第十章 茶油是个好东西，这并非少数人的意见。让我们听听来自高层和专家的声音吧。 北京协和医院教授杜寿玢说，食用什么油的问题值得注意，合理膳食是健康的 基石。盛产于江西、湖南等地的野茶油，堪与地中海的橄榄油媲美。如果国家大力 开发油茶资源，让更多的人吃上茶油，我相信会对减少慢性病，促进健康起到很好 的作用。 上海第二医科大学教授史奎雄说，我们专门做过研究实验，茶油与红花油、猪 油比较，茶油对家兔动脉粥样硬化斑块的形成有明显的延缓作用。实验表明，茶油 确有一定的抗氧化能力和改善血液流变性的作用。疾病的预防，重在饮食。多吃茶 油，应该对心脑血管疾病有预防作用。 国家行政学院研究员方克定曾去江西宜春考察过油茶，印象很深。他认为，推 进油茶产业化有利于国家的食品安全、营养安全和生态安全。我们必须从“高糖、 盐、脂肪，低纤维、蛋白、微量元素”的营养失调状况转向“中热量、高蛋白、低 脂肪”等的膳食目标，逐步体现“营养、保健、益智、延衰”的现代食物理念。我 国是世界上植物油消费第一大国，食用油脂生产和消费总量不足，结构失衡。油茶 是大资源，却是小油种。我们应该制定“国民食用油脂结构调整计划”，研究、探 索对导致心血管疾病的食用油脂征税的可行性。要倡导国民食用茶油。 2005年7 月10日，“中国油茶产业发展战略研讨会”在香山饭店召开。会议会 聚了营养学、医学、经济学、管理学、生态学、林学和农学专家、学者60余人，中 心议题就是茶油与健康。会议召集人、核物理学家杨炳忻说，香山会议形成了一个 基本共识，即茶油无论在营养成分方面还是对一些常见病的食疗效果上，都不亚于 国际上流行的橄榄油。因此推广油茶，对于改善中国人的饮食结构，提高全民健康 水平，具有重要作用。油茶生长在贫瘠的土地上，不与粮、棉作物争地，且具有数 倍于粮食作物的经济效益，因此发展油茶产业，发挥边际土地的资源效用具有重要 意义。 国家林业局副局长祝列克表示，将加大政策、资金扶持力度，全面提升油茶产 业化水平。他认为要把油茶产业做大做强，就要把目光投向山区。油茶主要生长在 南方的丘陵山区。目前，茶油市场的价格也非常好，发展油茶的时机已经成熟。 国家林业局场圃总站站长、油茶办常务副主任郝燕湘强调，发展油茶产业，必 须把培育良种壮苗作为第一根基。种苗生产管理必须坚持“四定三清楚”。“四定” 即定点采穗、定点育苗、定单生产、定向供应。“三清楚”即品系清楚、种源清楚、 销售去向清楚。如果不把好种苗这一关，几年之后一旦出现油茶结果很少的情况， 将给林农带来巨大损失。最近两年，油茶产业迅速升温，当前油茶种苗建设中出现 的局部无序流动问题应当引起警惕。如果把不好油茶种苗这一关，让一些非良种壮 苗上山造林，就意味着林木种苗管理工作交了一张白卷。 中国林科院亚林所研究员韩宁林是油茶专家，他在这方面考虑得最多。他说， 我国食用油还远未能自给自足，每年都花费大量外汇进口食用油，以满足国内市场 的需要。油茶产品在国际市场必将占有一席之地。随着人口的增加，食用油消费量 将逐年上升。油茶是好树种，适应性强，发展前途是远大的。但是，发展油茶主要 应当在有油茶生产习惯的广大地区去发展；要到土地资源比较充足的地方去发展； 采用龙头企业带动农民发展的模式，主要应当让愿意发展的农民自己去发展；还要 让真正懂得油茶的专家去直接参与指导种油茶。