为顾客准备好零钱
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“申五性的店和别的小店有什么区别呢?”如果有人这样问的话,很多经常去申五的店的老顾客会告诉你,“申五性家做是从来都做在前头。”他们所说“做在前头”的意思是申五性提出来的:可以让顾客留在店里越久越好,但决不浪费顾客一分钟时间。
这话并不矛盾。
当地的风俗是生活中尽量少碰到没有、破了等等显得不吉利的词,申五性是朝鲜族也遵守这当地的风俗。他会让厨师按照菜单准备材料,宁可浪费一些也不会让顾客点到这个菜的时候听到没有。久而久之,人们发现去申五性的店里不会遇到没有这个缺少那个的情况,只要你人带着一张嘴就能满意而归,而且上菜和结账都非常麻利,顾客起身交钱款,还没等走到门口肯定就会有服务员把找零送到手上,绝对不会出现你一边要送客人出门一边还要等营业员找零钱的窘境。
原来,申五性在开业的时候曾经遇到过这样的一件事情。一个年轻人到店里结账,拿了一张100元钱给收银员找,当收银员准备给他结帐时,他突然说:“等一下,我有零钱给你”。于是,收银员把100元还给他,并取了他的零钱,等结完账,他对收银员说:“你100元还没还给我”,见收银员满脸疑惑,他又补充了一句“你看,就是那一张。”收银员虽然不太相信,见他如此肯定,只好拿出100元给他,还给他道一声“对不起。”到晚上结帐,收银员发现营业款少了100元,仔细想来,毛病出在这青年身上。从这以后,申五性开始让服务员注意准备好零钱的重要性。所以,现在的柜台服务员有一个菜单格箱,每一个格对应一张桌子,客人点的所有菜品酒水都是先就被计算好了,如果添加只要在格子里加菜单累计就行,收银机里总是准备好大量的零钱,绝不会出现让顾客等待而服务员一溜小跑去小卖部换零钱的情况,所以结账非常快捷。
去过餐馆的顾客都知道,一顿饭结束之后,结账到等待找零的这个过程很是让人不自在,聊天?时间太短,没说两句可能就会被服务员找来零钱打断;不说话?那道就尴尬地坐着?这是申五性在多家餐馆考察的时候发现的,那种站在柜台前等待找零的情景让他很不舒服,他想:自己想吃完迅速离开别人也自不会留恋。于是才有了事先准备好零钱的习惯。
申五性按照这个思路又缩短了上菜的时间、点菜的时间,难怪顾客到店里来会觉得顺利、舒畅。这种细节容易被忽视,但是绝对会让人有潜移默化的感觉。
“顾客来我的店就是吃饭的,而不是瞪着眼睛找座位、等找钱的。”申五性常常骄傲地排着自己的胸脯说“我敢说我能让顾客把时间尽量都用在吃饭上。”
用细节解决一个大问题总是让他很得意。