| 一、日常食俗
闽南盛产稻米，漳州、泉州是个粮仓。稻谷一年收获两季。衣历六月收 刈为早稻，十月收刈有为晚稻。早稻碾米为“早米”或称“春米”，晚稻碾 成的米称“晚米”。早米适合煮稀饭（粥），晚米适合烧于饭。闽南人主食 是大米，每日三餐。早餐稀饭，午餐干饭，晚餐是粥。闽南虽有不少优质点 心，但闽南人并无吃点心的习惯。
由于自然条件的差异，有些地区土地贫瘠，水量不足，只能种植番薯等 杂粮。闽南番薯四季皆可生长。平日长在地里，随吃随挖。到种植季节，需 全部收获。为防止腐烂，将番薯切片或丝晒于。也有的全部磨浆，漉成粉。 薯渣可烧成薯糊当饭吃（或晒干制成薯渣饼），薯渣糊曾经是人们的主食。 因为每日磨薯，烧薯糊正值五更鸡叫时，故又称“鸡啼糊”。只有到晚上才 烧些稀饭。
随着逐年改造土壤、兴修水利，同时由于经济的发展，人民生活水平不 断提高，现在人们虽然也仍然加工薯干、薯丝、薯渣饼，但都不作为主食。 除了有时烧点薯干丝调调口味外，主要用于酿酒或充当饲料。
闽南吃食的品种，可谓“五彩缤纷，花团锦簇”。粗略算来，不下百种， 都是人们经常食用的。这些食品主要原料仍是大米，也用面粉，兼用一些鱼 肉。制法有蒸、煮、炸、烤、卤等，味道有甜有咸，成品有干有湿。常见的 有以下品种：
在日常三餐中食用的有：油条、米糕、馒头、包子、粥、面线糊、虾面、 肉粽、碗糕等。
作点心用：菜粿、炸枣、元宵丸、鱼丸、蛋糕、甜粿、春饼、麻团、手 抓面、土笋冻、花生汤、蚵（方音 wó，即牡蛎）煎 、牛肉沙茶、桔红糕、 绿豆饼等。
作祭品用：红包、米龟、更粽、麻蓼、蓼花、糖豆等。
节日用：寸枣、参仁、冬瓜条等。
作礼品用：明糖、蜜饯、马蹄酥等。
下面举几例颇具特色的食品：
手抓面 出自漳州。将面条煮熟后放冷，摊成巴掌样大小，抹上蒜泥、 辣酱、芥末、沙茶等调料，卷起成筒形，抓食。
生 将生 （梭子蟹）洗净，剥开壳，剔去腮叶及嘴，剁去下肢，断 成 8 块，加入白醋、高粱酒、姜末、酱抽、胡椒粉等拌匀，腌醉两小时可食， 味很鲜。
土笋冻 土笋系海边一种软体动物。捕得土笋，破膛搓洗几遍，去掉泥 沙，加汤烧熟，分装小酒盅中。冷凝后，剔在盘子里，加蒜泥、沙茶、辣酱、 酱油蘸着吃，虽然颜色并不美，但味极为鲜美，风味特殊，可作酒菜，也作 小点。
红丸子 系用糯术粉加红色食用色素，揉匀搓成直径小于 1 厘米的小丸 子，加糖煮成甜丸子汤。它用于结婚、上梁、正月初一等吉祥活动中，作为 团圆的祝愿。
米龟 是用糯米包豆沙馅制成的粿，上面压上龟样花纹，是吉祥食物。 用于谢神、敬天公、作寿、小孩弥月、周岁等庆典活动。
酱料和咸菜 每年五月，黑豆、黄豆登场，闽南人制面酱和酱油便开 始了，再用酱腌制酱瓜和咸姜。把黄豆蒸熟，晾干后拌以麦粉发酵，几经漂 晒，再磨成细粉，腌在盐水中，经日光曝晒，或密封窖制成面豉。面豉可当 调料，也可腌瓜条，腌成的黄瓜是很好的下粥菜。黑豆也可发酵，但不研末， 发酵后制成豆豉。豆豉可用于炒菜，也可熬制炼漉成酱油。平日有此二豉， 不虞没有菜肴。将鲜芥菜缨或包心菜擦盐腌制，也是日常基本菜肴。
闽南居民有句俗话说：“死死六工叉，豆于菜脯蛇”。
