| 应天故事汇 > 李凉 > 快乐强盗 > | 上一页 下一页 |
| 一一六 | |
|
|
|
|
约过了盏茶功夫，银河琴音似乎已奏效，不少舫渐渐靠了过来，船上不少身穿金裘、丝绸、貂毛狐衣者，皆不一而同瞧往银河这艘船来。 银河心知有了结果，立即又要郭二手弄些较传远香味，以吸引他们。 郭二手早有准备，七个炉子早就放好七种调味品，只要稍加炉火，轻淡香气似有似无飘向四处，让人闻之则食欲大开。 果然那些画舫又靠近了不少，似乎在船者皆自恃身份，不愿靠得太近，只顾作游江玩水状。但如何矫装，也未及银河抚琴而弹，还请了大厨作羹汤来得风雅气派多了。 终究还是有艘较大画肪驶近而来，立于船头者，为一六旬白发老翁，身穿淡青丝绸，面现红光，梳理整齐，发髻抓着一支雕有龙形青玉发簪，留有鬓须，看来十分风雅。他左右立两名高挑书生，眼闪寒芒，必是位高手。 画舫驶近丈余，老翁含笑拱手：“打扰了，敢问贵主人所理这道佳肴可是所谓的‘七蒸鲈鱼’？老朽对此实是好奇，忍不住就过来问问了。” 目光先是移向郭二手，仍不自禁地移往雅室的银河。 郭二手甚为兴奋，难得有人懂得他这道名菜，正想发作之际，一道劲风直射大腿，把他打醒，暗自庆幸差点失态，立即凝神，淡淡点头，那老翁也报以微笑。 此时银河已走出雅室，瞧及老翁及他头上所簪玉龙，心知非凡品，他想开口，老翁已先拱手为礼。 “老朽柳玉，打扰公子了。” 银河回礼：“敢问尊翁即是聚宝行当家的柳大先生？” 柳玉含笑：“正是，区区匪号，却难得公子记得。” 银河没想到这位富可敌国的“聚宝行”的当家竟然如此客气，实是难得。 “在下姓银，单名一个河，一介草莽，折煞尊翁了。” 铆玉轻轻畅笑：“说哪儿话，能懂得御请名厨，岂是池中之物，老朽高攀了。” 银河笑道：“尊翁既知烹调之术，该是同好中人，可愿移船一坐，共尝佳肴。” 柳玉道：“实是汗颜，老朽虽好名酒、名菜，却也未尝过此道菜，只知数年前敝友在京城尝过，特地报予老朽知晓，待老朽欲亲尝，那厨师已离去，想不到会在此碰上此道名菜，欲之趋尝，只好硬着头皮前来了。” 银河心知若对某种东西有了嗜好，则会千方百计想亲尝或获得，遂道：“即是刚好中人，尊翁何妨移步一尝？” 柳玉含笑：“那老朽不客气啦！”要两名护卫留在船上，自己跃足落于银河身前，倒无老年龙钟之态。 银河想扶他，见他身手颇为利落，只好罢手。 柳玉含笑：“见笑了，人已老迈，只好练些武术，也好硬朗些，否则拐杖挂身，人生乐趣可尽失了。” 银河笑道：“尊翁果然注重养生之趣，实让晚辈欣羡不已。请坐，待晚辈替尊翁引介这大厨师。” 雅室外早已备好小桌和丝绸蒲团，两人席地而坐，正好面对七座炉火。 “他即是郭二手，父亲为京城翠香楼郭三味。其父已亡，幸好他已得其父真传，绝艺方不致失传。” 柳玉恍然：“对呀，就是翠香楼，原来那师父就是你爹，难怪世上还有人懂得做这道名菜。” 郭二手大为兴奋，当了厨师那么久，今天最光荣，难赞赏有加。他笑道：“不过老人家可别传出去，我爹是被问斩的，我也受牵连，为了保平安，只好躲到这里来了。” 柳玉讶异：“令尊难道另有他事？否则怎会……” 郭二手道：“还有什么事？现在朝庭要斩人就斩人，何须理由，就像现在，我没干什么坏事，被抓去，还不是要掉头。” 柳玉直摇头：“不合理，不合理，待老朽回京，找个人替你说去。又岂能让你遭受不白之冤而让绝艺失传？” 柳玉富可敌国，结交王公贵族那是常事，像此小事，他出面说情，那些官僚自该给面子。 银河闻言说道：“小郎中，还不快谢谢柳尊翁，可要把菜弄得好些。” “一定，一定！” 郭二手频频致谢，立即开始大展身手。 此时已做完第二道手续。 “这鱼用莲花瓣慢炖，火候只三分，水保持做温让鱼儿在沉醉中渐渐静止，如此才能不损及外皮，自能更鲜美，然后以松针插入鱼腹，将血逼出。” 他将松针从鱼背短鳍第三骨节插入，随后以内力将血吸出。 他说道：“取血可由两个部位，一是背脊，一是腹肛。当然从背脊须要点内力才行，由腹肛就得再换一盆水了，如此多烦事，弄不好也坏了味道。” 取血完毕，鱼儿仍是站着，好似还会游动。 