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| 三十三 | |
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眼底冷光闪过，莫非有人阳奉阴违，给小白兔儿吃腐坏的肉？ 看来明天他得找人好好问问，若是无心之过还好，若是有人故意为之，就别怪他不客气了！ 所谓巧妇难为无米之炊，白筱菟算是体验了一回。 做腊肉，做肉干，都不难，然而她却忘了，这个朝代，很多调味料根本就还没有出现。 此刻，她有些傻眼的愣在当场，对于围着她，脸上都是满满的热切、信任、崇拜等表情、万分期待的几个婆婆婶子，一时之间觉得压力好大。 她深吸了口气，还是先问问这里都有些什么调味料再做打算吧！ 询问讨论了好一会儿，白筱菟暗暗松了口气，原来调味料也不是都没有。 基本的酱油有，只是不叫酱油，叫做豆酱或者是豆酱清，至于味道好坏…… 嗯，再说吧，不过清风寨没有。 花椒有，历史记载“始产于秦”，这她是知道的，将花椒的形态细细叙述，正好有人在山里见过。 八角有，余婆子家后面就移植了一棵八角树，所以清风寨里有现成的八角。 盐糖葱姜有现成的，酒得下山买。 这么讨论下来，调味料也不少了，只是很少人使用，或不知道如何使用罢了。 于是，该上山采摘的上山去了，该下山采买的也下山了，做腊肉和肉干的工作延至明日。 翌日一早，几位婆婆婶子再次聚集在厨房外的空地。 “我们先做腊肉。首先，我们把肉切成条块，最好大小要一致，这样味道才能一样……” 在白筱菟的指导下，几人分工合作，切肉洗肉，拌匀调味料，腌制。 “然后呢？”有人问，看着那一坛坛腌在酱里的肉条。 “暂时这样就行了，等三到四天后，就可以把肉拿出来，放在阴凉干燥的地方阴干，大概七到八天就完成了。” “这么简单啊？”有人讶异。 “是啊，做腊肉并不难。”白筱菟笑着说。 “是不难，可是要是没有白姑娘说出来，咱们做了一辈子菜也不曾想到这样的办法。” “白姑娘，这腊肉可以放多久？” “现在做的腊肉，可以吃到来年三、四月，味道都是最好的，之后天气开始变暖之后，对保存就不利了，不过如果保存良好，确实做到阴凉、干燥，吃上一年也没问题。” “这不是一整年肉都不会坏了吗？真是太好了。” 大家都很开心，虽然还不知道这所谓的腊肉好不好吃，但是他们对白姑娘很有信心。 用了一个上午的时间，做了将近六百斤的腊肉，用过午膳后，原班人马再次聚集，开始制作肉干。 “白姑娘，那个……真的要做肉干啊？” “是啊，肉干根本咬不动，又不好吃，咱们真要做吗？” “白姑娘说要做咱们就做，不过，白姑娘，真要做那么多吗？这剩下的肉差不多还有一千多斤呢！” “婆婆婶子们放心，我说的肉干和你们知道的肉干不一样，这方法做起来，肉质新鲜，不老不硬，很好吃的。”白筱菟笑说。 她让她们把切好的肉放进几个大锅，再加入水、葱、姜、酒一起焖煮，大概两刻左右把肉捞起，放凉之后把肉放进炒锅，加上适量的煮肉水，其它酱油、糖、盐、八角、花椒等全部的调味料加入翻炒，直到汤汁收干。之后经过晾晒，晒干后就是美味的肉干了。 “幸好这几日都是晴天，虽然日头不大，不过要把肉晒干应该没问题。”阿兰抬头看看天色，虽然是下晌，不过还有日头。 “嗯，今天晾晒到太阳下山，明天再晾晒一日，应该就够了。”白筱菟抬头观察天象，明日应该还是晴天。 “闻起来真香。”有人吞着口水说。 其实翻炒的时候，那香味就已经传播出去了，基本上留在寨里的人，现在都已经围在厨房外头流着口水了。 “大家可以尝尝味道啊！”白筱菟见他们垂涎的样子，忍俊不住的笑道。 见众人没人敢先动手，她干脆拿了一个碗和筷子，夹了几块肉干走到厨房外的空地，对几个小孩招招手。 七八个小孩见状，一窝蜂跑到她面前将她围住。 “筱菟姊姊，这肉好香啊！”小花牵着小朗，凑上前深吸了口气。 “筱菟姊姊，这是要给我们吃的吗？”大牛带着二牛，兄弟俩流着口水，目光不移的盯着肉。 几人七嘴八舌地争相说道，一个个吞着口水，很垂涎、很急切，但是却还是规矩的没有争抢。 “是啊，你们帮姊姊一个忙，尝尝味道看好不好吃，好不好？”白筱菟蹲下身子，微仰头看着他们。 “好啊！我们帮姊姊尝尝。” “行！这次我们帮姊姊尝，不过筱菟姊姊还是要多吃肉，这样身体才会好。” 小石头郑重的说，最后还不忘叮嘱，简直就是小大人一个。 白筱菟笑而不语，一人夹了一块肉干给他们。 “好好吃喔！”几个小孩赞道。 在场的人都尝过一块后，都一致点头赞美，对于“肉干”的抵触情绪已经烟消云散。 “狩猎队回来了！”突然一声高喊传来。 | |
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