首页 -> 2004年第3期
意大利：放慢都市节奏推行“慢餐文化”
作者：杨思晴
宁静、秀美，在安逸中透着一丝慵懒，这就是意大利小城格雷韦。小城傍基安蒂山而建，四周是大片的葡萄种植园，犹如梦境中远离喧嚣的伊甸园。环顾四周,你会发现,这里依然保留着最纯正的意大利式的生活品质。漫步其中，你可以体味到弥漫在其中的那份怡然自得和悠闲惬意，小城也因此得名“慢行城”。
“慢行城”这个名字的来历，还和格雷韦市市长带领市民发起的一场“放慢都市节奏”的运动有关。为了使格雷韦小城在周边地区机械化大生产的威胁下，保留本地独特的文化传统，“放慢都市节奏”运动孕育而生。运动的精髓，就是要将传统的、慢节奏的生活方式为现代人、现代生活所用。因此，就在美国快餐在世界各地大行其道的时候，格雷韦城中的人们却在向往着回归欧式悠闲传统，一如既往地推广起“慢餐”文化来。
“尽管充斥着喧嚣和废气的工业城市都灵离此不远，但这里却飘溢着紫丁香的芬芳，这里的草坪让你觉得悠闲自在。”
——《慢吃慢喝慢慢行》
高雅而富有品位的餐厅，温馨柔和的灯光，轻柔舒缓的音乐，食物的香和酒的醇在空气中弥漫着、散溢着。在细细的咀嚼中，在浅饮的低酌中，品味出一丝惬意；在格调雅致的台布上，在讲究精美的餐具间，在侍者盈盈笑意的注视下，找回一种闲适；无需草草地填饱肚子就把自己抛回高速的现实中，更不用大吃大喝中麻痹自己的神经。这一餐是悠然的，漫不经心却满怀感情的，只是一味地放松、回归，慢慢地、慢慢地……不要以为这是电影或是小说中的浪漫情节，在格雷韦，如同这样的画面随处可见。一直以来，在“慢餐”中享受美味、品味生活、演绎时尚，已经成为小城居民引以为豪的一种生活态度和独特情怀。
小城居民萨贝尼：“从新加坡到澳门、从纽约到罗马，你在世界各地经常会吃到同样味道的比萨饼和汉堡包。但是‘慢餐’就不同，它会使你品尝到食品最独特的味道、拥有别样的感觉。”
其实，慢餐文化不仅是一种健康的生活方式，还是一种生活哲学，它告诉人们如何在快节奏的时代寻找生活的乐趣。正如国际慢餐协会发起人卡洛·佩特里尼所说：“我们这项运动是大众的运动，不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，还是为了保留我们的个性。”
国际慢餐协会发表的“慢餐宣言”宣称：“城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要以慢慢吃为开始，反抗快节奏的生活。”“慢餐”这个词，由格雷韦人在20世纪80年代提出，是应现代都市人的需要孕育而生的。
它提倡人们安静地享受以6个M为内涵的慢餐文化：Meal（精致的美食）、Menu（华美的菜单）、Music（迷人的音乐）、Manner（优雅的礼仪）、Mood（高雅的气氛）、Meeting（愉快的会面）。它号召大家边饮边餐，使吃饭成为一种全新的享受。鼓励人们精心制作菜肴，在用餐时细心品尝，在细嚼慢咽中品味食物的可口醇香，享受健康的美味佳肴，慢慢回味美食给人带来的美妙感受。
随着慢餐文化的不断推广,人们在慢慢地品味之下，渐渐发现生活中除了匆匆来去，其实也有其他乐趣。习惯慢餐后，他们开始学会检视自己的生活，在飞快的生活节奏下学会喘息，用更加悠然自得的态度面对生活。
小城餐厅老板——萨瓦托尔：“‘慢餐’教会我们别心急。无论是吃饭还是做别的事情, 都保持平和的心境和平稳的生活节拍。”
正如萨瓦托尔所言，“慢餐”文化只是格雷韦小城极力推崇的一种生活态度，“放慢脚步”则是人们变换视角感悟生活的一种方式。徘徊在格雷韦的小路上，人们很难听到汽车的轰鸣，看到让人眼花缭乱的广告宣传画。你会发现，只要适时地省略这些属于快节奏生活中的琐碎环节，自己的生活就会变得更加简单、更加轻松。
现在，“放慢城市节奏”运动已经获得了70多个意大利城市和30多个社团的认可和支持，并在世界范围进行推广。一些来自其他国家、崇尚快节奏的年轻人也对此表示出了兴趣。越来越多的人认识到，放慢步伐，平复急躁的心灵，会使自己在紧张的生活中，拥有更加丰盈的内心感受。