首页 -> 2007年第12期
《烹饪原料加工技术》教学体会点滴
作者：曹美凤
（一）敬业爱岗，做好各项准备工作
《原料加工技术》是烹饪专业的基础课，学习该课程，对提高烹饪专业学生专业理论水平和实习操作技能起着重要的桥梁作用。本着对学生、对家长及对学校负责的态度，教师要严格要求自己，坚持做好本职工作，爱岗敬业。在教学中认真对待每一节课，做好课前准备工作，如备学生，备方法，备好教案，组织好原材料，做好必要的切配准备等。
（二）针对不同的学生采取不同的教学方法
我同时教三个班的《原料加工技术》，其中有两个中专班，一个技校班。针对他们不同的情况，教学中将他们分为三个层次进行教学。如中专（1）班学生文化基础较好，接受能力较强，学习热情较高，就要求他们熟练掌握课本知识，并补充了很多相关专业知识强调在实践中的具体运用。中专（2）班，要求他们熟悉课本知识，适当补充了一部分相关知识内容。而技校班学生文化基础较差，学生水平参差不齐，但活泼好动，则主要以实际操作方法的教学为主，适当减少纯理论教学，有效地调动了大部分学生的学习兴趣。
（三）理论讲授和实习演示相结合
教学中，针对烹饪专业特点，在理论讲授中结合实习示范。通过直观教学，使学生由理性认识上升到感性认识，能更好地理解理论知识，并运用到具体操作中去。如在讲“刀工技术”这一章时，边讲解边示范。同时，针对烹饪这一行“一听就会，一做就砸”的特点，在教学中，安排一些学生到讲台前练习我所演示的实习内容。通过这一环节可了解学生掌握的实际情况，现场指导，发现问题及时纠正；同时还培养了他们的动手能力，有效地提高了学生学习的自觉性和学习兴趣。这一过程既可以使学生复习所学内容，对一些没掌握好的学生，又提供了一个再学习的机会，下课了还有一部分学生跃跃欲试，达到了大部分学生不仅喊“会了”，还要“会做了”的目的。
（四）理论教学和图示法有机结合
教学中由于课堂教学时间有限，不可能每项知识都进行实习演示，但仅靠理论讲授，学生很难理解和接受。这时，我平时收集的图片资料发挥了作用。如在讲授工艺热菜造型手法时，恰当地运用了图片资料，既节省了有限的课堂时间，又使较难理解的内容简单明了，化难为易，使学生一目了然。而在讲授冷菜拼摆时，大量运用图片资料，对冷菜进行分类比较，启发学生举一反三，提高学生实际运用中的灵活性。
（五）不断接受新知识，充实教材内容
在教学之余，我不断地充实自己。如观摩各类烹饪大赛，甚至有关菜肴的电视广告片也让我学到了很多新思维、新知识，在观摩中我拍摄的一些照片，为我的课堂教学提供了丰富的素材和充实的内容，使我的教学内容能跟得上不断发展变化的烹饪技术的节拍。课堂中不拘老套，在讲授传统知识的同时，使学生接受到新知识，有了新启示。
（六）充分利用科学的教学方法，先进的教学手段
教师的知识再丰富，对教材的处理再得当，还需要通过一定的教学方法和手段才能传授给学生。实践证明，教学方法和手段越先进，效果就越好；反之，生搬硬套，强行灌输，就会使学生不易接受和理解教学内容，导致教学效果差，学生不愿听，教学任务难以进行下去。教学中，我采用了电化教学方法，把一些教学内容拍摄下来，经过剪接做成DVD，配以音乐；或直接利用现有的音像制品，把板书做成幻灯片，放给学生看，把教学内容具体、生动、形象地诉诸于学生感官，使学生眼见其形，耳闻其声，如身临其境，有效地激发学生学习兴趣，加速感知和理解事物的过程，另外也减少了教师板书时间，让同学们在两节课中掌握更多的知识。通过电化教学取得了非常好的教学效果，学生不感到枯燥无味，寂寞难耐，在轻松愉快的气氛中不知不觉地度过45分钟。
针对中等职业学校学生的现有状况，应以更加灵活的方法和手段进行有效的教学。如有针对性地选择教材：准备参加高考的，选择大学考试课本；不参加高考的，选择实践性较强的课本。而在理论课和操作课的衔接上，常感觉理论课和操作课之间脱节，理论课起不到桥梁作用，实践操作课起不到巩固作用，容易造成有些内容重复讲，有些内容学不到，这些问题都有待探讨。