>>> 2004年第10期
餐桌上的降脂“良药”
作者：孙继和
大豆 大豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，三者均可降低血中的胆固醇。尤其重要的是，大豆及其制品中还含有大豆的皂苷(如豆浆煮沸时液面浮起的那层泡沫状物质)，这种物质能有效地降低血脂，还具有减肥和预防动脉硬化的作用。
玉米 含有丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，均具有降低血清胆固醇的作用。中关洲印第安人中几乎没有高血压病、高血脂症、冠心病，主要得益于他们以玉米为主食。
黄瓜 黄瓜中含有细纤维，具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。另外，黄瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适用于心血管病患者。
大蒜 英国科学家研究发现，新鲜大蒜能够大大降低血液中有害胆固醇的含量。大蒜粉剂制品可降低8％的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15％。大蒜的降脂效能与大蒜内所含的物质——大蒜素有关。大蒜的这一有效成分有抗菌、抗肿瘤的特性，能预防动脉硬化、降低血糖和血脂等。北方人患心脏病的比南方人少得多，就是因为他们爱吃大蒜，所以，高血脂、高血压发病率较低。
洋葱 其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关，除降血脂外，还可以预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。
香菇 香菇中含有降低血脂的有效成分，能降低血内胆固醇，防止动脉硬化和血管变性，是防治心血管疾病的理想食物。
生姜 生姜内含有一种类似水杨酸的有机化合物，该物质的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。
海带 海带内含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇；海带中的食物纤维褐藻酸，能调顺肠胃，促进胆固醇的排泄，控制胆固醇的吸收。海带中的钙的含量极为丰富，钙可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压，，这三种物质协同作用，其降血脂效果极好，有很高的食疗价值。
鱼 含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，其降血脂的功效是植物油的2～5倍，对中老年人的心血管有良好的保健作用。生活在北冰洋格陵兰岛的因纽特人的心血管病发病率极低，几乎为零，日本和荷兰渔民中也很少有心脏病患者，皆是多食鱼的缘故。
鸡蛋 蛋黄中的卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，为机体组织利用，从而降低了血浆和血脂的浓度。另外，鸡蛋还可以使血中的高密度脂蛋白增高，对心血管有保护作用。美国医学家的临床实验报告指出，蛋黄中的卵磷脂确实具有从体内排出血清胆固醇的作用，是高血压动脉粥样硬化和老年性痴呆的“克星”。
空心菜 实验证明，空心菜能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
韭菜 内含的挥发性精油及含硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用，对高血脂、冠心病人颇有裨益。
茄子 富含维生素P，能增强细胞粘着力，降低血清胆固醇，提高微血管弹性，有降脂、通脉作用。对动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症有效。
除上述食物外，茶叶、山楂、菊花、荷叶等，均有一定的降血脂作用。尤其是菊花，不仅能有效地降低血脂，而且可以预防动脉粥样硬化及降低血压，作用持久而平稳。