誉为“最敢讲真话的专家”。 “作为一个营养学家，每每看到那些吃洋快餐致使身体肥胖的儿童，而我却无 能为力时，心里就难过。”说着，他泣不成声了——他竟然当着众多现场观众的面 泣不成声了——这是在中央电视台“健康之路”节目录制现场出现的一幕，节目播 出后，令无数中国观众感动得潸然泪下。 这位感动了中国无数观众的学者叫赵霖，是著名的营养学家，解放军总医院营 养科副主任，还挂着卫生部首席健康教育专家的头衔。他常出入中南海、人民大会 堂、钓鱼台国宾馆为中央领导和高级党政干部讲课。与易中天、于丹、洪昭光等有 影响的学者一样，赵霖教授有关科学饮食，健康饮食的讲座，深受观众的喜爱。 “吃什么怎么吃关系着民族的命运！”2009年1 月14日，他在人民大会堂健康 大课堂上不到两个小时的讲座，竟赢得了28次热烈的掌声，现场7000人同时发自内 心为他喝彩。 赵霖在讲座中多次讲到茶油。他说，茶油有助于产妇的产后恢复与调理。在台 湾把茶油称为“产子油”、“月子宝”，在民间又叫“补奶油”。目前我们国家的 女性生完孩子八成都肥胖，两成女性产后永远性肥胖。你想不胖，怎么办呢？从怀 孕开始就吃茶油，而且可以吃茶油炖鲫鱼汤。因为，山茶油里的油酸含量比橄榄油 还要高，油酸可降低血液胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，却不降低有益的高密度脂 蛋白胆固醇。普通食用油吸收后，会部分聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖。而茶 油具有“不聚脂”性，其富含的单不饱和脂肪酸油酸在体内能与分解酶反应，转化 为能量，从而阻断内脏及皮下脂肪生成。 广西巴马被称为“中国长寿之乡”，这个仅有20万人的山区小县，超过百岁的 老人居然有81人。他们个个身板硬朗，耳聪目明，行动自如。赵霖教授对巴马的长 寿现象颇有兴趣，多次深入巴马山区走访一些长寿老人，对他们的饮食结构进行分 析研究。赵霖认为，巴马的长寿现象与当地自然环境、社会环境及遗传、劳动、精 神因素和微量元素等多种因素有关，但最直接、最重要的就是饮食结构。 巴马长寿老人常年以玉米和水稻为主食，副食是红薯和芋头。当地人习惯把将 黄豆磨成粉，制成豆腐丸子食用。无论是过去还是现在，老人们最爱吃的菜叫“和 渣菜”，就是将黄豆磨成粉或者浆状，配以各种蔬菜，如白菜、芥菜、南瓜苗一锅 煮。这种汤菜营养丰富，可口润肠，易消化。吃什么油呢？赵霖通过调研发现，巴 马长寿老人主要吃胡麻油和茶油。在巴马茶油就有“长寿油”的说法。 无论在城市，还是在乡村，现在很多人都吃色拉油（也许最便宜的食用油就是 色拉油了）。什么是色拉油呢？就是把黄豆或花生之类的种子压扁了以后，用轻汽 油把里面的油都萃取出来，然后再七脱八脱，脱什么呢？就是用溶剂把那个汽油再 脱出去。所以，这种油里面已经没有任何其他营养素了。 真正的好油都是冷榨油。赵霖教授说，买橄榄油，你都要看看是不是冷榨油。 我们国家有几种油都很好。一个叫作茶油，一个叫作胡麻油，一个叫作香油，花生 油也不错。其中，最好的是茶油，也叫山茶油或茶籽油。也有把它称作“爱妻油”， 什么意思呢？因为它的烟点特别高，220 度才冒烟，所以用茶油炒菜厨房里边一般 没有油烟。赵霖教授家里日常做菜用的就是茶油，他对“贵冠茶油”很推崇。作为 食用油市场上的知名品牌，它深受消费者青睐。 赵霖为中国城市膳食结构的“西化”而忧心忡忡。洋饮料洋快餐无孔不入，营 养过剩而导致的肥胖已成为威胁少年儿童健康的严重问题。在欧洲，许多家长都不 许孩子喝可口可乐。因为可口可乐有很强的成瘾性，它里边有很多的磷，小孩子喝 了以后，钙磷比例失调，影响骨骼发育。老年人喝了会诱发骨质疏松。《纽约时报 》刊发的文章发出这样的警告：“所有的进步都在渐渐危害着生命”。文章说， “美国国民普遍肥胖的现实，反映出西方社会进步具有深刻的内在的矛盾性。2000 年因饮食不当和缺少运动，导致10万美国人死亡，死于肥胖的人数是死于传染病人 数的5 倍。” 在美国，贫穷的人反而肥胖。这和美国社会底层大量消费“垃圾食品”——双 料三明治、鸡肉汉堡、特大比萨饼、油炸土豆条有关。过去，人们只知道洋快餐是 高温油炸食品，多吃致癌。现在才知道那些快餐店中用的食用油全部是氢化油，这 种油由于加入了过量的氢，保质期长，不会产生异味，炸出东西来口感和颜色都很 好。可它是一种人工化合物，会产生一种自然界从不曾存在的反脂肪酸，这种东西 在人体内存留期很长，自然界的正常脂肪代谢只需七天，而它却需要五十一天，同 时对脑神经的生长发育也有一定的影响。华盛顿大学内分泌学家迈克尔通过实验发 现，洋快餐（汉堡包、油炸土豆条等）可引起体内激素的变化，使食用的少年儿童 难以控制进食量。现在的小孩子都爱吃这种垃圾食品，其中还包括蛋糕店用的植物 奶油，食后导致的小胖子是越来越多。