年糕的由来 春节，我国很多地区都讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音， 意寓人们的工作和生活一年比一年提高。 年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。１９７４年，考古工作者在浙江 余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已 经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、“糍”等多种称呼。古人对 米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载 有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍， 须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大 小，晾干油炸，滚上糖即可食用。 将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证 明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和 栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方没有糯米那样粘性的谷 物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、 而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文 中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕” 是北方的“粘粘糕”谐音而来。 据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。 年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗 中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁稔。” 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一章　回目录