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| 三十二 | |
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“唉呀！这不能吧？这样行吗？我们直接腌现成的给你比较快啦！”陈阿勇坐在一旁椅子，焦虑地抖着脚。“这咸肉饭，可是我的独门秘技，这咸肉跟我平常腌了卖人的那种咸猪肉完全不一样啊！这一味，不外传的啊。” “唉，伯父，不要这么小气嘛。” “娜英啊，我们可是把你当自己人才教的喔，你可不能给我到处张扬啊！” “唉呦，我是想做给男朋友吃嘛。”乔娜英甜滋滋地朝伯父笑。“谁叫您的咸肉饭啊让我深深的怀念，好东西要跟心爱的分享嘛。” 陈阿勇啧啧称奇。“真是奇怪了，那个老实人这么有魅力？你整个人转性了我看。” 陈明慧把材料摆在台面上。“你看喔，锅子加热，不要放油喔，先把这些香料，这个花椒、八角、陈皮、桂皮放进锅里乾炒一下。” “这东西去哪儿买啊？” “中药行有卖。”陈明慧熟练地乾炒几下香料。“现在把盐放进去，最好呢是用好一点的盐，比较健康。让这个盐跟香料可以混在一起，一般人直接用没炒过的盐去腌肉，味道就没那么好吃了。” “炒到什么程度呢？” “你看，像这样炒到有点灰白色就行了。”陈明慧把炒过的香料盐盛起来，让乔娜英闻了闻。 “真香——” “这个盐炒好了，先放凉。然后，你看这个肉，一定要用五花肉，黑猪肉的五花肉。” 陈阿勇插嘴说：“最好还是馊水猪，不要用那些吃化学饲料的猪，那才赞。” “那自己养的猪呢？后院就有一只耶。”乔娜英说，被陈明慧狠瞪。 陈阿勇爆笑。“你要宰那只粉红猪吗？你下得了手啊？” “嘿嘿，开玩笑的嘛，我是看你太严肃了，放轻松放轻松喔。”乔娜英捏捏陈明慧的脸，赶紧做笔记。 陈明慧又补充。“不要挑太大块的五花肉，会不容易风干，也不容易腌透。很多人在这里失败，没腌透的话里面会坏掉。” 陈阿勇强调。“这很重要，你笔记上要记得写啊！” “是是是。”乔娜英赶紧注明。“然后咧？” “然后这个放凉的盐，拌上一些胡椒粉。胡椒粉要这时候才拌进去，要是像刚刚那样一起炒就——” “就糊掉了我跟你说！这也是独家秘方啊！哈哈哈。”陈阿勇好得意咧。 “喔，我了。”乔娜英问：“那现在把盐沾上去吗？” “要先在肉的表面，像这样拍上白酒，才能消毒杀菌。剩下的盐不会坏，放玻璃瓶里，以后还可以拿去腌咸鱼，很好用。” “还能增加香味！”陈阿勇又插嘴，又跟女儿唠叨说：“欤，你要告诉她原理，这样她才明白我每个步骤的用心！” “是是是。”陈明慧笑出来，阿爸真的很怕被边缘化喔。“白酒除了消毒，还有个作用就是抹上盐的时候，增加腌料的附着力。” “不然会腐烂变质，很多人就是在这个地方失败的！盐要多沾一点、多沾一点！”陈阿勇高声强调，他真是严密监控整个教学过程啊。 “是是是。”陈明慧把肉在香料盐堆里沾匀。“第一次沾完了盐，过一会儿，还要再像这样沾一遍。” “你要告诉她为什么啊！”陈阿勇又生气了。“阿慧，我不是说了你要告诉她原理吗？” “是——”陈明慧翻白眼，真的很爱插嘴欸。“因为第一遍腌完，过一会儿，会有一些水分跑出来，会把上面的盐分冲走一些，这时候要再沾上一层盐，才算腌透。然后呢，我们把它拿去晾——用这个——” 陈明慧拿出纱布，把肉裹起来，用棉绳捆妥，交给乔娜英。“现在你把它拿到后院竹竿上挂起来，一定要挂在通风的地方，下面放一个小盆，因为前两天会有一些水分跑出来，滴在盆里。” “喔——” 陈明慧解释说：“像这种天气，腌好的咸猪肉，你把它晾乾，放两到三个月都不会坏，所以你可以一次腌多一点。平日炒菜时加一点咸肉就很好吃，用大蒜去炒也很下饭。” “然后呢？怎么变成咸肉饭？重点是咸肉饭啊！”乔娜英心急地说。“小时候去你家吃的那种咸肉饭。” “你先学到这里就行了啊，你把肉都腌好了，过几天我再教你。” “我现在就要会嘛，拜托。” “真心急耶你。”陈明慧从冰箱拿出以前腌好的咸肉。“这个煮四十分钟，把它煮熟。” 陈明慧滚水，丢进去煮。等待着的时候，陈明慧看乔娜英一脸认真地整理笔记。 “你这么爱钟豪啊？” 乔娜英怔住。“呃，是，是啊。” “外面那辆车子也是他送你的吗？”现在乔娜英都开车上下班，接送女儿。 “呃，是。”乔娜英心虚，不敢看陈明慧，车子是钟豪送的，不用白不用。 “真好，我看你真的变了个人，踏实又认真。” “唔。”乔娜英抬起脸，望着陈明慧。“你喜欢我这样吗？” “嗯，我想想，我是挺高兴你的改变，可是能不能不要老是穿我的衣服啊？我衣柜就那几件，你都穿去了我穿什么啊？” “而且我快要以为我有两个女儿了。”陈阿勇哈哈笑。“穿一样的衣服，连发型现在都变得一模一样了。” “这样有像亲姊妹啕。”乔娜英笑了，搂了搂明慧。 “假如他对你是认真的——” “当然是认真的！” “那么记得带美美跟他认识，你要顾到孩子的心情，不要等到要结婚了才忽然要美美接受他，让他们多熟悉一下对方。” “这我知道啦——” 陈明慧把煮好的咸猪肉捞起，放砧板上，切薄片备用，再把白菜撕成一片一片的放煮饭的电锅底下铺好。 “大白菜要用手去撕成大片的一片一片，千万不要用刀子剁切，这样的菜煮起来特别鲜甜。然后把泡好的米放进去，加好水。” 陈阿勇说：“有白菜垫底，煮起来跟咸肉搭在一起，才有那个鲜味！” 陈明慧又说：“然后因为有白菜了，白菜煮的过程会有水分，所以这个煮饭要加的水啊，就比平时的量少一点。然后切这个香菇铺在上面，刚刚这个切好的咸肉也铺上去，按下开关，一起煮饭。这边，就开始准备汤汁了——” “好好好。”乔娜英赶紧记录。“汤汁怎么做？” “用油炒这个黑豆豉，炒香了以后加姜丝跟葱丝，再加上米酒、老酱油、白糖、胡椒粉、水，一起炒香，备用。” 等了一会儿，饭焖好了，掀开锅盖，明慧切了一些油菜，放进去，盖锅。她跟乔娜英解释：“加了青菜，盖锅再让米饭的热度去焖一会儿，大概两分钟，菜就熟了。然后掀开——” | |
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