“六工叉”原是南音曲谱的音调，这里指老是（死死）一个品种，即老 是豆干、菜脯和蛇。菜脯系腌萝卜干，蛇即海蜇（过去海蜇便宜）。如今生 活己大有改善，日常饮食一于二稀、有荤有素。
从闽南人的口味看，虽不嗜辣，但作为调料，也喜食一种微辣稍甜的辣 椒酱和一种微辣带甜酸的喼汁。特别是厦门，这两种调料很有名。
另外，闽南沿海多吃水产，而且有季节性变化。有“春圆冬扁”之说。 “圆”指鱼体呈圆柱形，即春天吃鳗、鳝、鲨、牛尾鱼等；冬天以扁平形的 鱼为佳，如鲷、鲳、鲳、鳓、鲂鱼等。当令的鱼都较肥美、细嫩，味道较好。
二月吃肥蚝。农历二月的蚝极肥壮，此时韭菜也最肥嫩，以二者制成的 时令菜很受欢迎。
煮小黄螺（黄泥螺），是小食摊常售之品。小黄螺，长 1 厘米左右，产 于海边泥沙中。淘出小螺，烧熟，剪掉尾尖，放入盅中，加入蒜泥、香醋、 酱油、辣椒酱，加盖摇动，使调料渗进螺肉内。食者用手指夹起小螺，对螺 嘴吸吮，只听“啾啾”的响声，螺肉入口，十分鲜美、细嫩。另有一种“竹 钉螺”，也产自海边沙中，食法也似煮小黄螺。
秋天吃毛蟹，此时毛蟹最肥美。
“九月乌较肥猪脚箍”是说农历九月乌鱼比猪脚更粗大，更肥美。
冬天吃红膏 （团脐）。这时膏 正是膏满肉肥、气力最大之时，吃它 可强骨、补身体。
闽南电有不少驰誉海内外的名贵菜肴，单是一般家庭烹制的美味，就能 举出不少。如：
油焗红焗 选当地所产重 500 到 800 克的大母 ，先用高粱酒将其灌醉， 解开缚大螫的绳索，洗净，放姜油中加酒焗熟，味道极佳。产妇坐月子，也 食红 ，但不加酒，仅放姜油蒸熟即可。
通心河鳗 河鳗是当地的名贵鱼品种，所谓通心，是在炸、焖之后，细 心捅出鱼刺，食时方便。
加力鱼头炕白菜 加力鱼（棘鬛、赤鬃）属真鲷一类。大者一条重 10 余公斤，味极鲜美。《闽中海错疏》引《宋志》云：其“味丰在首”，即最 好吃的部分在鱼头。冬天用这种鱼头和大白菜一道放锅中炕（中火炖），味 道极佳，是当地美食之一。
蚝仔煎蚝 闽南对蚝有独特的烹制方法：蚝肉加番茨粉、鲜蒜丝、鸡蛋， 在平底锅中加油煎熟，吃时浇上香醋、酒、辣酱，既嫩又鲜美。冬天一到， 卖蚝仔煎的摊担很多，操作的人用铲子加油，并在锅上敲出声响，食者在味 觉和音觉上都可得到享受。
清蒸鲈鱼 鲈鱼是一种生活在淡水和海水交汇点的鱼种，既有淡水鱼肉 质细嫩的特点，又无淡水鱼的泥腥气味。泉州晋江下游，漳州九龙江下游都 产这种鱼。闽南人认为病初愈的人或手术后的患者，食用这种鱼最为滋补。 一般都是洗净加好调料蒸制食用，谓之清蒸鲈鱼。
菜鸭炖姜丝 菜鸭剖洗净，用姜丝炖制，其味极美，最能促进腻味厌食 者恢复食欲。
鸡汤泡螺片 泉州香螺，质地最佳，南销汕头、广州，北运福州。运甲 高超的刀工，把螺肉洗净片得极薄，用鸡汤泡熟，味道极鲜。
东璧龙珠 用著名的开元寺的特殊品种“东璧龙眼”，加入料馅，团蛋 面炸熟，皮酥、肉甜、馅鲜。
乌鸡炖鳖（双宝） 味道极好，是病者的滋补品。
海参炖鳖 海参是高蛋白，加乌骨鸡炖制，成为家制高级菜。
鲍鱼炖鸡 鲍鱼最为珍贵，家庭烧鲍鱼采取切片加鸡块清炖，不但味道 好，又极富营养。
清炖猪脚 猪脚用白水加精盐、文火炖烂，是闽南家庭常用菜肴。