不顾各个省的自然和经济条件，千 篇一律地号召大家发展，种了就补，一方面种苗优劣得不到保证，另一方面，造林 质量也必然会出问题，这样做的结果，我想仍然会出现像上世纪70年代的浙江那样， “要发展1000万亩油茶”，开始是大种油茶，最后基本失败，逐步转变为大砍油茶 的局面。 如果树立了大面积种植成功的样板，老百姓还是愿意种新品种油茶的。这在江 西、湖南等地，是可以形成群众运动的。国家只要把握好种苗关，采取种植成功后 以奖代补的政策，是可以收到实效的。所以，政府要做的，是要下大力审定优良品 种，依靠真正懂行的专家，建立起全国性的油茶良种审定中心，由这些中心负责培 训下一级人才，并协助建立各级良种基地。一定要在每个重点县，都建立起油茶良 种繁育基地，并由基地负责，直接建好几片示范林。这样做，良种基地可以通过出 售苗木，达到经济平衡，也可以让农民真正见到发展新品种油茶的效果，我们就可 能调动起广大农民的生产积极性。当农民愿意种了，再通过低价提供优良品种的苗 木，提供种植技术指导，鼓励农民自己种植，种植成功后再给予奖励，让愿意发展 的农民实际上可以实现不花钱也能种上好油茶。这样做，油茶产业才能够得到实实 在在的发展，国家的资金才能真正用于支持产业的发展上。 中国林科院亚林所研究员姚小华指出，油茶专家把油茶产量从6 公斤提高到75 公斤，最高的达到96公斤。产量提高了20倍。有人认为，在科技含量上，几乎等同 于袁隆平的杂交水稻。这是个好现象。发展油茶，必须走规模化，良种化，特色化 的路子。要培育龙头企业，重视科技创新和机制创新，推进产业现代化的进程。 湖南省油茶研究开发中心研究员陈永忠指出，发展油茶产业不像种田那样简单， 种田品种选错了，可以一年半载换了重来，而油茶生产周期长，一经栽下，三至五 年才能见到效益，八年后才进入盛果期。所以，发展油茶一定要长远规划，科学发 展，稳步推进，把好种苗关，做到良种良法。 前面已经说过，中国现有油茶5500万亩，年生产茶油28万吨。如果这28万吨茶 油统统供应北京市民，也就仅仅够吃一年的。“油壶”里的油就那么多，所以，茶 油最典型的特征就是稀缺。而稀缺的东西，价格往往就贵。比如，茶油本身的目标 并非高端市场，它也想走民众之路，然而，因其稀缺，它便很快淹没在人民群众的 汪洋大海中，甚至连滴油星都见不到了。而市场的嗅觉是灵敏的，特别是高端市场 的嗅觉，它能嗅出那紫罗兰般的芳香。高端市场在向茶油不断抛着媚眼，觊觎着 “贵冠”冠顶上那颗流光溢彩的宝石。 无论如何，茶油都不是奢侈品。不能说喜欢茶油的人就有帝王之气和贵族的气 派。因为茶油是我们的健康所需要的，不是炫耀所需要的。据史料记载，茶油小吃 用小米面和茶油为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品。茶油小吃 是宫廷的御膳食谱，但享用茶油并非是一种身份的象征。因为茶铺里也有茶油小吃， 能说茶油是奢侈品吗？满汉全席是清代最高规格的筵席了，满汉全席上也有茶油小 吃。能说茶油是奢侈品吗？ 现代中国最高规格的筵席当属国宴了。在许多人的心目中，它比满汉全席还多 几分神秘。国宴，是国家元首或政府首脑来访而举行的正式宴会，是国际交往中的 一种重要礼仪形式，是各类宴请活动中规格最高、最为隆重的一种宴请形式。而做 国宴用的是什么油呢？国宴厨师说，国宴用油因做什么菜而定，炒菜用茶油，煎炸 鱼类用豆油，拌凉菜用橄榄油和芝麻油。能说做国宴用了茶油，茶油就成了奢侈品 了吗？我看不是。 茶油也不同于鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参四大美味。