抢救总监(31)_季可蔷

三十一

　　不会了，再也不会了。他深吸口气，双手捏紧信纸！

　　这场赌约，他要赢！

　　第八章

　　发生了什么事？是奇迹吗？

　　隔天早上，方雪发现程予欢忽然变得积极了，他不再轻言放弃，也无须她的“督导”，主动不眠不休地做菜，用自己天赋的味蕾去想像魔术师的味道。

　　尤其是最重要的主菜，鲭鱼汤。

　　这道料理的主要食材是鲭鱼，加上马铃薯、洋葱及奶油熬煮，吃的时候配上淋了少许醋的面包片。

　　“是奶油的关系吗？”她猜测。“布列塔尼地区的奶油闻名全法国，是不是需要某种特殊的奶油？还是盐的关系？据说那里有某个小岛生产的海盐，号称“盐中之花”，细致的风味，被法国美食界视为经典。”

　　“盐跟奶油当然很重要，不过我想了一整晚，最重要的大概是食材本身吧。”程予欢悠然下结论。

　　“你是指鲭鱼？”

　　“没错。”他点头。“我认为鲭鱼的鲜度才是决胜负的重点，一条好鱼能引出鲜美的汤头，就算不用什么特别的调味料，也能让汤变得好喝。”

　　“话是没错啦，可是鲭鱼本身就是一种很容易腐烂的鱼类啊！听说就连日本人也不太敢吃鲭鱼的生鱼片，还有人说这种鱼在流动的时候，就已经开始变臭。”

　　“在流动的时候就开始变臭？”程予欢好玩地扬眉。“这种说法倒挺有趣。”

　　“有趣什么啊？”方雪一点都看不出这句俗话的幽默之处。“重点是这是一种便宜的鱼，一点都不高贵，你要怎么强调它的鲜度呢？”

　　“你刚刚说，连日本人都不太敢吃生鲭鱼。”

　　“嗯。”

　　“不太敢吃，就是表示还是有人敢吃……为什么？”他兴味地沉思。

　　她愣住，迷惘地注视他。

　　“我们去渔市一趟！”他忽然兴致高昂地宣布，拉著她，开车穿过雪山隧道，直奔南方澳渔港。

　　这里是台湾最富盛名的鲭鱼产地，每年的鲭鱼季，更吸引无数游客前来凑热闹，人手一尾烤鲭鱼，吃得津津有味。

　　两人一摊一摊地问，有没有哪种鲭鱼是特别新鲜的？跟别种不同，生吃也行？摊贩们不晓得，他们便逐一跟那些捕鱼人家打听。

　　从午后问到日落，过了午夜，又等在港边拦截那些凌晨出港的渔民。终于，方雪问出一点眉目，兴奋地朝程予欢招手。“予欢、予欢，你快过来！”

　　“怎样？”

　　“这位老伯伯说他可能知道，他说日本有一种白腹鲭鱼，比台湾产的花腹鲭鱼肉质肥美许多，而且他们会用一种特殊方法来保存。”

　　特殊方法？程予欢扬眉，转向一旁呆坐的老人，他年纪很大了，脑筋看来也不太灵光，独自坐在路边，吸著烟，偶尔过往渔民会跟他打招呼，他也不理人。

　　“老先生，请问是什么样的方法呢？”

　　“用钓的。”老人恍惚地回答，头也不抬。“不可以用渔网。”

　　“然后呢？”

　　“要打孔，把血放干净。”

　　“放血？怎么放？在哪里打孔？”程予欢一连串地追问。

　　老年人冷睨他一眼，不说话。

　　这老人不喜欢他吗？还是嫌他态度不佳？程予欢尴尬地呆立，一时不知所措，

　　幸而方雪蹲下身来，耐心地与老人对话。

　　她花了好一段时间，又许他一条外国香烟，好不容易才引他再度打开话匣子。

　　“那是我以前在日本捕鱼的时候，当地朋友教我的……”

　　原来是在鱼腮及鱼尾处打孔，迅速放血，为了怕损伤鲭鱼，不能使用渔网捉捕，只能用钓的，买卖时也不能称重。

　　为了找到用这种特殊方法捕获的白腹鲭鱼，程予欢特地联络业界相熟的朋友，打听是否有日本料理餐厅从某种管道进口此种鲭鱼，经过几番波折，总算从某处友情获赠几尾鲭角。

　　抱著冷藏箱回到“娃娃”，他立刻奔进厨房，做出一道鲜美鱼汤。

　　方雪试味以后，大为赞叹。“好棒！真的好鲜甜，跟之前的味道完全不一样！”

　　“总算赶上了。”程子欢淡淡微笑，对成果也很满意。“今天晚上，就拿这些鲭鱼来煮汤招待张泰瑞跟他的朋友吧！”他顿了顿，匆地想起一件重要的事。“对了，佐餐的葡萄酒呢？你准备好了吗？”

　　“我早就想好了，既然是布列塔尼的海鲜料理，当然就要搭配当地的麝香白葡萄酒啊！我昨天就已经从你爷爷的酒窖把酒领出来……哈啾！”她蓦地顿住，打了个大大的喷嚏，还不小心流出一管鼻水。

　　好糗！她尴尬地捣住鼻子，急忙找面纸。

　　他主动抽给她，关怀地问：“怎么？你感冒了？不舒服吗？”

　　“没事。”她尽量小声地擤鼻涕，挽救形象。“只是鼻子有点过敏。”

　　“你一定是跟我奔波了一整晚，太累了。”他揉揉她的头，看著她的眼神依然温煦和蔼，一点也下嫌弃她的狼狈。“快到楼上去睡吧，我的床让给你。”

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