朝鲜族饮食(2)
点此返回管理励志系列书籍在线阅读 首页
在东北生活的人,对朝鲜风味都不陌生,无论喜欢与否,特别的味道会有特别的印象。经常看到朝鲜族邻居做涂抹咸菜的辣椒酱,他们把红通通的小辣椒与蒜,姜、水果等等的调料一起放在石臼里,然后不停地棰打,让各种滋味浸透,辣辣的香味就飘散出来。再看几眼,就已经开始流口水了。有事没事看看邻居阳台上摆着的瓶瓶罐罐,觉得望梅止渴也是种乐趣。
朝鲜人做的咸菜有许多种,我觉得最好吃的还是青菜类的,像辣白菜,狗宝,黄瓜、茄子等。白菜是腌制的,有种酸酸的味道,但仍保持了鲜嫩的颜色,配已红红的辣椒,增添食欲。狗宝咸菜学名叫拌桔梗,比较耐嚼,不多的分量就可以吃进一碗粥了。此外卖的咸菜中,明泰鱼和腐竹也很好吃。出于爱屋及乌的心理,我对冷面,烧烤的兴趣也与日俱增,我喜欢在朝鲜冷面的汤中加上许多咸菜,酸甜辣俱全,而吃烧烤时,太多的荤类用咸菜爽口,感觉就不腻了。
桔梗的花语:不变的爱·诚实·顺从 原产地:东亚 花色:紫·白 花期:夏~秋
别名铃当花、白药、土人参。生于山坡、草丛或沟旁。中医认为:性平,味苦。功能主治宣肺,利咽,祛痰,排脓。用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽喉肿痛、支气管炎、肺脓疡、胸膜炎。
很多中老年人都知道有一首朝鲜族民歌《道拉基》。“道拉基”就是朝鲜族人民喜爱吃的一种野菜,即桔梗。这首歌翻译成中文就是《桔梗谣》,最初产生于江原道,后流传全朝鲜半岛。歌词:“桔梗哟,桔梗哟,桔梗哟桔梗,白白的桔梗哟长满山野。只要挖出一两棵哟,就可以满满的装上一大筐。哎咳哎咳哟,哎咳哎咳哟,哎咳哟,这多么美丽,多么可爱哟,这也是我们的劳动生产。”曲调和歌词极具朝鲜族风情,并带有浓厚的时代烙印。
朝鲜族对桔梗特别有感情。在朝鲜、韩国、日本把桔梗当作食用蔬菜十分普遍。韩国人素有食用鲜桔梗的习俗,韩国超级市场等处常有小包装的保鲜、冷藏或腌制桔梗出售,把它当作是餐桌上必不可少的一种菜肴。李时珍在《本草纲目》中释其名曰:“此草之根结实而梗直,故名桔梗”。桔梗可入药,始载于《神农本草经》,为临床常用药,味苦、辛,性平,归肺经。功能开宣肺气、祛痰止咳、利咽散结、宽胸排脓,常用以治疗咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈吐脓、疮疡脓成不溃等病症。
“都拉吉,都拉吉,都哦拉吉,迎春花开都拉吉”凡是接触过朝鲜族的人,无不对这载歌载舞“桔梗谣”的画面记忆深刻。朝鲜族是个能歌善舞的民族,不论男女老少,都能即兴歌唱,翩翩起舞。这首著名的民歌《桔梗谣》,更是家喻户晓,人人会唱,也使得朝鲜族的风味小吃愈发沾染上了浓郁的饮食文化色彩。
朝鲜族饮食文化是一个大观园,丰富多彩,风格独特。其特点可以概括为:以素食为主,以辛辣、凉爽、清淡为特色。打糕、冷面、狗肉、泡菜等是人们极为喜爱、百吃不厌的特色食品,这是他们可以炫耀于世界的资本和无形资产。走遍中国,甚至走遍世界,几乎到处都可以看到朝鲜族风味的饮食店,其中尤以冷面、烧烤、狗肉、泡菜为代表。特色饮食,就像一位无言的使者,沟通着朝鲜族与世界的联系,并且在不断地传扬、提升着朝鲜族的知名度。
朝鲜族的饮食特色是:以大米为主食,辅以少量杂粮、面粉等。朝鲜族擅长种植水稻,素喜食米饭。米饭是不可缺少的主食,每日几乎是千篇一律的大米。除米饭外,最具特色的主食是糕饼,俗称打糕。打糕又分糯米打糕、小黄米打糕、大黄米打糕,是朝鲜族50多种糕类食品中最负盛名的。其做法是先将粘米蒸熟,然后放在木槽或石板上,用打糕椎把米粒碾成团,反复槌打,直到米粒全部破碎,呈面团状即成。食用时切成小块,蘸着用大豆、绿豆、小豆或芝麻、苏子等材料制做的豆沙面或红豆泥、白糖、蜂蜜等,吃起来筋道、香甜、滑润、可口。因此,朝鲜族历来把打糕当作上等美味,逢年过节或婚宴喜庆日子及迎待贵宾时,都要做打糕摆上餐桌。
在节日或招待客人时的特制饮食除了打糕外,主要有冷面、松饼等主食。松饼是用蒸熟的米面擀出小面片,然后把小豆、豌豆、芝麻、枣、糖等象包饺子一样包馅蒸制而成,吃起来也别有风味。