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| 二十三 | |
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茶叶蛋要好吃又好看，有一点很重要，就是蛋不要煮太久，煮熟后，还要等到水温降至与掌心温度差不多，才能把蛋取出来敲出裂缝；而卤料一定要炒过，肉桂、八角、姜、辣椒、甘草在经过热炒后，才能释放出香气；最后加入酒、盐与茶叶，再把蛋放进去熬煮。 凌馥双在前一世试着做过几次，发现绿茶与红茶的比例以一比一最为妥当。 火滚，卤上三十分钟，熄火。 待汤汁凉了，再开大火卤三十分钟，再放凉。 这样的步骤重复三到五次，利用热胀冷缩的原理，让蛋入味，之后再浸泡一整夜，方大功告成。 在卤茶叶蛋的同时，凌馥双也动手做“卤大封”。 这是老家妈妈的拿手料理，早期台湾人嫁娶都要上的一道菜。 先把晒好的笋干泡水半个时辰，五花肉先用酱油和酒腌过，然后放入油锅中炸透、捞起，接着将香料与葱姜蒜爆香，再放入炸好的五花肉，以酱油、酒、冰糖等调料之后，卤半个时辰，最后把泡过水的笋子沥干，放进去一起卤，让笋干充分吸收猪肉的油脂与香味，经过半个时辰后，熄火。 开锅的瞬间，纸儿的口水也跟着滴了下来。 这天，香味传得老远，许多村民纷纷在他们家外头逛来逛去，想知道什么东西这样香。 这天晚膳多了一大块封肉，但笋子一人只分得一口，因为其它是明儿个要让人试吃的，张叔还因此熬了一晚上，削出上百根牙签，打算让人试吃时使用。 用完晚膳，纸儿和笔儿还不休息，拿起剪刀裁制油纸袋，张婶也把晒好的笋干挑挑拣拣，绑成一束一束的。 凌馥双则拿着纸笔细细盘算，一颗生蛋卖一文钱，饭馆里做好的鸡蛋，三颗一盘，能卖到十文钱，高级一点的餐馆，卖到五十文都有，茶叶蛋算是个新吃食，卖三文钱，应该没问题，她还打算带着热锅一起去卖，就像现代的便利商店那样，靠香气吸引客人，生意应该不至于太差。 至于笋干嘛，穿越后她就没吃过，就连见多识广的张叔和张婶也不知道笋子可以用这种方式保存，至于她娘，打小在江南长大，也从没见过这道菜，所以她想，在这大辕朝，笋干算得上新鲜吃食，那就卖个四十文吧，能赚多少算多少，反正她的目的不在笋干，而是封肉这道菜，笋干只是拿来吊人胃口的。 做好打算后，一家人早早上床休息。 隔天寅时三刻，全家人便都起身了，把东西整理好，连同大锅抬上马车，留下笔儿在家里陪伴夫人，其它人全都前往市集。 进了小镇，挑一块好地方，张婶架起大小两个炉子，开始烧柴火，分别把笋干大封和泡了一夜的茶叶蛋抬上炉子加热。 张叔见一切都准备好了，便背起药材往药铺子方向走去。 卤汁烧热，香气一阵一阵往外传，凌馥双与张婶、纸儿相视一眼，用力点头。 凌馥双扯开嗓子，用她脆生生的声音高喊，“茶叶蛋、茶叶蛋，好吃的茶叶蛋，大家快来买呦！” 纸儿也跟着喊，“笋干！天底下最好吃的笋干，大家来试吃，保证让您垂涎三尺，齿颊生香，快来、快来，试吃不用钱！” 一听到不用钱，果然吸引不少客人围观。 两个年轻姑娘在两旁叫卖，张婶在中间负责收银子，不时跟来买菜的大婶、大妈聊上几句，且张婶一面推销自家的东西，还一边和其它婆婆妈妈们分享烧菜心得。 不多久，摊子前便挤满了人，有人买了一、两颗茶叶蛋，打算带回家尝鲜，也有人买了一颗当场剥来吃，觉得好吃，又再多买了几颗要让家人也吃吃看。 “小丫头，这茶叶蛋是怎么做的，这么香？”一个中年大叔问。 “大哥哥，你这是说笑呢，若是把秘方告诉你，我还怎么赚钱啊？家里还有弟弟妹妹要养呢。” 凌馥双会做人，硬是把大叔喊成大哥，大婶喊成大姊，别说茶叶蛋本来就香气诱人，光是她的甜嘴，就吸引不少买气。 “小姑娘嘴这么巧，我就算会做，也没办法像你这么会卖啊！” “大哥哥真会夸奖人，要不你买六颗，我算你十五文就好。”凌馥双马上趁机推销。 “你都这么说了，我能说不行吗？丫头，包六颗给哥哥！” 听到买六颗能便宜些，其它人也跟着买了六颗。 纸儿那边也不差，试吃的笋子没多久就被吃光了，只不过笋干要卖四十文，不算贵，却也不是特别便宜，幸好纸儿一脸笑盈盈的，专会讨好人。 买笋干和茶叶蛋的顾客不同，多是已成亲的妇人，脸圆的，纸儿就喊夫人、夸人家福气，家里定是金银满钵；痩的，纸儿就管人家叫姊姊，还说看不出来已经嫁为人妻，天生的小奸商。 短短一个半时辰，笋干卖掉七成，茶叶蛋也剩不到十颗，张婶乐得直数钱，开心的道：“待会儿再买十来只鸡回去下蛋。” 凌馥双较为谨慎。“今儿个大家是图新鲜，往后生意会好还是变差，还不知道呢，多卖个几回，再确定要不要买鸡吧。” “放心啦，咱们的茶叶蛋又香又好吃，大家定是吃完了还想再吃。”纸儿信心满满。 “是啊，咱们家纸儿有张福口，说啥、啥灵。”张婶笑着附和。 见两人一来一往说得乐，凌馥双也很开心。 今天算是个好的开始，但她也明白，光靠这种蝇头小利，要攒到一百两，难上加难，不过风雨生信心，太阳已经露出曙光，她也要为自己和大家打打气。 凌馥双拍拍手道：“张婶说的对，是该多买几只鸡，不过还是先回去多辟些地再说吧，鸡全挤在一起容易生病。” | |
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