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春城鲜虾饺 |
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成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧，有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄面。以增大成品的透明度，与此同时加入一定淀粉，出面团起劲大，擀不开，后来用刀子横摊，于看迎刃而解，终于创制成功。 原料: 主料：干澄面2千克。 配料：干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、发玉兰片用肥肉各200克。 调料：黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。 制法: （1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。 （2）取澄面、淀粉（0克）人盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。 （3）将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。 |
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