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三十二


  “唉呀!这不能吧?这样行吗?我们直接腌现成的给你比较快啦!”陈阿勇坐在一旁椅子,焦虑地抖着脚。“这咸肉饭,可是我的独门秘技,这咸肉跟我平常腌了卖人的那种咸猪肉完全不一样啊!这一味,不外传的啊。”

  “唉,伯父,不要这么小气嘛。”

  “娜英啊,我们可是把你当自己人才教的喔,你可不能给我到处张扬啊!”

  “唉呦,我是想做给男朋友吃嘛。”乔娜英甜滋滋地朝伯父笑。“谁叫您的咸肉饭啊让我深深的怀念,好东西要跟心爱的分享嘛。”

  陈阿勇啧啧称奇。“真是奇怪了,那个老实人这么有魅力?你整个人转性了我看。”

  陈明慧把材料摆在台面上。“你看喔,锅子加热,不要放油喔,先把这些香料,这个花椒、八角、陈皮、桂皮放进锅里乾炒一下。”

  “这东西去哪儿买啊?”

  “中药行有卖。”陈明慧熟练地乾炒几下香料。“现在把盐放进去,最好呢是用好一点的盐,比较健康。让这个盐跟香料可以混在一起,一般人直接用没炒过的盐去腌肉,味道就没那么好吃了。”

  “炒到什么程度呢?”

  “你看,像这样炒到有点灰白色就行了。”陈明慧把炒过的香料盐盛起来,让乔娜英闻了闻。

  “真香——”

  “这个盐炒好了,先放凉。然后,你看这个肉,一定要用五花肉,黑猪肉的五花肉。”

  陈阿勇插嘴说:“最好还是馊水猪,不要用那些吃化学饲料的猪,那才赞。”

  “那自己养的猪呢?后院就有一只耶。”乔娜英说,被陈明慧狠瞪。

  陈阿勇爆笑。“你要宰那只粉红猪吗?你下得了手啊?”

  “嘿嘿,开玩笑的嘛,我是看你太严肃了,放轻松放轻松喔。”乔娜英捏捏陈明慧的脸,赶紧做笔记。

  陈明慧又补充。“不要挑太大块的五花肉,会不容易风干,也不容易腌透。很多人在这里失败,没腌透的话里面会坏掉。”

  陈阿勇强调。“这很重要,你笔记上要记得写啊!”

  “是是是。”乔娜英赶紧注明。“然后咧?”

  “然后这个放凉的盐,拌上一些胡椒粉。胡椒粉要这时候才拌进去,要是像刚刚那样一起炒就——”

  “就糊掉了我跟你说!这也是独家秘方啊!哈哈哈。”陈阿勇好得意咧。

  “喔,我了。”乔娜英问:“那现在把盐沾上去吗?”

  “要先在肉的表面,像这样拍上白酒,才能消毒杀菌。剩下的盐不会坏,放玻璃瓶里,以后还可以拿去腌咸鱼,很好用。”

  “还能增加香味!”陈阿勇又插嘴,又跟女儿唠叨说:“欤,你要告诉她原理,这样她才明白我每个步骤的用心!”

  “是是是。”陈明慧笑出来,阿爸真的很怕被边缘化喔。“白酒除了消毒,还有个作用就是抹上盐的时候,增加腌料的附着力。”

  “不然会腐烂变质,很多人就是在这个地方失败的!盐要多沾一点、多沾一点!”陈阿勇高声强调,他真是严密监控整个教学过程啊。

  “是是是。”陈明慧把肉在香料盐堆里沾匀。“第一次沾完了盐,过一会儿,还要再像这样沾一遍。”

  “你要告诉她为什么啊!”陈阿勇又生气了。“阿慧,我不是说了你要告诉她原理吗?”

  “是——”陈明慧翻白眼,真的很爱插嘴欸。“因为第一遍腌完,过一会儿,会有一些水分跑出来,会把上面的盐分冲走一些,这时候要再沾上一层盐,才算腌透。然后呢,我们把它拿去晾——用这个——”

  陈明慧拿出纱布,把肉裹起来,用棉绳捆妥,交给乔娜英。“现在你把它拿到后院竹竿上挂起来,一定要挂在通风的地方,下面放一个小盆,因为前两天会有一些水分跑出来,滴在盆里。”

  “喔——”

  陈明慧解释说:“像这种天气,腌好的咸猪肉,你把它晾乾,放两到三个月都不会坏,所以你可以一次腌多一点。平日炒菜时加一点咸肉就很好吃,用大蒜去炒也很下饭。”

  “然后呢?怎么变成咸肉饭?重点是咸肉饭啊!”乔娜英心急地说。“小时候去你家吃的那种咸肉饭。”

  “你先学到这里就行了啊,你把肉都腌好了,过几天我再教你。”

  “我现在就要会嘛,拜托。”

  “真心急耶你。”陈明慧从冰箱拿出以前腌好的咸肉。“这个煮四十分钟,把它煮熟。”

  陈明慧滚水,丢进去煮。等待着的时候,陈明慧看乔娜英一脸认真地整理笔记。

  “你这么爱钟豪啊?”

  乔娜英怔住。“呃,是,是啊。”

  “外面那辆车子也是他送你的吗?”现在乔娜英都开车上下班,接送女儿。

  “呃,是。”乔娜英心虚,不敢看陈明慧,车子是钟豪送的,不用白不用。

  “真好,我看你真的变了个人,踏实又认真。”

  “唔。”乔娜英抬起脸,望着陈明慧。“你喜欢我这样吗?”

  “嗯,我想想,我是挺高兴你的改变,可是能不能不要老是穿我的衣服啊?我衣柜就那几件,你都穿去了我穿什么啊?”

  “而且我快要以为我有两个女儿了。”陈阿勇哈哈笑。“穿一样的衣服,连发型现在都变得一模一样了。”

  “这样有像亲姊妹啕。”乔娜英笑了,搂了搂明慧。

  “假如他对你是认真的——”

  “当然是认真的!”

  “那么记得带美美跟他认识,你要顾到孩子的心情,不要等到要结婚了才忽然要美美接受他,让他们多熟悉一下对方。”

  “这我知道啦——”

  陈明慧把煮好的咸猪肉捞起,放砧板上,切薄片备用,再把白菜撕成一片一片的放煮饭的电锅底下铺好。

  “大白菜要用手去撕成大片的一片一片,千万不要用刀子剁切,这样的菜煮起来特别鲜甜。然后把泡好的米放进去,加好水。”

  陈阿勇说:“有白菜垫底,煮起来跟咸肉搭在一起,才有那个鲜味!”

  陈明慧又说:“然后因为有白菜了,白菜煮的过程会有水分,所以这个煮饭要加的水啊,就比平时的量少一点。然后切这个香菇铺在上面,刚刚这个切好的咸肉也铺上去,按下开关,一起煮饭。这边,就开始准备汤汁了——”

  “好好好。”乔娜英赶紧记录。“汤汁怎么做?”

  “用油炒这个黑豆豉,炒香了以后加姜丝跟葱丝,再加上米酒、老酱油、白糖、胡椒粉、水,一起炒香,备用。”

  等了一会儿,饭焖好了,掀开锅盖,明慧切了一些油菜,放进去,盖锅。她跟乔娜英解释:“加了青菜,盖锅再让米饭的热度去焖一会儿,大概两分钟,菜就熟了。然后掀开——”


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