沙茶鸭块 鸭子洗净剁块、过油后加沙茶酱焖烂，有特殊味道。
咸菜猪肠汤 用咸芥菜疙瘩切丝，加洗净的猪肠及调料烧汤，兼有酸、 咸、嫩的特殊风味。
闽南过去大部分人习惯饮用番薯酒、米酒（37 度至 42 度左右）。老年 人、产妇习惯饮药酒。现在则趋向饮用高档瓶酒：竹叶青、大曲等。夏天啤 酒的销量大得惊人。厦门、漳州、泉州新近建立了好几个大型啤酒厂，每年 还从青岛、北京、上海、广州运进数 10 万箱。番薯酒、米酒销路骤减。 二、岁时食俗
春节 闽南称除夕为“年兜”，称正月初一为“新正”。《泉州府志·风 俗篇》：“除夕前一二日以豚糕相遗，谓之‘馈岁’；至夕祭先及神谓之‘辞 年’；设酒食聚饮，达旦不寐谓之‘守岁’，炽炉炭烧杂木爆竹，或超而越 之谓之‘过炎’。“又”泉人度岁皆以米粉为糕粿饽饽之属，留宿饭于明日， 谓之‘过年饭’。”一年之中，春节最为隆重，腊月下旬，人们忙着制备年 货。亲友间或平时有所托，欠人家情的，趁着节前买猪腿、鸡、鱼、酒等送 人，也就是“馈岁”。辞年供祖先，用瓷钵盛白饭，上放红鸡蛋、碗糕、粿、 菜包，插枝春花。饭要放过年热着吃，希冀有余。
碗糕，系用籼米舂粉或磨浆，加糖发酵后，装于瓯中，放蒸笼中蒸熟。 熟后糕面绽开，称为“开口笑”，是欢乐发达的象征，故家家蒸制。
粿种类颇多。用粳米舂粉或磨浆压水（稍干），加入白萝卜磨成的菜浆 及食盐，装蒸格中蒸成粿坯，食时切片放油锅中煎炸。此称为“菜粿”，食 者普遍，特别流行于泉州一带。将上述制法中的白萝卜换成南瓜，制成的称 为“金瓜粿”。在厦门一带很盛行。将糯米舂粉或磨浆，加白糖蒸熟，称甜 粿。冷吃或煎吃均可，为供祖供神必备的糕粿之一。在糯米粉中加进面粉发 酵蒸制的，称为“发粿”。亦是漳州、厦门一带普遍制作的春节食品。在安 南、安溪等县，用粳米磨浆，加硼砂，蒸制时，凝一层，浇一次浆，一层层 添加，蒸得的粿，称“九重粿”。此外，漳州的豆包仔粿、厦门的咸粿、芋 粿，都主要用大米粉或大米浆加佐料蒸成。也有用糯米粉浆作坯皮，包以白 萝卜丝、猪肉及葱，称为“菜包”。包时口中念“包金、包银”，憧憬发财 致富。若包以豆沙，印以龟纹，即“米龟”。
春节时蒸制的糕粿，因正处严冬，容易保存，可吃 10 来天。为方便群众， 近年糕粿店多承担糕粿加工业务。
闽南人吃的年夜饭，其中，必备血蚶和薄饼。蚶壳略呈三角形，上有瓦 楞状条纹，连壳烧熟，但不要使壳张开。吃这种食品是希望来年台钱（有钱）。 厦门、漳州还讲究吃后把壳丢在床下，扔时念“合钱合粮”。薄饼也叫“嫩 饼”。吃嫩饼犹如北方大年夜吃饺子。闽南薄饼系用面粉浆糊在平底锅擦烤 成饼皮，卷以红萝卜、豆芽、豆干、豆腐、蒜、韭菜、肉丝及蚝煎、蛋丝等 制成的熟馅。馅中还有海苔、花生米、糖，表示包卷起金银财宝。
初一大部吃面线。面线是龙须面类食品。漳州人在烧煮面线时，加乌糖 （黑糖）。初一早不能吃粥，据说吃粥出门会淋雨。
初一至初三，亲戚朋友串门拜年，待客目甜茶。旧时有请吃甜鸡蛋的， 即用去壳的熟蛋两个、两颗红枣加白糖冲汤。客人一般不吃鸡蛋（元宝）， 仅喝甜汤。主人还备有甜碟，盘碟中放红枣、冬瓜糖条、寸枣、花生参仁糖、 明糖，以及红桔子、瓜子、香烟等，请客人吃甜。现今，甜鸡蛋为咖啡替代， 甜碟一般只装各色糖果。
