话题19：请客如吃干净是很好的状况
话题19：
对于美国人来说，请客时如果盘子吃干净了，见底了，是很好的状况
袁岳（Victor Yuan ）：
我最近一次招待客人是大前天。一个美国客户来北京，他是朋友介绍来的。我
想到的第一个问题是到什么地方吃饭：老美来了，什么地方合适呢？不能太辣，不
能太奇怪。来了先谈事情，然后吃饭，吃完我会说今天我买单。招待美国人在我看
来很划算，他们不太懂，点一些便宜的菜就把他们打发了。豆腐和宫保鸡丁就可以
了。在吃的过程中该谈什么事情就谈，即使是他跑来约我的，在我的地盘上，也一
样由他买单。
中国人的待客规则，一是要热情，态度上不能慢待，别人会用你的态度判定你
的心意。对待不同地方的朋友，难度不一样：美国人，以低成本就能让他们满意；
香港人，就难了，他们讲究吃；老家人，点些没吃过的菜就可以；对过去的同学、
同事，不能点得太便宜，那表明你把他看得很便宜。二是量不应该不足，可以有余、
可以浪费，但不能空盘。三是如果有求于朋友，那么吃饭是不够的，通常应该有另
外的表示。根据办的事不一样，表示的程度不一样。对于外国人，选最不值钱的东
西就可以了：小盘子和小手帕就行；对中国的朋友，这些东西人家都不会要的。如
果你送的礼物显得很小气，那么前面的东西就都白吃了。另外，对于我们中国人，
朋友们在一起的时候，买单要积极主动，这是表现你诚心与否的重要时机。如果你
是公司老板，更要主动买单，不要让教授或公务员买单。如果有人邀请你去家里吃
饭，在中国，一般不代表他对你很亲密，而是省钱的表现，不见外但不够重视。除
非比较有钱，带到家是比较亲密的表现。总的说来，表面的热情要有高度。过去是
酒要喝到醉，要喝度数高的、价钱贵的酒。现在，劝酒的方式缓和多了。不再强迫
喝，不喝醉，喝低度酒。现在的待客之道是：热情、主动、考虑健康。待客之道变
得比较宽容合理了。
David J Firestein(方大为):
我在北大学习时就意识到中美在待客上存在不同了。中国人特别讲究规矩，比
美国人多许多。但这不意味着美国人不好客，只意味对待客人的方法是不同的。最
近，我邀请了一对夫妇到家里做客。那时，我们就知道，这对夫妇不是经常有机会
到美国家庭做客，于是我们就做了美国菜。菜量是足够的。如果吃干净了，盘子见
底了，那么对于美国人来说，是很好的状况。考虑如何对待客人有两方面的问题：
一是客人从哪里来；二是在家里还是在外面招待客人。请客人到家里是对待关系比
较好或特别亲密的朋友。有时也会与好朋友去外面吃一些特色菜，吃一些我们自己
做不出来的东西。在家里和在外面不一定意味关系怎样，但如果在家请客，那么更
大的可能性是很好的朋友。
美国人更看重做客之道，而不是待客之道。对于待客，热情，让人有回家的感
觉就好了。习惯上，要事先告诉客人除了他还有哪些人要来。另外，应该问客人有
哪些菜不吃，如宗教上的忌讳等。反过来，做一个客人的规矩比接待客人要多。客
人要准时到，不能太早也不能太迟。一般的情况下，要带点东西，如酒或水果等。
作为客人，在没上菜时或吃完饭后，应该问主人，“我能帮什么忙吗？”有时，主
人真的会允许你收拾桌子或洗盘子呢！这是很亲切的表示。劝酒在美国是不存在的。
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