>>> 2008年第3期

滇地美食胜琼浆

作者:陈淀国




  云南的风味面食——过桥米线,久负盛名。
  一到昆明,友人便对我说:“到昆明不品尝过桥米线,就等于没到昆明;品尝过桥米线,不到‘过桥都’就等于没有品尝到正宗的过桥米线。”
  云南人所说的“米线”,其实就是米粉。当地人爱吃米线,就像北方人喜欢吃面条一样,而且米线品种也颇多,诸如炸酱米线、小锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等,但最为可口、久盛不衰的还要数“过桥米线”。
  在春城昆明,米线馆随处可见,前些年,比较有名的像“过桥园”、“过桥村”等,后来,又建了一座“过桥都”。“过桥都”要算作在云南最“权威”、最“高档”的了。说来“食运”不错,就在它刚刚开业,我便去品尝了一番。了却多年的夙愿。也算做了一回潇洒的美食家,挑银丝,飞玉线,痛痛快快过一把真正的“过桥”瘾。
  “过桥都”坐落在昆明北效莲花池畔,典雅的民族格调和南国园林建筑风格,集古典艺术、优美传说和美味佳肴为一体。是令人心动神驰的美好去处。
  步入“过桥都”大厅,只见一叶小桥把豪华的过桥厅与水中亭榭联在一起,亭前的平台上,是一座仿铜“娘子书生”塑像,年轻美丽的娘子手托盛着米线的食盘,送给正在苦苦读书的书生。原来,这里面还有个美丽动人的传说呢——
  相传在100多年前的蒙自,有位举人,发誓要在大比时独占鳌头,以求功名。其娘子便送他到清幽宁静的后花园南湖小岛,潜心攻读诗书。贤慧的娘子,每日踏石径,过小桥,给郎君送去可口的饭菜。但因路远,饭菜都凉掉了,郎君吃得很少,娘子为此事大伤脑筋。一日,娘子将熬好的鸡汤盛在沙锅里,准备送去,谁料一时困倦,竟睡着了。待她醒后,急忙揭开锅盖,竟无热气,心想“糟糕”,只好端起沙锅,准备重热一下,却发现锅烫手。扒开表面的油层,滚滚热气扑面而来。于是,娘子将一片片瘦肉在汤中轻轻一涮,再一尝,不但熟透,而且鲜嫩可口。岂不让人喜出望外,娘子迫不及待地赶过石桥,来到小岛上。郎君吃得格外香甜,边吃边问娘子是如何烹制的。听娘子讲后,拍案叫绝,兴奋地说道:“真是无心插柳柳成荫啊!那我就给这道美味取个名吧”但一连取了几个,都觉得文绉绉的,不太中意。娘子见天色已晚,便说:“取不取名没关系,只要你喜欢吃,我就常做给你吃好了。天太晚了,过桥风大,我怕冷着腹内的宝宝。”说者无意,听者有心,郎君闻言大喜,说:“好!就叫‘过桥米线’!”娘子听后,拍手赞同。由于常吃娘子细心烹制的过桥米线,郎君发愤攻读,日后果然高中状元。所以,“过桥米线”也称“状元米线”……天长日久,它竟成了一道深受人们喜爱的,富有特色的美味佳肴。
  落坐后,一位美丽温柔的服务小姐递上食谱请我点用。“现代过桥”、“过桥情思”、“过桥大帝”、“过桥宴”、“桥都之春”、“圆圆过桥”、“状元过桥”。望着如此丰富多彩的“过桥”,竟使我眼花缭乱,如果“肚量”允许,真恨不得一一品尝,最后还是点了个“过桥情思”。不一会儿,服务小姐就把米线送到面前,这是一碗用鲜鸡油蒙面的极烫高汤。待各种配料上桌后,我按着服务小姐的介绍,把各种生肉片依次放人汤中,微微轻拨慢搅,肉片变白,加入各种生菜,继而再放入各种熟食和米线。
  我一边细嚼慢咽,反复品味,一边欣赏着由名家用琵瑟、古筝弹奏的宫廷乐曲和民族歌舞,置身在这美妙的环境中,如坠蓬莱仙阁,从而更加体味到“滇地美食之妙,天宫琼浆之淡”,令人陶醉,令人难以忘怀……
  
  (编辑 祝 健)