这可是直接影响中国未来的事情啊！赵霖给 洋快餐取了个绰号——“能量炸弹”。 这些“能量炸弹”不但炸毁了食物多样性的原则，而且还炸毁了异彩纷呈的民 族饮食文化和我们对未来所寄予的希望。 “能量炸弹”可怕呀！ 陈独秀说：“什么是政治？大家吃饭要紧。” 民以食为天。天下的事情再大，也大不过老百姓的吃饭问题。“饭”字，是由 “食”字加个“反”字构成。没了“食”，就是一个“反”了。 “柴、米、油、盐、酱、醋、茶”——老百姓开门七件事，食用油排在了第三 位，仅次于能源和粮食。食用油问题确实不是个小问题。然而，由于我国人多地少， 在保证粮食安全的前提下，再拿出更多的耕地来种植油料作物，几乎不太可能了。 中央农村工作领导小组办公室主任陈锡文说：“我国从目前近16亿亩播种面积 所保证的粮食和2.7 亿亩播种面积所保证的蔬菜来看，供求问题基本不大。但从另 一方面说，土地就这么多，播种面积是有限的，保证了一方面，另一些方面就很难 保证了。” 2008年5 月，在中国农业大学作报告时，陈锡文讲了这番话。 陈锡文说：“我国植物油这几年的播种面积在2 亿多亩，能榨出约1000万吨的 植物油。而2008年植物油的需求量接近2500万吨。照此计算，我国植物油的自给率 只有四成，六成的植物油需要从国际市场进口。当国际市场植物油价格大幅上涨时， 国内植物油价格也会自然上涨。” 2004年至2008年，我国粮食连续五年超过5000亿公斤。2008年创造了历史最高 纪录——5250亿公斤。虽然国家持续加大强农惠农政策力度，油料也实现了增产， 但缺口远远大于产量。怎样在不占用耕地的情况下，提高我国植物油的自给率，保 证食用油安全呢？——做山的文章，发展木本油料。最早提出这一主张的是著名农 学家石山。 发展油茶产业已经成为一项国家战略。然而，我国油茶产业现状并不乐观。目 前，我国年产油茶籽106 万吨，产茶油28万吨，全部为国内生产，茶油仅占我国食 用油（不含动物油）总消费量的1.23%.食用结构极不合理，茶油人均年占有量仅0.21 公斤。发达国家橄榄油的消费量一般占植物油总消费量的4 成以上。我国要达到人 均茶油年占有量2 公斤的标准，全国茶油产量需增加10倍，缺口每年达250 多万吨。 可见，未来的茶油市场需求非常旺盛。 我国人口多，为食用油消费大国。我国于1985年开始从国际市场上进口油脂。 2004年，全国食用植物油消费量达1750万吨，人均年消费量13.5公斤；2007年食用 油消费量达2250万吨，人均消费量17.3公斤。与欧美等发达国家人均消费量45公斤 相比差距非常大。与欧美、日本等国家橄榄油消费量占四成以上相比，差距更大。 更吓人的是，我国又是全球最大的大豆进口国，每年的进口量达到全球总进口 量的三分之一，而世界粮食交易量的八成被四大跨国粮商“ABCD”（ADM 、邦吉、 嘉吉和路易达浮）所控制，四大粮商已经控制了美国、巴西、阿根廷等主要原料市 场及全球运输和仓储系统。令人吃惊的是我国六成的大豆加工能力，实际上是控制 在四大粮商“ABCD”的手里。加工多少大豆？怎么加工？什么价格？完全是“ABCD” 自己说了算。不仅如此，全球期货市场的定价权也被跨国资本操纵着。 中国的食用油安全正在出现问题——外资油脂企业已基本垄断了中国食用油市 场。目前，“金龙鱼”、“福临门”、“鲁花”三大食用油品牌占据了中国食用油 市场七成以上的份额，岂不知，这些知名品牌的背后都是外资粮商的身影，股权均 被外方控制着。自2006年12月26日后，我国的食用油几乎每日都在涨价，一桶5 公 斤色拉油一年内从35元跃升至50元。在广州，桶装食用油零售价2009年1 月4 日每 升还是14元，2 月15日就变成了15元，3 月15日就是16元了。为什么中国食用油一 直在涨价？原因很简单，由于外资垄断，我们自己丧失了食用油的定价权，只好眼 睁睁看着外资企业“想怎么涨就怎么涨了”。 如此局面，不能不说，外资油脂企业的垄断，已经对中国食用油安全构成了相 当严重的威胁。看来，多年前，有识之士多次发出的“保护食用油安全”的呼吁， 并非危言耸听呢！ 专家预测，到2015年，中国人口将增加到14亿人。按人均食用油消费22公斤计 算，食用油的消费总量将达到3000万吨，即便每年增加10亿公斤的食用油供给量， 10年后产量仅能达到2000万吨，届时每年仍需进口1000万吨植物油和油料等成品油 脂，才能保障市场的正常供给。然而，国际市场变化莫测，万一来个食用油制裁什 么的，中国人还要退回到吃糠咽菜、清汤寡水的日子吗？ 外资企业是靠不住的，进口是靠不住的，国际市场是靠不住的，唯一能靠得住 的是我们自己。 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一章　回目录