乳酪蛋糕（Cheese Cake）的配方和做法： 一、配方1. 美式派皮：精面粉200g，牛油（无盐）160g，盐4g，水120ml 。 2. 乳酪：干酪240g，玉米粉120g，砂糖35g ，牛油( 无盐)50g，鸡蛋2 个， 牛奶100ml ，盐2g，柠檬汁少量。 3. 其他: 苹果1 个, 砂糖15g,酸樱桃16个, 果酱适量。 二、原料制作 1. 美式派皮：先把面粉与盐混和，然后一面将牛油切成大豆般大小的粒，一 面洒上面粉，加入冷水，轻轻搅拌，使牛油的颗粒状能保留下来。继而放于洒上面 粉的台上用手掌压，但不要弄碎牛油的颗粒而使之展平，再用面棍轻轻地敲打，做 成宽度7 ～8cm 的长方形。随后以面棍滚压，使之均匀地展开，用刷子将表面上沾 到的多余面粉刷去，在面团的1/3 处向前翻折，接着再向前翻折，整齐地重叠成三 层。紧接着，在面团的左右方向上滚压，以与上述相同的方法，在左右的方向上重 叠成三层，折转的部分也要使其厚度相同。将折成三折的面皮用大的玻璃纸紧紧地 包起来（防止因干燥而变坚硬），放于冰箱中冷却20～30分钟。从冰箱拿出时，面 皮因冰冻而变得坚硬，故需用面棍敲打，使面粉与牛油溶合。再做四次三翻折放入 冰箱冷冻20～30分钟。取出，用刀切成2cm 宽的带状，再切成二等份，滚压成圆形， 放入21cm的菊花形派盘中备用。 2. 苹果处理：把苹果削去果皮，纵切成4 片，把核取出，再对切成8 片，如 梳子形。把苹果片与砂糖放入锅内，用文火煮，直至苹果片看上去有点透明且松软， 但不能煮焦。 3. 乳酪制作：把玉米粉掺进干酪中。用热水使牛油溶化。在玉米、干酪中加 入砂糖、蛋、盐、柠檬汁和已溶化的牛油，最后倒进牛奶搅匀。 三、蛋糕加工 1. 在派盘上先摊开小派皮，倒进3/4 的乳酪，在烤模上加盖铝箔片，烤箱先 调节温度至华氏350 度，再把烤模放进，约烤15分钟。然后把煮制的苹果摆成放射 状，置两片于中心，使其弧部向外成圆形。酸樱桃先切片，而后平均地散放其上。 再把剩下的1/4 乳酪倒入，放入烤箱内，大约烤30分钟即好。 2. 取20g 杏果，放在过滤网上磨滤，加入15g 砂糖，然后置于火上，熬至果 酱溶解沸腾, 制成有光泽的果酱。 3. 把乳酪蛋糕从模子里倒出，再刷上热乎乎的有光泽的果酱。一种带有苹果 和酸樱桃滋味的果味高级乳酪蛋糕便制成了。 简单的乳酪制法： 已结块变酸的牛奶，不要倒掉，再放到结块比较明显时，放火上煮开使牛奶结 块沉淀。放凉后用豆包布滤去水分，余渣即是乳酪，吃时应加入与乳酪等量的草莓 酱。中文叫木屋乳酪 （Cottage Cheese）。 应天故事汇(gsh.yzqz.cn) 下一章　回目录