>>> 2005年第8期
中国餐何以风靡美国？
作者：友 国
然而，后两次我们来美国，形势一次比一次好，现在的美国，不仅“中国城”可以买到中国食品，就连韩国店、美国超市同样可以买到地道的中国食品。调料、饺子皮、馄饨皮、春卷皮、元宵、粽子、各种月饼……应有尽有；就连国内也不是各地都能买到的四川泡菜、山东香椿、东北酸菜……在美国几乎都能买到，而且价格并不比国内贵多少。更值得庆幸的是，大大小小的“中餐馆”几乎在美国遍地开花。这不，姚明的父母也在休斯顿开起了豪华的中餐馆。现在的中餐，不仅中国人吃，亚裔人吃，就连美国人也大吃特吃“中国餐”，甚至许多中餐馆就是美国人开办的。那家门前有两匹中国战马，门匾上写着“华馆”的高档中餐连锁店，就是一位纯美国人——保罗·费莱明创办的。现在全美的“华馆”分店已超过100家，每家分店平均年销售额都在300万美元以上，全年营业额超过4亿美元。我们在底特律、俄亥俄州、拉斯维加斯几个城市都吃过“华馆”，且每次都要排队1~2个小时，才能吃上。但更令我惊讶的是，绝大多数食客都是“老美”，华人却所占无几。
为什么中国餐馆能在美国火起来?为啥中餐如此吸引美国大众?我不是美食家，不敢对中国餐的色香味妄加评论，更不敢涉及中餐的美食文化。不过我是个医生，我只想从生理、心理和营养健康的角度来探索为什么中餐能够吸引美国人。
多元融合大趋势 当今世界潮流的普遍趋势就是“多元化的和谐融合”，“华馆”在美国的成功，就是因为它适应了这一潮流，它是把中餐美食与美式专业化的餐厅服务融合为一体。美国确实是个多元化的国家，特别在饮食方面，除了引进，它几乎没有自己独特的饮食。尽管美国人都有强烈的竞争意识，但却很少有排他心理，更多的是包容。他们在选择物品和食品时，很少有产地、国界的概念。他们甚至把法国白兰地、香槟，德国啤酒，乃至意大利比萨饼都视为己出。美国人在谈食品时从来前面不加国名出处。我在圣迭戈一家典型的中餐馆问那里的浙江老板：“你们门外的‘华升’招牌为什么写那么小的字?我来回走了几趟才发现。”他回答说：“我们的对象是美国大众，他们不计较哪国餐，只重视口味质量。”其实，这正是许多华人和他们的事业能很快融人美国社会的秘诀。
物美价廉打基础 美国人选择货物和食品，质量是第一的。在他们的心目中更多的是“择优以用、择优以食”。但你不要把“老美”心中的“优质’’误解为“豪华”、“奢侈”，美国人更讲究实惠。对普通美国人来说，更在乎物美价廉。美国工薪阶层80％年薪在3万美元以下，多数家庭是多子女，女主人在家养育孩子没有工薪收入，仅靠在广告报纸上剪下一些“Big Sale”(大减价)、“Coupon”(优惠卷)、“Buy one get one free”(买一赠一)之类的标签，到超市去对号选购。这就是价格低廉的中国货容易占领美国市场的原因。味美而价廉的中餐更是吸引“老美”的力量所在。我们在洛杉矶吃比萨饼每人要12美元，可吃一顿丰盛的中式Buffet(巴菲自助餐)才8美元(圣迭戈只要6美元)，跟吃一次麦当劳快餐差不多。如果再加上质量的优势，你想怎能不吸引“老美”?
感官心理大效应 从医学角度看，人吃饭不仅仅用嘴，而是要动员多种感官并通过高级中枢，经过复杂的心理活动，来综合地完成这一享受过程。就是说，人是在用口、眼、耳、鼻，用心和脑吃饭。具有几千年美食文化的中餐最能提供这种高级享受。不仅新开张的豪华“姚餐馆”，就是美国人开办的中餐馆也都十分重视发挥这种独特的“中华传统优势”。当你经过高大石雕战马之间，进入一座古色古香的石壁殿堂，坐在中国唐宋古画中间，那秀丽山川、蜂蝶花鸟的天然气氛，那一阵阵中式烹饪的幽香扑面而来，怎不勾起你那无尽的食欲。再浏览一下那五彩缤纷的菜谱，那些令人回味无穷又包含趣闻典故的莱名，更会把“老美”引入美妙的幻想世界。当你一边品尝着色香味美的“醉八仙”、“袢丝洞”等美味佳肴，一边欣赏着屏风上“八仙过海”、“唐僧取经”等典故画面时，你准会生出飘然入仙的感受。这就是中华美食和吃文化融会贯通的感官心理效应。所以，饭馆门前的队总是越排越长，食客谁不想在这里多享受一会呢?
营养健康大优势 “老美”进餐不仅注重色香味美，更重视营养成分。特别是近几年，他们警觉地发现了以往他们喜欢的那些西式快餐竟是垃圾食品，是肥胖症、糖尿病、心血管病以及癌症等多发病的病因。他们对膳食更加挑剔了。美国人的饮食习惯正在转型，而经得住斟酌推敲的中餐，就在这转型中抢占了优势。我发现许多精明的餐饮业主，在自己的中餐菜谱广告中将其成分和营养价值做了详尽的说明，让食客一目了然，以便他们科学计算自己的营养需求。比如：
排骨(中盘)
卡路里：1410
蛋白质：59克
碳水化合物：47克
总油脂：109克
饱和油脂：32克
有的不仅把大中小盘分别标记，还把午、晚餐分开标记(“老美”把晚餐当正餐)。比如：
酥脆蜂蜜鸡：
午餐
卡路里：860
蛋白质：43克
碳水化合物：84克
总油脂：36克
饱和油脂：3克
菜饺子(蒸)
卡路里：300
蛋白质：9克
碳水化合物：47克
总油脂：8克
饱和油脂：1克
纤维素：5克
晚饭
卡路里：960
蛋白质：56克
碳水化含物：90克
总油脂：37克
饱和油脂：3．5克
虾饺子(蒸)
卡路里：320
蛋白质：24克
碳水化含物：26克
总油脂：12克
饱和油脂：1克
纤维素：5克
如此等等，几百种菜谱都做了这样的分析标注，这给人们选择提供了很大的方便。对于一个体力劳动者或运动员，你可以毫无顾虑地选择排骨或蜂蜜鸡之类的荤菜。它保证你足够的热量和蛋白脂肪的需要量。此时你如果跟汉堡快餐比较一下就知道，它们的热量和油脂几乎是相等的。
一个汉堡包+薯条+汽水
热量：973卡路里(占全日热量49％)
脂肪：47克(占此餐热量63％)
纤维素：0克
碳水化合物：35克
如果你是超重、肥胖或已有潜在糖尿病、心血管病危险的人或者是中老年人，就不要选这样高热量、高脂肪的食品了，而应选择“菜饺子”或“虾饺子”之类的低热量、低脂肪、富含纤维素的食品，同样可以满足你的口福，而不致诱发潜在疾病的危险。
(编辑 樊 明)