圣菲的“北京烤鸭” 2002年5 月，我们开始了为期两个月的露营旅程。其中圣菲是旅程中重要的一 站。圣菲(Santa Fe) 坐落在落基山脚下，海拔7000英尺，人口7 万人。经西班牙、 印第安、盎格鲁—萨克逊文化几百年的交织，形成了这样一个独特的地方，与其他 美国城市鲜有类似的地方。 如果说凤凰城的西南艺术特色让我精神一振，那么圣 菲则在其几个级别之上。狭窄的街道两旁是博物馆、大小艺术廊院、艺术市场、咖 啡厅和各式餐馆。晚上本地人和游人闲聚在广场，或休憩或浏览旁边的店铺。有人 说圣菲所有的商店只卖一种商品：艺术品。此话绝不为过。印第安人的洞穴壁画形 象制品、就地取材的陶瓷制品、各种灯具及日常用品，无论从色彩、质地还是风格， 都体现了泥土的特色(earthen tone)。即使不买，也绝对是一种享受。很多艺术家 择此地而居，因为这里独特的艺术氛围和文化能够激发他们的创作灵感。 走在圣菲街上，独特的Adobe 建筑特色映入眼帘。认识Adobe 这个词，是从桌 面印刷软件开始，来到圣菲后才了解其真正含义。Adobe 经常用来形容风格，但是 其本意是一种泥土和草混合而成的建筑材料。西南地区的印第安人用它来建房子已 有1000年的历史。十七八世纪掺入了西班牙的建筑特色，使得这种建筑风格一直到 今天仍然为西南地区的建筑首选。其特点是平的房顶，错落的层次，圆角的墙，木 头横梁穿出两边的墙壁，露在外面，简单的窗户，室内用砖或者木头、石头铺地。 这样的房子在炎热干燥的沙漠气候中冬暖夏凉，而且就地取材，建筑材料成本低廉， 是少有的生态型建筑形式。 就是在这样的文化艺术氛围和独特的历史背景下，西南美食凸显出其创新、exotic,sophisticated 的特色。 以墨西哥厨神San Pasqual 命名的Cafe Pasqual’s 是我们的第一个尝 试。餐馆很小，紧紧凑凑摆了十几张桌子。墙壁上是色彩鲜艳的壁画——显而易见 的墨西哥特色：忙碌的人们或者在劳动，或者在厨房里烹饪，或者在吃大餐庆祝。 想象力丰富的人完全可以看着这些壁画写出一部情节曲折的小说。餐馆的主人Katharine Kagel 称自己为艺术家而非厨师，他也是用这样的态度来对待餐馆的每一道菜式。 他写道：You have to become the food, erase the line between it as an object and you. You have to really examine its structure, its size, its color, its strength,its weakness, know who grew it, how long it's been out of the field. 菜肴属于创新的墨西哥特色。 我点了一份Smoked Trout Hash — Potato cake with smoked trout, two eggs poached and tomatillo d'arbol salsa 。一尺来长的湖鱼在炭火上慢慢烤熟，渗 入炭火和果木的味道，鲜嫩的鱼肉旁边，配上煎炸成金黄色的土豆饼和墨西哥特有 的由西红柿、尖辣椒、香菜拌成的调料。 晚餐我们到了著名的厨师及烹饪畅销书作家Mark Miller 的餐馆Coyote Cafe 。 Mark Miller ，毕业于美国伯克利大学文化研究专业。一个偶然的机遇让他投身于 餐馆业。不过他认为与其说自己是著名的厨师，不如说是寓教于食的师长。在他看 来，我们所吃的食品反映了人类和环境的紧密关系。多元化、丰富的味道和创新精 神充分体现在他的烹饪中，自1990年起每年都有新书出版。没有比亲自光顾他的餐 馆更能直接体验其饮食理念和文化了。 餐馆Coyote Cafe 的室内为西南风格的装饰，墙上是色彩鲜艳、对比强烈的印 染制品；半月形酒吧上面和屋顶相间的空间是形态各异的动物模型，食客坐在那里 可以边吃边观赏调酒师的超群技艺。厨师融合墨西哥、西班牙、印第安和盎格鲁— 萨克逊的饮食特点，较多地使用红绿辣椒、山羊和绵羊羊羔为原料，结合硬木烧烤， 创造出味道复杂并带些许辛辣的风格。 我们的晚餐开始于这里的特色饮品Margarita ，墨西哥著名的Tequila 是其主 要成分。我的主菜叫Lacquered Beijing Duck 。没错，是北京鸭子，但是做法完 全不同。把鸭子抹上蜂蜜烤至外焦里嫩，配上加了孜然的芒果酱，外加清淡的春饼， 佐以味道纯正低度的红酒，实在是一种奇妙的组合。老公点了智利Sea Bass，一面 附上Goat Cheese 、一点点尖辣椒(Jalapeno Pepper) 和面包屑混合成的味，而蘸 汁和配菜则是酸甜的西红柿和意大利Aritichoke Heart。 回味着舌尖残留的味道，我给厨师递上一张纸条：It is a very innovative dish. I have to say a good chef is a magician, an alchemist and an artist combined. ( 这道很有创意的菜让我意识到好的厨师是魔术师、炼金师和艺术家三 合一) 。没想到的是在我们的甜品之后，侍者竟然又加了一份甜品，说是大厨赠送。 看来下次要经常给大厨写纸条了。我们也不含糊，给了22% 的小费以表谢意。 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一章　回目录