吃住在城堡 在众多菜系中，我最喜欢的是意大利菜。如果说法国菜精细的烹饪、丰富的调 味、讲究的造型使之成为大餐的首选，那么意大利菜则以其浓郁的家常味道营造了 宾至如归的亲切气氛。最好的意大利菜当然在意大利；而在意大利吃过的最好的晚 餐当属Castello di Petroia （Petroia 城堡）的晚餐。 城堡建于1163年，坐落 在有“意大利绿色心脏”之称的Umbria地区。连绵起伏的绿色丘陵，大片的橄榄树， 红顶的农家房子和山顶上的城堡相互辉映，成为达·芬奇和佩鲁吉诺最喜爱的风景 画主题。 从蜿蜒的公路转至狭窄的私人小路，旁边是一群纯白色的牛好奇地打量我们。 就在好像没有路的时候，眼前出现了这座有近千年历史的城堡。整个石头建筑和沉 重的大铁门无不显露出当年的防御特色。 露丝把我们迎至城堡的前厅，外面的暑热马上转为石头建筑的阴凉。费了一番 功夫，露丝才把我的两种外语的护照信息登记下来（中文和英文对她来说都是外语）。 凡是到意大利旅游的人都要到警察局登记，一般由旅馆代劳了。据说我是他们的第 一个中国客人。 晚餐时分，我们来到主建筑的二层。客厅里有个小小的图书馆，里面排放着古 老的书籍和主人的家庭照片。家具也都古色古香。这时锑纳端上两种餐前小食（antipasto） ：意大利腊肉包上甜甜的无花果，然后用牙签串起来；另一个是炸成日式天福罗的 sage的叶子和樱桃西红柿(cherry tomato) 。我一边品尝着略微偏甜的白葡萄酒， 一边和主人卡罗聊天。 “您这个城堡有多久的历史了？” “我们家族拥有这份产业才仅仅150 年。” “才150 年？”我睁大眼睛问道。 “是啊，城堡的塔楼建于公元1000年，到今年正好是1000年的历史。” 我哦了一声，是啊，相比1000年，难怪他用了才150 年这个词。他指了指四周 的家具，告诉我这是他的先辈购置了这份物业后同时置办的。至今也有150 年之久 了。 不久客人全部到齐入座，两对夫妇来自意大利，一对夫妇来自德国，我们从美 国来。丽萨是德国人，嫁到意大利，英文也非常流利，因此她成了整个晚餐的翻译， 德语、意大利语和英语穿插着来。她的左边是德国夫妇，右边是她的意大利丈夫和 朋友，我们坐在对面。主人曾经在加拿大生活了两年，英语也十分流利。 上菜的顺序自然是按照意大利的习惯：先是意大利通心粉，量不大可以先垫垫 饥饿的肚子，以便更好地享用后面的菜。第二道菜通常是肉类或者海鲜，相当于北 美的主菜。第三道菜为附菜，一般为沙拉或者其他蔬菜。这点和北美正好相反，在 北美，沙拉通常在主菜之前。而意大利人认为后上蔬菜不仅可以让主菜有机会消化 一下，让肠胃休息一下，而且可以清爽口舌，以便享用下面的甜点。 我们的主菜是牛排。Umbria地区是意大利的重要农业基地，地处内陆，虽有湖 泊，鱼也很少为桌上食品。其Chianina Cattle ，颜色纯白，是这个地区的特产。 上来的牛排之大，起码有一般餐馆的三个那么大。汁多肉嫩，火候恰到好处。对面 的意大利妻子食之有味，吃掉了整个牛排后，仍然意犹未尽，继续啃着骨头上的肉。 接下来的沙拉是从园里新采摘的蔬菜，简单地加了橄榄油和一点点盐，其清爽中的 甜丝丝的味道呼之欲出。看来再好的厨师没有新鲜的原料也是无济于事。除了新鲜 的沙拉，附菜中还有炉烤的红灯笼椒、茄子、芦笋（asparagus ）等等。之后，厨 师又加了一道lasagna ，虽然肚子已经饱饱的，仍然抵不住诱惑。这道lasagna 不 同于饭店里的通常做法，没有很多的cheese。先是把鸡蛋面蒸或者煮熟，然后放到 烤箱里烘焙，成品外脆里嫩，非常好吃。席间意大利的红酒佐餐，味道浓郁醇厚。 一两杯后大家谈兴渐浓。旁边的意大利人整个晚上的注意力毫不掩饰地集中在我身 上，用极有限的英文加上丽萨的翻译热烈地和我攀谈。这大概是所有的旅行指南中 所描述的意大利男人的特色。呵呵。 西人极好甜味，如所有的西餐，甜品历来是众目期待的席间靓点。因为餐单是 由厨师自定的，所以我们饭前一直猜测甜点会是什么。果然不失所望，是我最爱吃 的Tiramisu！这份甜点是由几层不同质地、味道的材料制成：咖啡味道、rum 酒的 味道，还有Mascarpone Cream。用叉子纵向切一块放在口中，入口后慢慢品味。雅 米雅米。 至此晚餐已经从晚上8 点一直吃到11点半。不过后面的主人自制的餐后甜酒也 不容错过哦。带着浓郁果味和花香的甜酒让人一杯一杯不想停下来，不过这种酒的 酒精浓度很高，喝酒的杯子也换成酒盅大小。两杯下肚已经有点晕乎乎了。浓浓的 意大利咖啡espresso大概可以解解酒意。据卡罗说，临睡前一杯espresso可以帮助 入睡。这是他每天临睡前必喝的。考虑到我们和意大利人的基因可能不太一样，我 还是免了浓咖啡助睡的念头。 在我看来，意大利是吃得最好的国家之一。这顿城堡晚餐则算得上我吃过的最 丰盛、最难忘的晚餐，当然少不了银制烛台上的柔和烛光，千年的建筑，百年的家 具，好客的主人，有趣的客人和出色的厨师。 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一章　回目录