埃及人的主食 我们平常吃饭除了米饭外，很多人还喜欢吃馒头，尤其是一些北方人顿顿离不 开这松软可口的面食。而国外有不少人却习惯吃和馒头相似的面包。 不过，它是用炉子烤出来，表面呈焦黄色，吃起来香甜松软，也容易消化吸收。 然而，最早的面包是人们根据偶然发现的发酵现象制成的。 早在9000 年前，埃及的美索不达米亚就有小麦生长。与此同时，北美洲的印 第安人已用橡实和野生的薯类磨粉制成粗面包。后来，人们用石板把小麦、大麦、 棵麦、燕麦、黍和扁豆等碾压成粗面粉，然后掺水铺在平石板上烘烤成面包。由于 那时的面包没有发酵，吃起来比较硬，就像现在的烙饼一样。但是，这种食品在行 军或打猎时便于携带和保存。 埃及人在6000 年前就有了烤面包的烤炉，他们就把面包作为每天的主食。可 是，有时揉好了面粉忘了烤，一天后再烤。由于天气热，面团便自然发酵，结果使 烤出的面包既软又松，很好吃。这种用发酵制作面包的方法，很快在埃及人中流传 开来。因此，在公元前4000 年左右，埃及人就已掌握了发酵制作面包的方法。当 时将这种面包叫做“酸面包”。 与东方人对纺纱、纺丝方法严守秘密一样，埃及人也保守了发酵面包烤法的秘 密。然而，这个秘密不久还是传到了希腊和罗马，随后欧洲各国也能烤发酵的面包 了。尽管当时人们都喜欢吃这种发酵砚面包，但是并不明白酸面包又松又软的原因。 到了公元1680 年，荷兰科学家列文虎克用显微镜才揭开了这个秘密。原来， 面包的发酵是由于酵母菌的作用而引起的。当烤制面包时，发酵产生的气体便从面 团中释放出来，结果使制出的面包变得松软可口了。 后来，考古学家在埃及的古墓中发掘到一些完整的面包化石，发现这些面包是 用小麦粉经发酵制成的，从而证实了埃及很早就有了“酸面包”。 19 世纪后半期，法国科学家巴斯德对酵母菌做了进一步的研究。他发现面包 中酵母菌不是自然产生的，而是空气中与灰尘一起漂浮的细菌落入揉好的面团中， 在一定温度下进行繁殖，结果就使面团发酵，他的发现为人们使用酵母菌创造了有 利条件。随后，荷兰人汉森便发明了制作面包和啤酒用的人工酵母的制作方法，从 而使人们能方便快捷地制作各种可口的面包了。 -------- 泉石书库 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一章　回目录