>>> 2004年第10期
水果明珠话葡萄
作者：范世忠
葡萄为养生保健佳果
葡萄的营养价值极高，表现在它的含糖量上，根据品种的不同约含１５％～３０％，主要是容易直接被肠壁吸收和消化的葡萄糖和果糖，而不象庶糖那样必须经过肠内酵素作用后才能被吸收利用。葡萄中还含有０．５％～０．９％有机酸，主要为有助消化、开胃、清凉、解渴作用的酒石酸、苹果酸、枸椽酸等，这些酸类能抑制肠道细菌的繁殖，并对肠道有收敛作用。葡萄中所含的蛋白质为０．１５％～０．９％，果胶为０．３％～０５％，矿物质在５％左右。此外，胡萝卜素、卵磷脂、核黄素、硫胺素、无机盐、维生素以及氨基酸等也很丰富。尤其是含钾量很高，约占所含无机盐总量的一半，酒石酸可和碱性的钾化合成“酒石酸钾”，对维持血液的微碱性是有益的。它所含的铁，主要在果皮中，所以吃葡萄应该连皮一起吃。
葡萄不仅是佳果，亦是一味良药，它的果、根、叶、藤均可入药。生食能滋补肝肾阴液，凡久病肝肾阴虚，出现心悸盗汗、干咳痨嗽、腰腿酸痛、筋骨无力者，皆可为补益食疗果品。经常吃葡萄可以开胃、养心血、降血压、增加食欲。《陆川本草》载：葡萄的果肉能“滋补强壮，补血、强心、利尿，治腰痛、胃痛、精神疲惫，血虚心跳”。《神农本草经》说：“葡萄主治筋骨湿痹，益气倍力，强志，祛风寒，令人肥健耐饥”。现代医学认为，葡萄中含有天然聚合苯酚，能与细菌或病毒中的蛋白质结合，使它们失去传染疾病的能力，尤其对脊髓灰质病毒和其它一些病毒均有一定的杀灭作用。
葡萄酒的保健功用
葡萄除鲜食外，最大用途是用于酿酒和制作饮料、果干、蜜饯、罐头等。据史料记载，我国是在汉代就开始酿制葡萄酒，传说汉武帝会见西王母时，“列玉门之枣，酌蒲陶之醴（甜酒）”。不过那时葡萄产量少，到了唐代才广泛种植，并且改进了葡萄酒的制作技术，唐太宗李世民亲自酿的葡萄酒共有八色，“芳辛酷烈，味兼提盎”。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。王翰的这首《凉州词》是咏葡萄酒的名篇。我国现代葡萄酒的酿制则是更进一筹，优良的葡萄品种很多，除了常见的玫瑰香、龙眼、鸡心、马奶葡萄外，还有很多酿造用的品种，如佳利酿、品丽珠、珊瑚珠等，所酿之各种浓、淡、甜、特甜的葡萄酒等多至几十种，色香味俱佳，其中“金奖白兰地”、“味美思”、“红葡萄酒”、“白葡萄酒”等均是质量上乘的葡萄酒，曾在国内外多次获奖，享有一定声誉。所以，经常饮葡萄酒可以预防多种疾病，并能延缓衰老，对身体虚弱、精神倦怠者以及老年人可称得上是一种滋补剂。
１预防心血管疾病：研究发现，人体血液中“坏胆固醇”——低密度脂蛋白是引起动脉硬化的主要物质，葡萄酒不仅能使这种物质减少，而且能使血液中“好胆固醇”——高密度脂蛋白浓度增加，化解血管中的小血凝块，所以常饮葡萄酒可以预防和减轻动脉硬化，防止血栓形成，减少发生心肌梗塞的危险，有利于保护心脏。
２防癌抗癌：研究癌症的专家向人们建议，防癌应多饮葡萄酒。一般葡萄酒中都含有抗癌物质，尤其对防治乳腺癌有良效。
３预防肾结石：研究发现，经常饮用葡萄酒的人，得肾结石的概率比其他饮料低，如比饮啤酒低２１％，比饮红茶低１４％。
４有益于糖尿病人：葡萄酒中含有促胰岛素分泌的维生素Ｂ６，它可提高对胰岛素的敏感性，是糖尿病人的极佳饮品。
５防治痛风：由于葡萄酒中含有丰富的柠檬酸，在人体内呈碱性，所以对痛风有疗效。
６润肤养颜：在所有酒类中，数葡萄酒含维生素Ｃ最丰富。现代医学研究已证明，维生素Ｃ是强有力的抗衰老活性物质，它在体内转化成抗坏血酸基，是消灭“自由基”，保护人体细胞的卫士。
７有助于睡眠：有关专家主张，每晚睡前饮一小杯红葡萄酒，有助睡眠，且营养吸收好。平时可在饭前饮用，中年妇女平均每天饮２００毫升，中年男子平均每天饮３００毫升。
８治疗慢性胃炎：每天饮用少量葡萄酒，对于慢性胃炎患者有一定治疗作用。
葡萄的食疗方
１葡萄粥：葡萄干３０克，红枣１５克，粳米６０克，共入锅煮粥，每日分２次服。能健脾、益肾、安胎，可治慢性肾炎、浮肿、胎动不安。
２葡萄膏：生葡萄５００克，熟蜜２０克，调匀用瓦器熬稠，收膏，用开水溶后温服。可益气血、滋肝肾，治心烦口渴。
３葡萄煎：葡萄汁１５０毫升，藕汁１５０毫升，生地黄汁１５０毫升，蜂蜜２５０毫升，混匀，饮前服用，每次６０毫升，能清热利尿，治热淋、尿痛、尿血。
４葡萄饼：葡萄汁３０毫升，茯苓粉１０克，薏苡仁粉１５克，大米面６０克，用水搅拌和成面团入锅隔水蒸熟，分２次服，连食１周。可治疗面部、肢体浮肿及小便不利等症。