天下第一菜

 




  清朝康熙皇帝是个很喜爱游玩的人。有一年春天,他便服出巡苏州,带了几个随从游览了苏州城外的邓尉山。

  上山不久,康熙皇帝便把随从甩在后面,独自一人消失在梅花盛开的山色林海之中。等到他看够了风景,打算回去的时候,竟不知道回去的路该怎么走。转来转去,却总也转不出那一片梅林。

  后来,饥肠辘辘的康熙皇帝走进了一个小村庄,遇见了一位中年农妇。他急忙问道:“你家中有什么东西充饥吗?”

  农妇见他饿成那个样子,二话没说,便将康熙皇帝带到自己的家里,准备给他点东西吃。

  可是,农妇看到家里的饭菜已吃光了,怎么办呢?眼见来人饥饿难耐的样子,农妇突然灵机一动,她立即把锅里的锅巴铲出好几块。然后,扔进剩菜汤里,又加了点油盐,煮开后马上盛出,端给康熙吃。此时的康熙已饿得无精打采,他端过碗,狼吞虎咽地吃起来。他一边吃,还一边连连称赞:“好吃!好吃!”康熙皇帝吃惯了山珍海味,这一改变口味竟觉得“别有风味”。他吃完后,一时兴发,便随口给这碗锅巴汤题名为“天下第一菜”。

  从此,苏州的锅巴汤身价百倍,名扬万里。

  天下第一香

  公元1355年,元末农民起义领袖朱元璋,率兵攻打太平府时,曾屯兵驻扎在和州历阳(今安徽和县城内)。

  这时正值仲春之际,麻雀成群登枝齐鸣,扰乱众将领谈论军事。大将常遇春怒目视之,气得直想发怒。每天黎明时分,麻雀就叫得更凶,扰得朱元璋翻来覆去无法安睡。朱元璋的妻子马秀英见麻雀如此猖撅,害得丈夫睡不好觉,使命令常遇春率领士兵放箭射杀,并将射下的麻雀剥净皮毛,除去五脏,放在油锅里炸焦。马秀英还叫士兵们把它吃掉,以解心头之恨。

  谁知,众士兵吃后都说油炸过的麻雀味道鲜美,极好吃。马秀英听说后也试着尝了一口,果然,味道香酥适口。于是,她就又在炸雀里加进一些佐料,放入锅里熏制,打算留给朱元璋好好尝一尝。

  朱元璋被桌上香味扑鼻的食物吸引了,好奇地问:“这是什么菜?”马秀英眨着眼睛笑道:“这是‘油炸麻雀’。”朱元璋听罢,随即吃了一点试试,这一吃不要紧,朱元璋一时食欲大增,竟吃了个盘底朝天,还连连拍案叫道:“好个‘油炸麻雀’!”

  后来,朱元璋当上皇帝,马秀英做了娘娘。朱元璋吃腻了山珍海味,觉得味不随口,又想到昔日在和州曾吃过的油炸麻雀,便要马娘娘再给他做些来吃。朱元璋吃过后,夸油炸麻雀是“天下第一香”。

  于是,安徽和州炸麻雀由此而得名,并一直流传至今,现已列入《中国菜谱》之中。

  杭州名菜“东坡肉”

  当年苏东坡在杭州做官时,疏浚了西湖,又沿湖修筑了一道大堤。堤坝修好后,四周的旧地受益,既不怕涝,又不怕旱,年年丰收。百姓记着苏东坡的好处,称这堤为“苏堤”,“苏堤春晓”也就成了杭州西湖十景的第一景。

  有一年过年的时候,老百姓抬着肥猪和好酒来给苏东坡拜年。

  盛情难却,苏东坡只好收下这么多的猪肉。他叫人将肉仔细地切成方块后,用慢火 得红酥酥、香喷喷的。然后,按着疏浚西湖的民工花名册,挨家挨户地将肉分送给他们吃,让他们过个好年。苏东坡念念不忘民工,民工也打心眼儿里爱戴苏东坡。吃着味道鲜美可口的红烧肉块,大家就亲热地称它为“东坡肉”。

  再说,那时杭州有家大菜馆,菜馆的老板很会做生意。他见人们都那么喜欢吃东坡肉,就认真地动起脑筋来。他和厨师一商量,决定加一道新菜——东坡肉,以招揽更多的顾客。

  果真买卖兴隆!从早上菜馆刚挂出东坡肉的牌子,一直到晚上打烊,顾客络绎不绝,每天就是杀上10头大肥猪也不够卖的。这一招,被附近许多家菜馆学去了,不久,“东坡肉”风行全杭州城,成为杭州的第一道名菜。

