>>> 2006年第11期
盐袋里宜配备小匙
作者：容小翔
食盐具有维持体液平衡的作用，适量摄取食盐有益健康。那么，盐的摄入量是不是“多多益善”呢？
过咸伤骨：摄入钠盐过多，过多的钠离子与钙离子相竞争，使钙的排泄增加。同时，钠盐还刺激人分泌出较多的甲状旁腺素，激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨盐溶解，破坏了骨质代谢的动态平衡，因而易发生骨质疏松症甚至骨折。
过咸伤胃：食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃粘膜会造成直接损害。高盐食物还能使胃酸减少，并能抑制前列腺素E2的合成，使胃粘膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内可被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
过咸伤胰：食物中的钠含量与淀粉的消化、吸收速度和血糖反应有着直接的关系。食盐可以通过刺激淀粉酶的活性而加速对淀粉的消化，或加速了小肠对消化释放出的葡萄糖的吸收。因此，糖尿病的病人应限制食盐摄入，亦作为防治糖尿病的一种辅助措施。
过咸伤肺：进食过咸饮食易诱发哮喘。实验发现，这种病的患者在摄入钠盐量增加后，对组织胺的反应性增加，易于发病或使病情加重。因而限制钠盐，在一定程度上可预防支气管哮喘的发生和加重。
过咸伤心：饮食过咸还可以使人罹患高血压，加重心脏负担，促发心力衰竭，出现全身浮肿。
此外，患有肾炎、肝硬化的人，也会因过度咸食而加重水肿。更要注意减少食盐的摄入。笔者建议，厂家在包装食盐时，里面奉送一把小匙。每匙能装2克盐，大约是每个人每餐的用量。这样，主妇们在用盐时，就会“按人头”计划用盐，以保证家人的健康。