郭二手将它轻轻移向第三炉，当鱼儿移起时，一股泌香传出，那鱼竟然也沾上了莲花香。 “第三炉则开始蒸鱼，除了莲花瓣之外，现在要用到嫩莲叶，最好是刚发芽不及七天者，将它置于水上，然后将鱼放于莲叶，配料则置于水中，以蒸气熟鱼。当然，莲叶易破，加火也得特别小心，否则鱼儿变了色即不好。” 眼看鱼儿在炉火下蒸，始终未落于水中，柳玉觉得奇怪，为何莲叶召此之薄，仍能支撑鱼身重量，询问结果，原是在水中早已罩上一层水晶网，当然能够支撑鱼身了。 经过蒸煮，鱼儿甘美味道已现，闻得柳玉和银河暗自叫好，只差点没流出口水。 及待蒸煮完毕，鱼儿始终未变颜色。 郭二手得意道：“现在已能吃了，鲈鱼七蒸四吃，第一吃，吃其腹肌，甜香甘美。” 他很快用利刀从鱼脊两旁划下，取出白嫩香肉，弄些配料，端向小桌。 笑道：“趁热吃了，可沾点姜或足嫩松针，更是爽口。” 银河与柳玉各挟一块人口，果真芳香四溢，甜香甘美，入口即化，吃得两人赞不绝口。 郭二手甚是满意两人表情，遂又开始第四道菜。 “第四吃，八溜腹千门。” 方才切开的鱼皮此时被塞入七八样配料，有香菇、银耳、笋尖……等，皆是嫩又细的东西，然后又将鱼皮以松针封起，移到第四炉蒸去。 此炉热水不多，但清蒸不久，鱼腹渐渐渗出淡香肉汤，让入口流馋涎。 郭二手道：“这道菜，并非吃内脏或配料，而是喝汤。这汤混合鲈鱼本身特有气味，以及山珍极品，另外取其鱼胆甘而不苦的特殊口味，自是人间仙品。” 盛了两碗，让柳玉、银河品尝，果真爽喉已极，苦中带甘，香而不浓，淡而不化，实是特殊。 柳玉不禁叹道：“真如玉液琼浆，未喝过，不知天下有此佳酿，吃过以后却无他物藉以形容，真是绝，绝！” 包光光瞄向郭二手一眼，意思很明显——老是让别人享受，也该弄点过来尝尝。 郭二手也高兴有人抢着要，立即装两碗给他和在船头的大嘴巴，结果两人喝上瘾，可惜想再喝，却被挡回，只有干瞪眼的份。 郭二手说道：“其实鱼肚仍美味非常，只是有的人觉得过于排胃，所以不食，接下来该是吃鱼鳍。” 他将鲈鱼移向第五炉，蒸煮一阵，随又将鱼鳍切下，以炭轻烤，待其干焦之后又丢叫锅中，弄出来味道竟然比鱼翅更精美而特殊。 接下来是拿手好戏。 郭儿手卖关子说道：“其实这道菜最让人回味无穷的是吃什么？” 柳玉茫然无知：“除了肉跟汤，只剩下肚，难道还有别的？” 郭二手道：“肚已做完，可食可不食，接下来却非食不可。” 银河瞧向鱼儿，猜道：“会是食其头或骨，还是皮？” 郭二手欣然点头：“对，都被你猜对了，就是吃它的皮跟骨，这两味才是主菜，你们等着尝。” 他很快将第六炉和第七炉移向前头，要包光光加猛火苗，等开水沸腾，马上将鱼置入清蒸。 说也奇怪，那鱼不知何时已被冰块所包围，只留小腹几个小孔，热气直灌小孔，冷冰也开始溶化。 如此出奇蒸法，倒把柳玉和银河看呆了。 郭二手得意道：“这可又是家传秘招，鱼骨本是硬的，若要它变软，用炸的嫌焦，用炖的嫌烂，只有如此，蒸得火热再用冰镇，保证有效。” 银河立即预悟，暗道：“炼剑时，不也要淬烁冷水，较脆的一烘即断了，想必炼此鱼骨也是如此。” 只见得那水气从小孔不停灌人，冰块也开始溶化，发出兹兹叫声，想必冷暖相克的原故。一连蒸化三块冰，郭二手但觉差不多，遂加入最大一块冰，兴奋地往第七炉沸水丢去。 谁知大概是兴奇过度，这一丢，刚好撞向玉盆颈部而裂开。 郭二手赶忙伸手抓去，急道：“糟了，冰块裂开，再也煮不得，要褪了热，一切都完了。” 银河见状，立即伸手，一把抓向冰块，运气逼寒。只见他手掌不停冒白气，罩向冰块，果然冰块霎时又冻结，将鱼裹得紧紧。这手功夫可看得众人目瞪口呆。 银河含笑：“现在如何？” 郭二手正为银河这功夫给惊住，被他一问，方自醒来干笑：“小腹再钻两个洞就成了。” 银河依言伸出双指戳洞，触及鱼身，始发现鱼仍是热的，随后照郭二手指示丢入沸水中。 |
|
|
|
|
| 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) | |
| 上一页 回目录 回首页 下一页 | |