棕榈树下尝美食 夏威夷，世界闻名的旅游胜地，地处太平洋中心，就好像一片被宝蓝色海水包 围的绿宝石，来到这里，满眼的碧海蓝天，景色美得让你忘记了世界的存在。 在夏威夷州徽上刻着很有趣的一句话，那是几百年前土著酋长的名言，他说， 只要夏威夷饱了，全世界就不会饿着。事隔多年这话再被人提起，多半当笑话来讲， 说那时夏威夷人世居岛国， 竟不知身外还有大陆，所以难免夜郎自大起来，就真的以为全世界只有夏威夷 了。不过在夏威夷待了两个礼拜，特别是被她的种种美食折服之后，我倒对这话深 以为然了。 走在著名的waikiki 大道上，两边是摇曳多姿的棕榈树，左右的人们悠闲自得， 海风柔和轻送，仿佛置身天堂。道路的两旁是林立的店家，门口都竖有招揽生意的 招牌，有些还有身着草裙的美丽姑娘介绍本店的菜谱。随便走进一家都不会让你失 望。 在这里当然能吃到正宗的美国食物，不过说实话，在美国待了几年之后，对那 里的食物相当失望，似乎也有人说过美国除去快餐也就没什么不错的东西可吃了。 这话确实不假，好在美国是移民国家，各地移民过来之后恐怕都如我一般被其单调 乏味的食品折磨得不成样子，所以多有外来的菜馆扎下营盘，而且还多半经营得有 声有色，原汁原味。夏威夷就可见一斑。同样有麦当劳、肯德基的店面，和美国本 土的设置几乎一模一样。从餐厅布置到价格，甚至员工着装，仿佛一条流水线上的 机器，有条不紊又毫无个性。见到这些快餐店，我几乎不进，难道在本土吃了几年， 到了夏威夷还要继续受苦？ 夏威夷的本地美食很有特色，因为这里四季如春盛产水果，又没有大片的土地， 所以夏威夷人一年以水果为食，这样说来，夏威夷人只怕是世界上最健康的人群， 难怪走在街上的人民都神采奕奕又饱含活力，相形之下，我这外来的人看起来要逊 色许多，暗暗思量，可不可搬到这里来住，多活个一二十年也未可知呢。 这里每个餐馆都可以找到好吃的水果色拉，都是当地的新鲜水果，夏威夷盛产 木瓜、椰子、甘蔗、菠萝、香蕉等等，那些红红绿绿的切成小块的水果，滋润又舒 展地躺在大木碗里，佐以清凉可口的色拉油，旁边再放一杯夏威夷风情的鸡尾酒， 那份舒服熨帖实在是相当地可遇而不可求。 夏威夷有专门的土著风味餐厅，夏威夷的本地人是波利尼西亚人(Polynesian)。 据说波利尼西亚人的传统是先生烹饪，太太只管吃饭就好了。如此安排倒非女权发 达，实在是因为波利尼西亚人不存火种，用火的时候钻木取火，想来是一定的体力 活，先生只好免为其难。幸好在这个四季如春的岛国上，上帝早就安排好一切，抬 抬手就可把一切搞定。上餐时若有人询问是否要“普普”（Ｐｕｐｕ）？你大可不 必惊讶不已，即使它听起来好像英文的“大便”，你也要有信心，热情好客的夏威 夷人不会真的端上不文雅 的东西。原来“普普”是夏威夷当地的土著套餐，到了 夏威夷一定要领教她的“普普”。“普普”中有夏威夷最著名的“波伊”(Poi) ， 它是把塔罗树(TARO)的树根蒸熟、捣碎之后制成的浆状食品，看起来似乎并不引起 人的食欲，但吃起来却香甜可口。夏威夷人通常都等到它发酵后有点酸味时才吃。 “卡鲁瓦烤猪”(Kalua Pig) 也是妇孺皆知的夏威夷名菜。做法是将青石烤炉烧热， 里面铺上香蕉树干和一种叫“梯”的树叶，然后把整只猪放在上面，覆以香蕉叶和 土，烧烤数十小时。烤好后，色香味俱佳。“鸟肉卢奥”也别有风味，它是一种将 鸟肉、可可、牛奶和塔罗树叶放在一起煮成的食物。塔罗树叶很像菠菜，适合东方 人的口味。夏威夷人常将这些传统食物摆满一桌，大家团团围坐，尽兴品尝烤猪、 烤鱼、烤鸡，以及香蕉、菠萝、椰子，并以手作箸，抓吃“波伊”，这便是夏威夷 人所喜爱的传统筵席——“卢奥”。 夏威夷属于美国，却又远离大陆，从地理上看，只怕距离亚洲倒更近一些，所 以说这里的饮食体现的多是东西方文化的交汇，特别是融入了夏威夷本地传统美食 的调和之后，形成一种夏威夷独特的、无与伦比的饮食魅力。 夏威夷人口并不多，倒有四分之一的日本人，所以正宗地道的日餐馆也是夏威 夷一景。有时走在夏威夷街头，看看周围林立的日本料理，几乎要不辨东西，以为 身在东京呢。 