>>> 2008年第7期
饮食有误区
作者：敦 民
高价蔬菜营养高
不少人以为，价钱越高的蔬菜，营养价值也越高，其实并非如此。蔬菜营养价值的高低，取决于蔬菜本身的铁、钙、钾、无机盐、维生素和纤维素量的含量多少；而蔬菜价格的高低往往取决于产量的多少、市场需求多寡，产地与市场的距离远近等等，与营养无关。
小火炒菜营养损失少
大家都知道，蔬菜在加热过程中，会损失很多维生素等营养物质，于是有人用小火炒菜，以为这样损失会少一些，其实错了。维生素C、维生素B1都怕热，怕煮。据权威部门测定，旺火快炒的菜，维生素C损失17％左右，若炒后再焖，或者再炖，菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色鲜、味美，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
鸡蛋生吃有营养
其实，这已经是个大家几乎都知晓的错误观念。生鸡蛋不易消化，而且极易带有沙门氏菌等细菌，极不卫生，生吃容易导致腹泻；在营养价值上同煮熟的鸡蛋区别不大。有人喜欢喝啤酒时打入一个生鸡蛋，称为“潜水艇”，一饮而进，虽然显示豪爽，但极不卫生、极不科学。
牛奶不能与豆类同食
在喝牛奶的时候吃黄豆，有的时候会出现腹泻，于是，不少人认为牛奶加上豆类有毒。其实，没这回事儿。无论是牛奶还是豆子在被消化时都会在体内释放大量气体，刺激肠道蠕动。将二者混食偶然会引起肠道蠕动加快引起腹痛等症状，但没有什么毒性。
劳累后补充大鱼大肉
体力劳动或大运动量以后，不少人要吃大鱼大肉等来补养。这种做法既不科学，也不健康，大鱼大肉都属于油腻食品，疲劳以后必然吃的多，极容易造成血液中的血脂偏高。大鱼大肉还属于酸性食物，可使血液酸化，加之运动后产生的大量乳酸物质，会引起机体酸中毒，加重疲劳程度。
水果当正餐
时下，有些爱美怕胖的女士，中午或者晚上只吃苹果或者香蕉，就算正餐了，不再吃饭，这就大错特错了。专家指出，水果不能够代替主食，绝大部分水果所含蛋白质、铁、维生素B12很少；长期以水果当正餐易导致贫血或营养不良。
多吃醋可以软化血管
近年来，许多地方兴起了喝醋风，有人在饭间像饮酒似的，喝一杯醋。醋豆、醋蛋等醋食品也风行一时，认为多喝醋可以软化血管。殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋会刺激胃液，会改变胃液的PH值，损伤胃黏膜，引发急性胃炎或胃溃疡等，甚至可以引起血液酸度升高。
食物可以随意搭配
有人认为，食物搭配随其自然，无须刻意注意，这是不科学的。人的新陈代谢功能各不一样，不能千篇一律，食物比例可以自己调整，但是要有个基本合理的搭配。大致是50％左右的碳水化合物，35％左右的蛋白质，15％左右的脂肪。怎样做到这个比例呢？最简单的办法就是拿一个盘子，盛50％的米饭或土豆、山芋，另一半盛鸡腿、鱼或牛肉。不必担心，15％的脂肪，上述食物已含有足够的脂肪了。有些人对碳水化合物敏感，不能多吃含淀粉的碳水化合物，不然就会使皮脂太厚；有些人吃土豆和米饭效果很好。
维生素吃得越多越有助健康
维生素种类繁多，功能各异，不仅对治疗维生素缺乏症有特效，而且对其它一些疾病也有辅助治疗作用。有人因此盲目地补充维生素，以为补充的越多越好，这种做法不但错误，而且非常危险！维生素可分为水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能通过尿直接排出体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。例如，胃溃疡患者大量服用维生素C，不仅无效，而且还会加重对胃的刺激，影响正规治疗。如长期口服大量维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。大量补充其它维生素，也会出现这类问题。
蔬菜和维生素可互相代替
有人认为，每天吃多种维生素就不用吃蔬菜了，这种观念是错误的。其实，维生素不能代替蔬菜，因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成分，是多种维生素的集合体；而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别。蔬菜中还有一些虽然不是维生素，但对人体的作用与维生素类似的天然物质，如叶绿素。蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，这是维生素制剂中所没有的，所以蔬菜对健康的作用更全面。因此，想用多种维生素丸代替蔬菜是不可能的。另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。以维生素C为例，目前我国有约30％的人缺乏维生素C，这是因为，要达到体内需要，每天需要吃一斤左右蔬菜和半斤水果，包括青椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等等，以及柑橘、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣等水果，一般人很难做到应吃尽吃。所以，偶然补充一点维生素C是必要的。
（150036 哈尔滨人民广播电台）
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