元宵节 早晨吃元宵。厦门、漳州的元宵不包馅。晚上各家团聚，备菜 吃酒。
清明节 吃清明粿。《泉州府志》载：“清明插杜鹃花祭祖先，有粿以 鼠曲和米粉为之，绿豆力馅……”鼠曲粿与麦馅粿是清明节食品。
鼠曲是闽南麦田间的一种野菜，取这种野菜同糯米一起舂和作皮，包豆 沙或水晶馅蒸成粿。鼠曲纤维很嫩，鼠曲粿蒸熟后是黑色的，吃时很有嚼劲， 柔嫩又有风味。麦�[email protected]叫“清明粿”。制作时先做馅：用小麦粉炒熟拌糖 水，捏成小孩拳头大小的馅团，包一层很薄的糯米皮，这种粿因以麦粉做馅， 故称“麦馅粿”，当地人也叫它“脚目粿”。
立夏 吃虾面。“夏”、“虾”同音，故虾面也称“夏面”。这时节， 海虾刚刚上市。平时喜食大米的闽南人，过此节时，全换吃面食。据说这是 为了减少夏令疾病。
端阳（端午） 节也吃粽子。闽南粽子，一为包糯米、猪肉、香菇、虾、 莲子的咸粽子，另一种是在粽术中拌进适量的硼砂或碱的粳粽子。另外，闽 南人家家户户吃“煎 ”。“ ”，方音念“de”，也有记作“堆”的＃《地 方志》书中记载：“以米粉或面粉和物于油内煎之谓之堆。”闽南还有一句 话：“煎堆补天”。因闽南端午节前是雨季，人们为连绵阴雨所苦。到端午， 雨季渐逝，吃过煎堆，雨季过去，意思是把天补好了。“ ”有几种：一种 称“甜 ”，用糯米粉加白糖，在锅里加油煎成，如巴掌大；一种称“咸 ”， 甲番茨粉加韭菜、豆芽、芹菜、肉或蚝及盐煎成；还有用面粉加糖、牛奶、 鸡蛋及发酵粉炸成的面粉 ，也有用糯米粉制坯，包豆沙炸成的。
中秋节 吃月饼有独特之处，每份月饼中，最大的一个叫“状元”，两 个稍次的叫“榜眼”、“探花”，四个再小一点儿的称“会元”，八个更小 一点儿的称“进士”，十六个最小的称“秀才”。亲友家人三人以上，则掷 骰子为戏，按掷出的点数，决定取食的对象。此日还吃番薯、槟榔芋。当地 所产的槟榔芋，又香又松，品质极佳。
霜降节 此时秋高气爽，是收获柿子的季节。泉州、漳州、安溪产柿子 很多，除大量加工成柿饼外，鲜吃的也很多。尤其是霜降节这夭，几乎人人 都吃柿子。厦门人说，这天吃柿子，面色红润；泉州人说，这天吃柿子，冬 天不会流鼻涕。这一食俗至今仍存在。
立冬进补 闽南人说，立冬正时辰，喝口水也增补。
这天家家都备补品，高档的吃高丽参、洋参、鹿茸配鸡鸭，稍次的是猪 脚、排骨、鳗鱼或牛丰肉，再次的也要做一锅肉咸饭、鱼丸豆腐汤。
冬至（冬节） 泉州府志·风俗篇）载：“冬至州人不相贺，祭祠堂， 舂米为圆铺之，谓之‘添岁’，仍粘于门。”此节正值晚稻登场，麦已下种， 是接近立春的一个节日。各家置备菜肴，举行家宴。在外从事工作的人，都 要赶回过节，俗语说：“冬节不回家是没祖。”这天的节日食品是糯米小丸 子，冬至前一夜，用糯米舂粉，揉成粉团，然后搓成丸，不包馅，个儿也小 （每粒直径不超过 1 厘米）。早晨吃糯米丸加槟榔芋、山药薯（一种可做中 药的田薯，产干泉州西北部的罗溪、马甲等地，有助消化之功效），加水和 糖烧汤食用。