  宗泽和金华火腿

  北宋末年时,宗泽为破金兵,从义乌和金华一带招募很多子弟兵。这些兵作战英勇,在宗泽的带领下,他们一路杀去,大破金兵。在收复了开封府后,他们到新都南京来报捷。宗泽因打了胜仗,特带这些英勇无畏的子弟兵回到了他们的家乡金华和义乌,探望父老乡亲。

  听说宗泽打了胜仗从抗金前线回来,金华和义乌的乡亲们都赶来看望宗泽。他们杀猪做酒,肩挑人抬地送进宗泽住处,让宗泽带回去慰劳那些抗金的将士。面对这么多的猪肉和美酒,宗泽非常感激。可他又觉得很为难。此地离开封路途遥远,这些新鲜的猪肉就是带回去了,还不变味儿了!不带,又怎么对得起乡亲们的一片真情妮!宗泽思来想去,终于想出了个好主意。他派人准备了几只大船,把猪肉放在船舱里,然后放上盐,把猪肉腌上,带口开封去。

  一路上,宗泽等克服了重重困难,终于把猪肉完好地运到了开封。

  到开封后,宗泽派人把腌猪肉烧好,犒劳将士们。大家吃了,都说这腌猪肉比鲜猪肉还香。将士们吃饱喝足了,打起仗来更加英勇强猛。

  皇帝闻知将士们在宗泽的带领下越战越勇,连战连胜,非常高兴,他也赶来开封慰问宗泽和抗金将士。宗泽派人把从金华和义乌带来的肉烧制成各种菜肴,宴请皇帝。皇帝看着那一盆盆火红的东西,好奇地尝了几口。嘿!味道鲜美极了,他忙问宗泽:“这么好吃的东西叫什么菜呢?”宗泽答道:“这是从金华家乡带来的猪腿肉。”皇帝啧啧地连声称赞:“色红似火,鲜美可口,我看,还是把它叫做‘金华火腿’吧。”

  不久,金华火腿的名称就传播开了。据说,过去在金华等地,如果新开的火腿店铺要开张,总要事先在堂前挂上一幅“宗泽公”的画像,说他是金华火腿制作的祖师爷,虔诚地对祖师爷表示敬意,以求其赐予吉祥、顺利,生意越做越红火。

  醉鸡

  南宋年间,浙江绍兴某村住着兄弟三人。

  后来,兄弟三人相继结婚。大嫂和二嫂依仗着娘家有钱,都想当家理财。为了这,她们成天争论不休。数三媳妇为人老实厚道,又聪明又能干。只是因为娘家太穷,结婚时陪嫁的东西少得可怜,所以平常总受两个嫂子的歧视。这种事情兄弟之间最为敏感,兄弟三人心里很不安稳,他们想出一个好办法,决定从她们妯娌中选一个当家人。

  这一天,哥三个商量好后发给她们妯娌每人一只鸡。并讲清做这鸡的规定是:不准用油,也不能配菜,谁做得最好吃就选谁当家。说完后,大家就各自散去了。

  第一天,大嫂烧了一个清炖鸡。大家尝了尝,什么也没说。

  第二天,二嫂做了一个白切鸡。大家吃后,都没吭声。

  第三天,三媳妇把做好的鸡往桌上一端,大家还没动筷,就异口同声地叫了起来:“好香!”待吃到嘴里,就更觉得鲜美可口。两个嫂子也不得不服,她俩一边夸奖鸡的味道好,一边询问三弟媳妇是怎么做的。三媳妇说:“我先把鸡煮熟,然后切成块,晾晾后再用黄酒腌上两天,这不就端上来了。”

  听了她的介绍,兄嫂五个一齐称赞三弟媳妇心灵手巧,醉鸡味道最香最好!于是,大家一致选她来当家。

  醉鸡以黄酒作基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。所以,醉鸡一直流传至今,成了独具风味的江浙名菜。

  野菜受宠爱

  在非洲的博茨瓦纳有一个古老的民族——布希族,他们住在卡拉哈里沙漠中,主要靠狩猎和采集野生植物为生,在一年中有80%的食物是各种各样的野生植物,其中一种叫“加普”的仙人掌,更是他们的美味佳肴。有趣的是,虽然这个民族的主要食物是一些野菜,但是他们健康长寿,平时也很少生病。这是为什么呢?其中的奥秘,你读完了这篇文章就自然明白了。

  当今,随着生活水平的不断提高,人们越来越追求营养食品和保健食品;近年来,随着回归自然热潮的兴起,人们又在追求全天然的绿色食品。正是在这种情况下,野菜重返餐桌,成为现代家庭的美味佳肴。

