>>> 2007年第10期
养生趣说“双弓米”
作者：王春华
粥，古谓之糜——“黄帝初教作糜”（《说文解字》）。《礼记·月令》亦提出每年的仲秋之月，“养衰老，授几杖，行糜粥饮食”。粥原料丰富，凡六谷皆可为粥。足见粥的历史悠久，是独特的传统美食。食粥由来，我以为有三种说法：省粮，纪念，养生。省粮是过去时，纪念便是永久时，养生才是现在时。
先说省粮，过去由于天时不利或兵荒马乱，穷困食粥，荒年食粥，农闲喝粥，食粥是为了省粮度日。明代诗人张方贤有诗云：“煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必问羹汤。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”自古以来，粥就是穷家的恩物，多少穷人在窘境中频尝粥米。“腊八粥”的出现就是最好的证明。据说战乱连年的南北朝时，有一农夫时值年关腊八这天又冷又饿，便搜尽家中所有杂粮剩底儿五六样，加水煮了一锅粥。因柴微火慢，水多粮少，故熬多时方好。谁知却五味调和，喷香扑鼻，粘稠软烂，喝到肚子里脾顺胃和，好不舒服。农夫铭记于心，后来他出家理佛，便以此法腊八熬粥济贫。《梦粱录》有云：“十二月初八日，寺院谓之腊八，大刹等寺俱设五味粥，名曰腊八粥。”乃至后来民间争相效仿，“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新”，与时俱进，形成各种不同风味。今天，腊八粥已被商家荣升为“八宝粥”！
说起纪念，“寒食粥”和“太守粥”等，都与历史人物事件有关。“寒食粥”源于春秋晋文公重耳追祭功臣介子推焚身之日的寒食节（冬至后一百零五日，清明前一天）。节日期间，百姓家家不许动烟火，需备麦粥等冷食，借此纪念。由于寒食节与清明相近，后来人们便融成一个节令，衍化为清明祭祖扫墓的风俗而流传下来。“太守粥”是为了纪念南北朝义兴太守任纺，他为官清廉爱民，时值大旱之年，饥民遍野，任纺乃将年俸买了白豆煮粥赈济灾民，安抚一方，至今当地仍有食白豆粥的习俗。
今天人们食粥的理念发生了质变，大多是为了养生健体，尤其是“天增岁月人增寿”的老年人，多数开始牙齿松动或脱落，肾衰胃虚；饮食上力求松软，以食粥为好。“粥能益人，老人尤宜”（《粥谱》）；《老老恒言》有云：“老年有竟日食粥，不计顿，饥则食，亦能体强健，享大寿。”可知粥是养生益寿的美食。
粥利于吸收，原料丰富，配伍灵活。若制成药粥，对防治老年病、增强中老年人的体质，有着独特的作用。古籍中药粥验方众多，不能一一摘录，只好将《粥疗歌》录于后，以飨诸君：
若要不失眠，煮粥加白莲；心虚气不足，米粥煨桂圆；
保养皮肤好，糯米加红枣；气短体虚弱，热粥熬山药；
便秘补中气，藕粥最相宜；肠胃要缓泻，核桃炖糯米；
血压高头晕，胡萝卜粥灵；利肝双目明，荠菜粥能行。
荷叶粥最美，双降又减肥；生姜桂皮粥，温中健脾胃；
百合粥是宝，润肺调中好；粥里猕猴桃，止渴去烦躁；
煮粥添芦根，清退高热症；米熬赤豆粥，利尿又消肿；
芡实糯米粥，益气固精妙；茯苓粥真好，强身抗衰老。
“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”（张来《粥记》）。老年朋友，我们不妨学学“文人幽默”，多食一点“双弓米”吧！