这里的日餐做得也相当地道，sushi bar 的师傅多穿着日本传统简 易和服，头上有窄小的帽子，看他们十指翻飞做寿司不啻为一种享受，要一杯温热 的sake，悠闲地坐在sushi bar 上，一边和师傅们聊天儿，听他们讲最近的奇闻轶 事，一边享受精致纯美的日本料理，周遭有美丽的夏威夷姑娘走来走去，放眼屋外 就是夏威夷独一无二的黄金海岸，那份悠然自得又全身心放松的心情，几乎要让人 去感谢上帝毫不吝啬地划出了这样的人间天堂。 除去日餐很成气候以外，在夏威夷，中餐和韩国料理也是蔚然成风。中餐秉承 一贯的作风，煎炒烹煮，讲究色香味俱全，不过，海外盛行的中餐多半是粤菜和潮 州菜，特别是海边的餐馆，对海鲜的关注超过其他。 在夏威夷也光顾了几家韩国料理，去吃韩国料理多半是贪图那里的环境幽静， 气氛雅致，要讲口味倒也不甚了了。临走前曾专门去吃韩国料理，要了韩国有名的 烧酒来喝，也是为了第二天要做长途飞机，希望能喝到微醺，休息得好。一旁写菜 的小姐看我柔弱的样子，担心我不胜酒力，一再地嘱咐，这酒要少喝啊，很烈的。 我听后暗笑，拿出大国的气度，几乎挑衅地说，哪里，才23度而已，不怕的。韩国 小姐被我吓到，烫了酒送上来，我酒量很是一般，不过家中颇有几个酒仙，从小耳 熏目染倒也识得好坏。不过凭心而论，那烧酒确实有点浪得虚名，只香不醇，只烈 不浓，由口及胃，竟然没有半点回味，我喝了后大呼上当，不过目的倒是达到，那 夜睡得极是香甜。后来碰到懂行的朋友，才知道，原来韩国烧酒多是勾兑，所以不 够醇厚也是情理之中。 值得大书特书的，就是夏威夷的kona咖啡。早就听说夏威夷盛产咖啡，而且据 当地人介绍，当今世界，无出其右。我这次自作聪明，差点儿就与kona擦肩而过了。 在夏威夷诸岛间飞来飞去的时候，候机难免无聊，就去一旁的服务台子买咖啡 来喝，付过钱后，有三种咖啡可供挑选，我放眼望去，一个大大的保温桶上，注明 kona，另一个注明decaf kona，还有最后一个竟然写着vanilla kona。全都是kona， 看来我别无选择，于是挑了纯正的kona来喝。第一口下去，完全惊艳，一个措手不 及几乎被它全面收俘。到了美国之后，跟着老美崇洋媚外，咖啡喝过若干，加之自 己勤工俭学的时候还去咖啡店里卖过咖啡，自以为阅咖啡无数，所以口味难免挑剔， 自忖难有亮眼的角色打动人心，结果谁想在这机场的小小台子前，我被kona完全折 服，不禁赞叹不已，当真是极品。 后来有空的时候去查kona的底细才知道，原来Kona树要生长在温度偏高的土壤 里，而夏威夷是个火山岛，到处是岩浆，火山土倒成了生长Kona的最好环境，难怪 夏威夷人以kona为荣，想来得天独厚的环境才有这得天独厚的美味。 kona的喝法有若干，但要品出其难得品质，一定要black 。不加任何佐品，例 如糖、cream 、milk，一概不加，只抱了最质朴的kona，待温和之后慢慢地品下去。 我自来不喜欢黑咖啡，大概嫌其霸道，苦涩不堪。但kona就完全不同，即使最淳厚 的黑咖啡，入口竟然不觉得苦，只是两颊生香，那味道相当的温和悠远，从齿到腹， 一脉香甜，那香却又不腻也不生猛，只是温润如玉，不离不弃。一杯kona下去，倒 比用了chanel香水还管用，一身挥之不去的清香，相当的自然和谐。 爱上Kona之后，在夏威夷几乎天天手中捧上一杯，早上到晚上，有饮品的地方， 都忍不住叫一杯kona，临走时，舍不得它的香甜，终于买了一大堆咖啡豆带回，其 中一个袋子不小心破掉，引得机场的工作人员皱着鼻子一个劲儿地问我，什么东西， 这么好闻。 kona还有滑腻可口的poi ，对我来说，几乎就是夏威夷的味道，在夏威夷两个 礼拜，几乎目不暇接，美食美味层出不穷。不管是传统的土著餐，地道的日本餐， 利落的韩国饭，还是独一无二的kona，至今想起来还有余香令人回味。闲暇时翻出 当时的照片，意外发现倒有一半是在餐厅拍的，看来我这爱吃想吃的毛病是赖不掉 了，也怀念起夏威夷五光十色的饮食，不知不觉中，仿佛重回那个无比美丽的岛屿。 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一章　回目录