  野菜营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素、无机盐和膳食纤维等营养成分。据营养学家分析,野菜的营养价值要比种植的蔬菜高出几倍,甚至几十倍。例如,草木樨、龙须菜、野苋菜、苦苣菜等蛋白质含量都在20%以上,要比白菜和菠菜等蛋白质的含量高出好几倍。野菜中胡萝卜素、维生素C等的含量也比一般蔬菜高得多,此外,野菜中还含有钾、钙、镁、铁、锰、锌等多种人体必需的矿物质元素。例如,每100克野苋菜含钙高达577毫克,每100克蕨菜含铁高达37.9毫克。

  野菜不仅营养丰富,而且有的还具有治病作用,常期食用,能够达到“医食同源”的效果。比如,马齿苋可治疗肠炎、痢疾和糖尿病;荠菜和蕨莱等是良好的防癌食品;车前草是治疗水泻、水仲、小便不利和急、慢性痢疾等病的良药。再者,野菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C,胡萝卜素对夜盲症、近视和弱视等眼疾均有一定疗效;维生素C对防治坏血病效果良好。另外,野菜中含有很多膳食纤维,能够促进胃肠道蠕动,有助消化食物,可防止便秘,对结肠炎、高血脂症、肥胖症,也有预防作用。

  野菜多生长在荒坡野地,不受化肥、农药、工业废水等的污染,是一种全天然绿色食品。因此,在日本、西欧和一些东南亚国家,把野菜誉为“天然食品”“健康食品”,需求量日增。目前,我国出口的野菜有蕨菜、龙须菜、山芹菜、蒲公英和紫花地丁等几十种,野菜日益走俏已成为一种新趋势。

  近几年,我国有些城市新开辟了“野菜专柜”、“野菜展销厅”和“山珍野菜餐馆”。市场上,蕨菜、荠菜、莼菜、山芹菜等十分畅销;山珍野菜餐馆里,顾客常常爆满。

  当然,野菜光靠上山去采挖是有限的,野菜可以进行人工栽培。由于野菜生命力和抗逆性强,对栽培条件要求不高,所以很容易栽培。

  营养学家预测,下个世纪野菜将风靡全球,它将成为人们餐桌上的珍馐。消暑冷饮

  蛋卷冰淇淋

  在大街上,冷食店里卖的蛋卷冰淇淋,是谁第一个发明的?

  90多年以前,有个美国人名叫汉威,专门卖小吃。他把面粉、鸡蛋和牛奶放进盆里搅匀后,放到平底锅上烙薄饼。烙完了就大声地叫卖:“快来买呀,刚出锅的蛋饼真好吃!”可是,不知为什么,来吃蛋饼的人并不多。他辛辛苦苦忙了一天,没赚几个钱,心里总不是滋味。

  1904年的夏天,美国的圣路易斯市举办了一次国际博览会,游人特别多。有个朋友对汉威说:“到博览会去卖吧,那里的人多,生意会好做一点。”汉威想:反正碰碰运气去。他把售货车推到博览会场外边,开始做蛋饼卖。说也凑巧,在他近邻是一家专卖冰淇淋的摊子。那时候,冰淇淋做出来盛在小碟子里卖给顾客吃。由于天气炎热,冰淇淋的生意非常好,人们排着队儿争先购买。而汉威的蛋饼积压了一大摞,还是没有人想吃。

  汉威正在失望,不知怎么办好的时候,忽然听见卖冰淇淋的人连连高声喊道:“女士们、先生们,实在对不起,小碟子不够用了。请等一等,等一等!”

  汉威灵机一动,顺手从自己摊子上捧起一摞蛋饼送过去,很客气地说道:“来,请用我的蛋饼代替碟子吧。大家可以连它和冰淇淋一块吃掉。”结果,顾客们赞不绝口。有的说;“这下子可节省不少时间,比拿碟子还回去方便多了。”有的说:“嗯,这样吃味道更好了。”所以,这件意外的事,给汉威留下深深的印记。

  几年后,汉威根据上次的印象,发明了一种新式机器,大量地生产圆锥形蛋卷冰淇淋。这种食品又好拿,又好吃,一投放市场,大受欢迎。

  汉威的生意越做越大。后来,成立了汉威食品有限公司,他担任董事长兼总经理。

  从一个小本经营的商贩,直到成为一位腰缠万贯的老板,其契机是发明了一种小食品。而抓住市场,赢得了众多的顾客,则使得发明开花结果。一方面为社会提供了服务;另一方面汉威也因此而发了大财。