>>> 2004年第10期
白云山及白云猪手
作者：李浚娥
请看，白云山山势不高，体积挺大，圆呼呼的，一年四季茂盛的树木用它们浓浓密密的绿叶，覆盖着整座白云山，看不到山石，也看不到土，只是无边无际的绿，彻头彻尾的绿。走近白云山，满目的葱翠，绿色随山势连绵不断，顿时心旷神怡，强烈地引发着人体蛰伏的活力，运动的欲望在身体中舒展，盼望在绿色的大地上蹦蹦跳跳，发一回“少年狂”。花5元钱买了门票，我们就可以进山了。沿山势而上，坡道比较平缓，路旁都有大片的草地，一直延伸至树林，干净而清新，人们在沿途随意坐卧，尽情玩乐。
游玩累了，找一处露天而放的饭桌就坐，几棵参天大树，树冠蔽罩之，如果正是五月好时光，其中必有棵白玉兰树，树上开满了花，山上的白玉兰树与家养的完全是两种风格，它高达几十米，枝干挺拔，花香味直冲云霄，混合着百树干草之味，使空气中弥漫着一种犹如天庭飘洒的花中有树，树中有草，带有野性的，飘飘袅袅的“仙”香。山风吹拂，让你感到身置闲云野鹤境中之美意。
饭莱上来了，开始的几道菜与所有山中饭菜相同，味道一般，也许是货物来源不易，山中不能完全发挥烹饪的优势。其中有一道蒸鱼，老板会介绍说，鱼是山泉水养的，无污染，富有营养等，我悄悄告诉你，这鱼其实也是山下买来的，只是买来后，放在山中的水库里养两三天，然后当客人面，下网捞起便成了“泉中之鱼”了。对此，尽管一笑置之，如果你要认真质问，老板会面带得意之色，反曰：现在连人都时兴“镀金”，以增身价，况乎鱼哉。令你心领神会，只能作罢。倒是白云山的泉水令人担心，原来白云山泉水潺潺，滋润着无边的绿色，可是近来总有许多人，挑桶带瓶，天天取山中泉水回去“防病保健，延年益寿”，使得山中泉水越来越少，就是水库的水也不到原来的一半了。有关部门正在想法制止这种自私自利的行为，以保证山中绿色的命脉。
终于主菜“白云猪手”上来了，它色泽雪白，切成一跎跎，一盘有十多跎，放在蓝花盘中很漂亮，难怪广州称之为“靓手”。赶紧品尝吧，咬一口，脆的，味道酸酸甜甜，口感完全不同于常见的红烧猪手，不用费劲地撕扯，也少了酱色的涂抹，吃相比较好看。老板自然会介绍白云猪手的来历：从前在白云山上的一座寺庙里，有一个小和尚实在忍不住嘴谗，跑到山下偷偷买了些猪手带上山，想乘老和尚不在时煮了吃。可是每次刚煮不久，老和尚就回来了，机敏的小和尚赶紧把猪手连汤一块泼到寺庙窗外的泉水中，下次看老和尚出去，再捞出来继续煮。这样三番五次，几天过去，等到有机会吃时，他发现，猪手已被泉水泡得白酸脆香，且特别清凉美味，非常可口。于是小和尚干脆还了俗，潜心研究经营起了“白云猪手”，结果富甲一方，而白云山泉泡制的“白云猪手”也出了大名。
这就是“白云猪手”的故事。确实，猪手的油腻全泡没了，完全是健康美容食品，我们放开肚皮吃的时候，千万别忘了感谢谗嘴的小和尚。