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第六章 上任 那是一个星期四的下午，我现在仍清清楚楚地记得。我走马上任了。 自前一天离开味道园直到第二次踏进这个门，前后36个小时，我的大脑一直被那张写得满满的菜单折磨着。烤肉类，风味菜类，主食类，蔬菜类，小菜类，饮料类……所有这些听都没听过的古怪菜名，即无字典可查，又无形象可依据，简直是由一大堆字母组成的莫名其妙的拼音。背这些东西真比背“天书”还难。本来我的记性就不那么好，到了这会儿，简直觉得自己的大脑象个没有任何皱褶的光滑的大玻璃球，任凭如何使劲地往上写东西，仍留不下半点痕迹。上任的时刻已然到来了。我只得带着被乱七八糟的菜名搅得一锅粥似的沈甸甸的脑袋，去接受“检阅”。 或许，当一个人真正身临某种“关头”的时候，反而会变得镇静起来吧。当我穿上漂漂亮亮的红围裙，把堂堂正正写着本人大名的姓名牌挂到胸前，然后走出更衣室时，我觉得自己就象登台上场的演员似的，进入自己的角色。 “那么，就从今天开始，加把油儿，好好干吧。”前天跟我谈话的那人对我说。我这才看清楚他胸前的姓名牌，上面写的是“店长”两个字。 “你把这些规则看一看，记住。”他说。 “是。”我顺着他的手势朝那挂在厨房门边的一个大镜框看去。上面白纸黑字清清楚楚地 写着： 味道园规则 ○一见客人进门，全体服务人员必须热情地高声说：“欢迎您光临！” ○给客人开票之前，必须先客气地对客人招呼：“欢迎您光临。您喜欢吃点儿什么？”然后再开票。 ○必须严守礼节。无论客人说什么，都必须回答：“是。” ○在给客人上菜的同时，一定要说：“对不起，让您久等了。” ○给客人送餐具，手巾以及饭菜时，必须一份份端端正正摆到每一位客人面前。 ○密切注意客人餐桌的清洁，整齐，客人用完了的餐具立即撤下餐桌。 ○在撤去用完的餐具时，必须先对客人招呼：“对不起，失礼了。”“我撤掉这个盘子可以吗？” ○在客人用餐过程中，要时时注意给客人添茶。 ○当客人离去的时候，全体服务人员必须立刻高声致谢：“谢谢您来用餐。欢迎您再次光临！” 二楼服务注意事项 ○当客人上楼梯时，不要紧跟在客人身后上楼梯，应当等客人上完了再上。 ○给客人开票时，必须恭恭敬敬跪着，先对客人客气地打过招呼：“欢迎您光临！”再给客人开票。 ○二楼客人的菜全部上齐之后，要到楼下帮忙。下楼之前，一定要把茶水放在客人的桌上，并告诉客人：“您如果有什么事，请按电铃叫我。” ○当听到二楼客人按铃时，必须立即高声答应：“是，马上就来！”并迅速上楼为客人服务。 ○见客人吃完饭，一起身，必须立刻热情地说：“感谢您来用餐！劳驾请您到一楼柜台结帐。” ○从每一道菜的做法，到每一顶具体服务工作，都必须完全服从店长的指挥。 按我当时的日语水平，上面所写的内容充其量也不过只看懂了二分之一。但是，最根本的东西被我领会到了，这就是：以“客人的利益至高无上”为核心的一丝不苟的服务。 说不出为什么，这使我感到一种由衷的喜悦和激动。一股高亢的情绪使我的心“咚咚咚”地仿佛击着响鼓，全身的力量就在此时此刻凝聚到一点，只等待迸发。 “看完了？” “看完了。” “懂了？” “懂了。” “要做到。“ “是，一定做到！” “好的，跟我来。”于是店长带着我，从桌子的擦法开始，将一件又一件具体工作：烤肉炉的使用方法啦，饮料的配制方法啦……边讲边做地从头到尾教了我一遍。他讲话讲得飞快，我几乎没有几句能听懂，只能凭借着他的手势和动作，拼命开动思想的齿轮迅速地理解一切，记住一切。 味道园每天下午的营业时间是从五点到午夜的两点半。因为我是所有打工的人中上班最早的一个，所以开点之前的全部准备工作都得由我来完成。从整个店堂的卫生：扫地，拖地，擦“榻榻米”，擦桌子（包括擦干净摆在每张餐桌上的盛着各种佐料的瓶瓶罐罐），到准备玻璃杯，酒具，碟子，碗，勺，以及餐巾纸，手巾，冰镇饮料；还必须把一摞摞替换用的烤肉铁板全部涂上油……要在短短三四十分钟里做完这么多事情，确实够我一个人忙的。好在我手脚还算麻利，思维也能条条有绪，更重要的是我心里憋着一股劲儿：我，一个从北京来的中国人，应该争一口气！ 噌，噌，噌，刷，刷，刷，上楼，下楼，上楼，下楼…… 当店堂的大挂钟“铛铛”地敲过五下时，我已经做完一切准备工作，并按店长的指示打开了店门。写着味道园三个大字的霓虹灯开始向顾客频频眨眼，富于民谣情调的“背景音乐”开始在灯光通明的店堂上下低声回荡。 两三个打工的青年来上班了。彼此微笑着鞠躬行礼，自我介绍。 | |
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