做牙和做尾牙 历每月初二和十六敬奉土地公，谓之“做牙”。农历十 二月十六日，是当年最后一次的做牙，称“尾牙”。尾牙比平日做牙丰盛。 这时因靠近春节，老板们因生意特别好，尾牙也是对职工辛劳的酬谢；老板 也趁此机会对职工的去留做出暗示。办法是：在吃饭时，老板先要向彼辞退 的职工斟酒，表示请他另谋职业；如果是全部留用，老板则提壶先为自己斟 酒。现在这种辞退职工的方式已不存在了。 三、信仰食俗
佛教食俗 泉州，漳州、厦门一带都有著名寺刹。泉州的开元寺、厦门 的南普陀寺、漳州的南山寺规模很大。这几个寺都有著名的素菜席。闽南的 寺刹也很多，仅泉州就有 30 多处。寺刹中都茹素，供应点心也是素的。但是， 经过修戒的出家人和在家吃素的居士，对于“素”的界限却很不相同。素菜 有“山上三样荤，海中三项素”的说法。即凡是修戒的出家人，陆地上有些 虽属蔬菜类，却电视为荤类，在禁戒之列。这三种即是鲜蒜、韭菜、大葱。 海产大都是荤的，但有三样属于素的：紫菜、海带、海苔。在家修行的居士， 对素的界限就没那么严格。南普陀寺的素菜席，蜚声海内外。有些菜名，如 半月沉红、彩丝金钮、菇雨丝云等，还是一代文豪郭沫若先生和赵朴初居士 取的。
目前，素菜的原料异常丰富，珍品罗列，远非其他地方可比。高级素菜 原料如香菇、金针菇、草菇、凤尾菇等各种蘑菇，以及木耳、紫菜、芦笋、 冬笋等，都是名贵食品，加以高手烹制，自然大受欢迎。
酬愿神诞食俗有以下几类：
敬天公 天公即玉皇大帝，据说玉皇大帝是吃素的，但护卫诸神却吃荤 的。因此，敬大公时，要备五果六斋。五果是五种水果，品种视时令而定。 如冬天则用梨、桔子、苹果、荸荠、香蕉、菠萝蜜或柚子等均可。六斋不外 乎金针菜、香菇、木耳、豆腐皮（腐竹）、豆干以及花生仁、莲子、冬笋、 发菜、紫菜等，选择六种——这是供奉玉皇大帝的。另外需备五牲，可用全 猪、全羊，加鸡、鱼等，集五项整件即成。同时应有果盒。果盒不外乎红包 子、碗糕、米龟等。敬过后，即烹调宴饮。敬天公，一年有几个日期可随虔 诚的信徒选用。如正月初九、六月初九，可在家里搭坛奉供，也可到天公观 去烧香还愿。
佛生日 佛生日是建庙装佛时就定下的某一天。这天供佛除用五牲外， 还排设菜碗。菜碗由居民出。甲抽签的办法，抽到出什么菜，就出什么菜， 一般排到 24 碗或 32 碗。有时南洋华侨寄钱来酬愿，也有出燕窝鱼翅菜的。 供过神佛后，这碗菜还可以自己拿回家。阔绰的村镇，五牲采用猪肚、鸡等 做原料雕扎成的。如用鸡扎成凤凰，猪肚翻抹扎成兔子。广设宴席时，除招 待自己的亲友外，也招待亲友的亲人，甚至陌生人也会被邀参加饮宴，毫不 吝啬。
建房造灶都是大事，迷信者尤重视敬神活动。建房开工前做菜盒敬土地 公。造灶要选吉日定方位，造好后要供灶君。供品为红丸子、红包子、备牲 醴。 四、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
按风洗尘 闽南是著名侨乡，侨居国外的侨胞回国返乡探亲时，被称为 “番客”（意在番邦异国做客）。兄弟姐妹、儿女亲家为远行归来的番客接 风，称“脱草鞋”。因旧时远行穿草鞋，归来为他脱去草鞋，庆贺平安归来。 “脱草鞋”要送吃的礼物，一般为猪蹄膀、活鸡（公鸡）、大鱼、酒共四包， 也有送整桌酒席的。番客则把带来的布匹、毛毯、绒线、药酒、香皂等回送 亲友。