虽然普通百姓吃猪油、调和 油、色拉油、豆油，好一点的吃菜籽油、花生油、玉米油、胡麻油，上层人吃茶油 多些。而与鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼四大美味相比，茶油不但能创造出餐桌上的美 味，而且还具有特殊的营养价值，更重要的是它能给人类带来健康。如果说茶油是 奢侈品的话，那么健康就更是奢侈品了。人人拥有这样的奢侈品，我们的国家，就 会强健起来；人人拥有这样的奢侈品，我们的民族，就会强健起来。 然而，茶油就是茶油，它压根儿就不是什么奢侈品，只是因为时代不一样了， 我们看待它的目光和心理也不一样了。其实，一闭眼，睡着了啥都一样。其实，一 抹嘴巴，吃饱了啥都一样。——如果不把健康当回事的话。 有一首打油诗，对目前中国的贫富悖谬现象作了新解，甚是有趣。 加班出汗的是穷人，打球出汗的是富人。 写材料的是穷人，念材料的是富人。 吃糖的是穷人，尿糖的是富人。 欠个人钱的是穷人，欠公家钱的是富人。 喝酒看度数的是穷人，喝酒看牌子的是富人。 娶媳妇的是穷人，找情人的是富人。 耕种土地的是穷人，买卖土地的是富人。 老婆兼秘书的是穷人，秘书兼老婆的是富人。 种稻的是穷人，种草的是富人。 吃猪油的是穷人，吃茶油的是富人。 这首打油诗，从一个侧面折射出目前社会上的某些流弊。我关注的是打油诗的 最后一句：“吃猪油的是穷人，吃茶油的是富人。”什么时候，茶油被划入了富人 食用油之列？茶油就是茶油，它什么时候开始变得嫌贫媚富了？我讨厌把人分为穷 人和富人，每个人都是有尊严的人啊！ 茶油本是“土油”，过去是羞于待客的，因为它不是花钱买来的。今天，它却 成了高端的油，是送礼待客最好的东西。茶油的价格不断攀升，已经到了普通消费 者羞于问津的程度，甚至有人把它划入了奢侈品的名单中。这实在不是茶油本身的 过错。它的本质永远没有变，它还是那么淳朴、醇香，散发着紫罗兰的味道。 人人都吃上茶油是不可能的，但我们提倡吃茶油。 如果你是个腰缠万贯的富豪，开卡迪拉克，住豪宅，顿顿都吃茶油，甚至不是 茶油炒出的菜，就坚决不吃，那也无可厚非。如果你是个工薪族，过日子精打细算， 顿顿吃茶油未免有点吃紧，那就少吃，一周吃一次，或者十天吃一次，或者一个月 吃一次。总之，为了你的健康，吃茶油比不吃茶油要好。如果我们是普通百姓，根 本吃不起茶油，那也不要紧，只要我们努力工作，诚实劳动，日子过得开心就好。 因为茶油毕竟不是生活的全部。不过，我要说一句，过日子要节俭，但不能节俭健 康。 健康是所有人追求的目标，而吃什么油是能够使人健康与否的一个重要因素。 如果每个家庭每个人都有选择机会的时候，能够往茶油的方向稍微倾斜一点点，改 变的就可能不止是自己，还有整个民族。 我们已经告别了缺粮少油的时代，我们在朝着一个追求健康，追求自尊，追求 幸福，追求快乐，追求生活品质的时代迈进。那是一个什么样的时代？那是一个科 学发展的时代，那是一个生态文明的时代。 对于今天的中国人来说，吃更好的油，算不得什么梦想了，只要兜里有足够的 钞票，想吃什么油就吃什么油。——问题是我们是否有足够多的更好的油？ 油是动力之源，油可以转化成能量。一个社会，在奔跑达到一定速度的时候， “油的问题”便会进入视野。因为这个社会需要“加油”了。目前的中国就是这样。 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 回目录