食色(73)_宁馨儿_应天故事汇

七十三

　　然后用勺子把做好的“开水”淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续.直到最外层菜茎完全熟软.就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入“开水”，方才能做成这道“开水白菜”。

　　正如《红楼梦》中贾府的茄子，名为茄子，实际上吃的肉糜高汤之味，已然不是单纯蔬菜的滋味了。

　　这道菜，关键就在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，回味无穷。

　　而这“开水”的配方，则是各家的绝密，开水白菜各家名厨都会做，可最后的味道各有不同，就取决于这汤的配料和火候了。

　　武大郎的这盘开水白菜，取的是黄芽白菜心，这种江南特产的白菜水嫩鲜甜，叶脆筋细，最易入味，而那“开水”清汤，亦是十八般配料熬足火候的陈汤，这等开水白菜，比之寻常山珍海味还要珍贵，亦非寻常人家能够品尝得到的。

　　而易渊明那边，片去了白菜叶，仅留下白菜帮子，斜切成一寸长、六分宽的菱形方片，细细切了葱姜，配了几粒鲜红的小干椒，架起他自带的小炒锅，热油、炝锅、下菜、爆炒、溜醋、装盘，动作倒是一气呵成，不过半柱香的时间，就已经完成了这道醋溜白菜，配料之简单，做法之简易，看得台上台下所有人都傻了眼。

　　原本大家还以为他这醋溜白菜，只怕也是跟开水白菜一样，虚有其名，其中则另有玄机，却没想到，他当真做的就是乡野市集，最最常见，最最便宜的一道大众菜，没有半分的虚火，也没有其他高深莫测的配料，简单得不能再简单。

　　时至此刻，易渊明蒸的鱼和豆腐亦以到了火候，取下来浇油勾芡，稍加装点，便装盘盛菜，着人送到了苏蓉蓉面前。

　　两人的三道菜全部完成，摆在了两张长条桌上，供众人赏鉴品评。

　　评委除了一语定生死的苏蓉蓉之外，还有几个出了重金前来一饱口福的老饕，往往在比赛之前，他们就得从苏蓉蓉那里拍得尝菜的优先权，这一次一见易家菜的传人与武大郎斗菜，更是飙升到了一千两银子的高位。

　　只是那几个老饕，一看桌上两人的菜式外形，就忍不住摇起头来。

　　第十三章鱼羊天下鲜

　　闻名不如见面，见面方知高低。

　　只怕是花了银子上台来求证的人，此刻都有些后悔了，他们重金拍下来这次的品尝次序，只是谁也没想到，易家人拿出手的这三道菜，一个比一个不起眼。

　　清蒸鱼四平八稳地躺在鱼形长盘中，清洁滑溜，就身上撒的细葱丝青红辣椒丝可以看得出刀工精良，别的看起来，跟普通酒楼菜馆中二十文钱一份的葱油鱼没有半点分别。更要命的是，钱员外第一个冲上去想要品尝时，筷子还没碰到鱼身，却发现上面的鱼鳞居然都没去掉，顿时就愣在了那里，讪讪地看了眼易渊明，虽然对这易家人不好说什么，但这筷子，怎么也夹不下去了。

　　他这边一顿住，后面的人也都有些傻眼了，原本想趁机一品名扬天下的易家菜，可如今在那桌子卖相前，都不由得止步不前，再回头看看武大郎那边的三道菜。

　　头盘的三吃河豚，刺身拼盘在前，红烧河豚在当中，另有一碗雪白的河豚汤汁，一红两白，造型独特，色相诱人，光是看，就足以让人食指大动，心驰神往了。

　　当中的二十四桥明月夜，白萝卜雕的拱桥下面，摆着从火腿中取出的二十四个豆腐球，豆腐吸取了火腿的精华，微微有些发黄，放在桥下清澈的汤水中，恰似天边明月缩影，妙不可言。

　　最后一道开水白菜，盛在个青花瓷盘中，两颗微黄的白菜心躺在清澈的“开水”中，周盘边的青花相映，显得格外清新鲜嫩。

　　瞧瞧这边，再看看那边灰突突的豆腐块，普普通通的醋溜白菜，只怕三道菜加起来，在一般酒楼里，也不过五十文钱，又如何能同武大郎那三道菜相比？

　　若不是众人都亲眼看到这两人烹饪的过程，否则真不敢相信，那华丽丽的三道大菜，是由丐帮名厨烹制，而那简陋寻常到极点的三道小菜，却是名扬天下的厨神易家传人烹制。若将这两人的身份掉过来，还能让人更信服一些。

　　苏蓉蓉见那些人面面相觑，谁都不敢先行品评，知道他们虽是看不大上易渊明的菜，但碍于易家的声名，也不敢随便出言评断，只得一个个眼巴巴地都朝她看来，看她这一次，又会如何评判这两人的菜品。

　　单从品相上来看，易渊明已经输了一筹，可偏偏此刻他依旧不慌不忙，从容淡定，甚至那好看的唇角，还挂着抹微笑，带着几分笑意地望着苏蓉蓉，静静地候在那里，一副胸有成竹的模样。

　　武大郎却紧张地搓着手，易家声名流传千年，一直都是厨艺界的传奇人物，他今日使尽浑身解数，作出这三道菜来，几乎已达他个人的巅峰水平，可看易渊明那几道菜，别的人尽管失望，他却不敢掉以轻心，往往名厨大家，都有着化腐朽为神奇的本事，越是寻常菜肴，越是见真功夫，只是苏蓉蓉不提，他也只能等着，恨不得赶开那些个脑满肥肠的庸人，自己先去尝上一口。

　　苏蓉蓉冷冷一笑，故意不去理会易渊明，先行走到武大郎那边，看了看他这场做出的三道菜，难得地点了点头，淡淡地说道：“这刺身刀工精湛，鱼片质地轻薄细腻，造型优美，红烧河豚色红汁浓，鱼汤奶白，卖相不错。”

　　说话间，她先以筷子夹起鱼片，蘸料送入口中，闭上眼睛，细细品味之后，又喝了勺鱼汤，最后才尝了尝红烧河豚，看得周围的人跟着她一举一动两眼发直，忍不住大吞口水，馋虫几乎都要爬出来了。

　　等尝完这道菜，苏蓉蓉方才长叹一声，道：“这天下第一鲜的河豚肉，果然名不虚传，武长老，你这道菜，一鱼三吃，将河豚的全身精华之处，以不同的手法烹调，充分调出了鱼肉的鲜、香、细、嫩，回味无穷，难怪古人不惜拼死吃河豚，得尝此等美味，当真是死而无憾了！”

　　“当真？”

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