送“顺风”酒席 番客再度出国，亲友们办酒席饯行，称“送顺风”， 意祝远行人听乘的船一路顺风。饯别酒要办得丰盛，不能随便。吃时，汤匙 不能倒覆，因过去出国都是乘船，汤匙倒覆易使人想到船倾覆，不吉利。番 客们也多要带些故乡的食品，用以馈赠同在异国的亲戚朋友。一般带的多是 故乡的茶叶、柿饼、神曲、蜂蜜、白木耳
2．婚姻食俗
闽南民间过去对结婚礼仪极重视，也极为铺张。行聘要送“盘担”。盘 担中放有大花包、猪、羊肉、水果、鲜花，还有活鸡、面线等。大花包多在 粿炊店定制，系用小麦粉制剂子，包以水晶糖馅制成。大的每个约 500 克， 小的也约有 400 克。多的要送上千个，少的也要送四五百个。所送猪丰应是 头尾齐全的。女方若陪嫁妆奁较多，也会对盘担提出较高要求。盘担送到女 家，女方则把食品分别给亲友，亲人们为新娘添妆奁。女方收到盘担，一般 用大礼饼、汗花大蛋糕、明糖、寥花、麻寥等回礼。大礼饼包水晶糖馅，直 径约 16 厘米，厚约 1 厘米，面贴芝麻；明糖系用花生仁、芝麻仁、白糖、饴 糖等煮成。男方收到这些回礼，也分送亲友，亲友送糕饼、礼金等作贺礼。 如令，除侨区办婚事还有送花包盘担者外，大部只分送糖果、饼干和筹办酒 席了。
过去，结婚当天，新娘坐花轿到男家。过门时，新妇腰系肚裙，里面除 装五谷外，还有一个猪心。这猪心是给新郎、新娘吃合巹酒时吃的，意在求 夫妇同心。新妇过门第一次上餐桌；应在正厅中摆酒席，请新妇坐首席，这 叫“上厅桌”，表示夫家先以宾客相待。陪客要挑选夫妇健在、儿孙齐全的 女宾。菜上三五品后，新妇便要离席，让位于婆婆。因为婆婆毕竟是家庭里 的主妇。婆婆坐下去叫“撞位”，据说，撞下去还得用力，儿媳今后才会怕 她。这也是一种先礼后兵吧！
结婚第二天，新妇第一次“回门”，叫“头倒客”。女家宴宾客，请新 女婿坐首席。席上要有完整的鸽蛋或鸡蛋、整鸡、整鱼。席面讲究的还要有 一道“烤乳猪”，乳猪烤好了，整只放大漆盘上，覆盖一块红绸中，插把刀， 由厨师献上。片皮剔肉上菜后，把剩下的连骨架送到男家去。此席有个规矩， 上全鱼、全鸡的菜，新女婿要起身更衣，叫“见鸡飞”、“见鱼游”。现在 这种习俗也改变了，常在上鸡时，新郎新娘起来敬酒，女婿拿起筷子把鸡剔 开，给客人布菜。
婚礼举行后，女家的父母、兄弟到男家作客，称“探房”，新娘的弟弟 送来鲜花叫“换花”，男方均须设宴招待。旧时，还常因礼节不周等闹得不 愉快，甚至酿成宗族械斗。
3．出生及寿诞食俗
闽南人为了孩子健壮，从妇女孕期开始即吃补品。俗语说：“补胎好于 补内。”这里的“内”指妇女坐月子。分娩后一个月内，产妇要吃鸡蛋、麻 油煎面线、红糖、桂圆干、药酒、柿果，鸡、鸽、红 、猪肝等滋补食品， 以增加母体的乳汁。民间常以黄花鱼炖通草（中药）催乳。
孩子出生要办三朝。男孩三朝，要蒸糯米麻油饭，多者蒸 10 公斤以上， 少者也要蒸 5 公斤。饭上撒寥花米，配猪肉片、香菇、松菇、豆干条，送到 孩子外婆家报生，让外婆家把这些饭分送亲戚和邻居。所以当地把生孩子称 做“吃挹（yù）饭”。外婆家以麻油、鸡、鱼、药酒等作为回礼。若是生女 孩，则是外婆家先送礼品，得女之家再送糯米麻油饭。这是过去重男轻女思 想的典型表现。如今，生男生女都“吃挹饭”，已不分男先女后了。
