>>> 2007年第9期
茶经
作者：陆 羽
缣以缝之，细翠钿以缀之。又作緑油囊以贮之，圆径五寸，柄一寸五分。
瓢：瓢一曰牺杓，剖瓠为之，或刋木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云：酌之以匏。匏，瓢也。口阔胫薄柄短。永嘉中，余姚人虞洪，入瀑布山采茗，遇一道士，云：吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。牺，木杓也。今常用，以梨木为之。竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。
鹾簋：鹾簋以瓷为之。圆径四寸，若合形。或瓶或罍，贮盐花也。其揭竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。
熟盂：熟盂以贮熟水，或瓷或沙，受二升。
碗：碗越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色緑，邢不如越三也。晋·杜毓《荈赋》所谓器择陶拣，出自东瓯。瓯，越也。瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：皆不宜茶。
畚：畚以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。或用筥。其纸帊，以剡纸夹缝令方，亦十之也。
札：札缉栟榈皮，以茱萸木夹而缚之。或截竹束而管之，若巨笔形。
涤方：涤方以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。
滓方：滓方以集诸滓，制如涤方，处五升。
巾：巾以絁布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。具列：具列或作床，或作架，或纯木纯竹而制之。或木或竹，黄黑可局而漆者。长三尺，阔二尺，髙六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。
都篮：都篮以悉设诸器而名之。以竹篾内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经，作方眼使玲珑，髙一尺五寸，底阔一尺，髙二寸，长二尺四寸，阔二尺。
卷下
五、茶之煮
凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮（普教反）出培塿状，虾蟇背，然后去火五寸，卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂。如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。炙之则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热，用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之（末之上者，其屑如 细米；末之下者，其屑如菱角）。其火用炭，次用劲薪（谓桑、槐、桐、枥之类也）。其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木败器不用之（膏木为柏、桂、桧也；败器谓朽废等也）。古人有劳薪之味，信哉。其水用山水上，江水中，井水下（《荈赋》所谓水则岷方之注，揖彼清流）。其山水拣乳泉石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄， 自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水取去人远者，井水取汲多者。其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸则水合量调之以盐味，谓弃其啜余（啜，尝也，市税反，又市悦反），无乃 （上古暂反，下吐滥反。无味也）而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量未当中心而下。有顷势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均（《字书》并《本草》饽，均茗沫也。蒲笏反）。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚，青萍之始生，又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若緑钱浮于水渭，又如菊英堕于樽俎之中；饽者，以滓煮之及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓焕如积雪，烨若春 有之。第一煮水沸而弃其沫，之上有水膜如黑云，毋饮之，则其味不正。其第一者为隽永（徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也；永，长也。史长曰隽永。《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也）， 或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二，第三碗次之，第四、第五碗外，非渇甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗（碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉），乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹。
[1]
本文为全文原貌 请先安装PDF浏览器
原版全文