黑色食品 当前，社会上渐渐兴起了一种回归大自然的热潮，“绿色食品”正风靡全球， 而另一种具有保健作用的“黑色食品”又悄然兴起，并深受人们的喜爱。 那么，什么是“黑色食品”呢？在国外，“黑色食品”是指两个方面： 一是具有黑颜色的食品；二是粗纤维含量较高的食品。常见的黑色食品有黑芝 麻、黑豆、黑米、黑荞麦、黑枣、黑葡萄、黑松子、黑香菇、黑木耳、海带、乌鸡、 黑鱼甲鱼等。 现代科学测试表明，食物的营养成分含量与它天然的颜色密切相关。同属豆类 的白豆、黄豆、青豆、黑豆，它们的蛋白质含量分别为23％、36％、39％、49％； 黑米的蛋白质、赖氨酸、不饱和脂肪酸的含量比白米高30—6 －0 ％，各种维生素 含量高1 倍左右，人体必需的微量元素铁、铜、锌、硒等含量高1 —3 倍；白萝卜、 红萝卜、紫萝卜，它们的蛋白质和维生素含量也依次增高。这些例子说明，食物的 天然颜色越深，其营养成分的含量就越高，营养价值也就越大。有的营养学家根据 食品的天然颜色和营养的关系，把食物分成四大类：一是以白米、白面和白糖等为 代表的白色食品，其营养成分主要是高淀粉、高糖等碳水化合物；二是以猪肉、牛 肉、羊肉、鸡肉和兔肉等为代表的红色食品，其主要成分为高蛋白、高脂肪；三是 以青莱、青瓜、青果等为代表的青色食品，其主要成分为多种维生素和纤维素；四 是以黑米、黑豆、甲鱼、黑木耳、黑蘑菇等为代表的黑色食品，其主要成分是矿物 质、不饱和脂肪酸、微量元素等，兼有食用和医疗保健价值。 我国中医理论，对食品的天然颜色与其功能早有独到的见解：白色食品润肺， 黄色食品益脾，红色食品补心，青色食品补肝，黑色食品补肾。而“肾为人先天之 本”，通过以“黑补肾”，即可达到强身健体、补脑益精、防老抗衰的作用。我国 民间早就有“逢黑必补”之说，长期以来，把黑米称做“补血米”“长寿米”，黑 米还是历代宫廷御用的“贡米”。《本草纲要》一书中记载着：黑米滋阴补肾，明 目活血，暖胃养肝，乌发养颜，延年益寿。可见，对黑色食品的应用，在我国已有 悠久历史。 我国黑米资源丰富，共有奉280 多个品种，占全世界黑米品种的90％。 近年来，我国又成功地培育出了高蛋白、高营养的“黑优粘”新品种；同时， 还开发出了黑米酒、黑米啤酒、黑米粉丝、黑米乳酸饮料等一系列“黑色食品”。 另外，还开发出了黑豆和黑芝麻系列产品，这些“黑色食品”投放市场后，倍受人 们的欢迎。许多饮食界权威人士预言，下个世纪将是“黑色食品”的世纪。 -------- 泉石书库 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一章　回目录