孩子弥月除办酒席外，还必备荆芥蛋和果盒分送亲友。荆芥蛋是以中草 药荆芥和茶叶煮蛋，此蛋呈赤棕色，有吉祥意，分送亲友表示孩子已弥月。 果盒中有甜包子（包子上印上‘寿’字）、粽子；还必有甲糯米粉包豆沙、 做成似乳房状的满月九，这是希冀产妇乳汁多、孩子养得好。小孩满 4 个月 仍要宴客庆贺。贺礼果盒中备一种叫“四脚龟”的面粉制品，用酵面包成。 龟长寿，意在祝贺孩子已满 4 个月。周岁时办抓周，更要备酒请客，要做粿 裹粽，买红包子、蒸糖碗糕等。孩子长到 16 岁，也要庆贺，表示孩子已是成 人。
成年人做生日，逢九做十。49 岁做 50 岁生日，叫“五十初度”。生日 宴要丰富。此宴必有蛋，蛋须烧熟后剥壳，以贺其完而不缺。最后一道菜常 用四果甜汤（婚宴也如此），上汤菜时还有祝愿词：有冬瓜糖，念“吃冬瓜， 宫挨挨”（挨为方言，意为丰满、很多）；有红枣，念“吃红枣，对头好” （对头意为主客两方）；有桂圆，念“吃桂圆，出状元”；有莲子，念“吃 莲子，添福、添寿又添喜”。此日吃面，夹起的面条，不管抽多长，都不能 扯断，俗叫“抽寿”。
4．丧葬食俗
闽南习俗，在死者入殓之前，装一碗高高隆起的白饭，放死者头边，称 “枕头饭”。这饭不能吃。另备 12 碗菜敬奉，其中必有一只鸡。供奉过后， 由死者的子孙们分吃。还要烧一碗面条，当面条拿到供桌上时，在场的儿孙 们都抢着夹面条吃。据说是死者走了，但不能什么都让他吃光，儿孙们要抢 “余粮”。
送丧归来，丧家设酒席待客，这种酒席叫“落山桌”或“安位桌”，因 为过去实行土葬，灵柩安放在山上，然后引灵归宅，供以菜碗。丧家这时处 在悲哀中，不能好好招待。“落山桌”可以粗糙马虎，客人不能责怪。
还有一习俗，即死者的女儿在引灵安位后，返回夫家时，要挑去“风炉 火饭”，其中有一小钵白饭和三牲、白包子、薯粉粿，还有一炉木炭，一对 红灯。挑到家门口，把炭火生旺，再挑进家门，三牲等敬过神灵后烧了吃。
死者忌日（去世日称‘正忌’，生日称‘偏忌’），要办菜敬奉，中午 儿孙们会餐，以示纪念。出嫁的女儿、孙女儿回娘家悼念，并带猪蹄祭祀。 此猪蹄，娘家只剔下一丁点儿．烧熟后，配芋丸（将芋头刨丝，加番薯粉、肉、 虾干等拌匀，蒸制而成），让女儿（或孙女儿）仍带回去。 五、特殊食俗
闽南人向来极重视药膳，民间流传不少特殊的食疗验方：
1．农历三月三，传说是蛔虫的生日。此日小孩吃瘦肉炖中药史君子，据 说可驱除蛔虫。
2．因劳累过度而伤者，吃排骨炖中药郁金、择兰，或以牛肉炖藕节干。
3．因饮食不正常或饥饿所致的胃病患者，吃豆干饶过饥草。
4．一般胃病患者吃诸肚炖胡椒子或盐烤子鸡都有效果。
5．关节酸痛患者吃河鳗、红 。
6． 心脏衰弱患者吃猪心炖藕砂。
7．神经衰弱患者吃猪脑炒鸡蛋。
8．小儿尿床吃猪小肚炖洋参，或吃烧猪尾。
9．病后体弱吃鲈鱼。
10．视力衰退者吃鳖炖中药谷精珠。
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