>>> 2004年第2期
慈山粥谱
作者：曹庭栋
燕窝粥（《医学述》）：养肺化痰止嗽，补而不滞。煮粥淡食有效。按：《本草》不载，《泉南杂记》采入，亦不能确辨是何物。色白治肺，质清化痰，味淡利水，此其明验。
中品二十七
山药粥（《经验方》）：治久泄。糯米水浸一宿，山药炒熟，加沙糖、胡椒煮。按：兼补肾精，固肠胃。其子生叶间，大如铃，入粥更佳。《杜兰香传》云：食之辟雾露。
白茯苓粥（《直指方》）：治心虚梦泄白浊。又《纲目》方主清上实下。又《采珍集》治欲睡不得睡。按：《史记·龟荚传》名伏灵，谓松之神灵所伏也。兼安神渗湿益脾。
赤小豆粥（《日用举要》）：消水肿。又《纲目》方利小便，治脚气，辟邪厉。按：兼治消渴，止泄痢，腹胀吐逆。《服食经》云：冬至日食赤小豆粥，可厌疫鬼。即辟邪厉之意。
蚕豆粥（《山居清供》）：快胃和脾。按：兼利脏腑。《本经》不载，万表《积善堂方》有误吞针，蚕豆同韭菜食，针自大便出。利脏腑可验。煮粥宜带露采嫩者，去皮用。皮味涩。
天花粉粥（《千金月令》）：治消渴。按：即栝楼根。《炮炙论》曰：圆者为栝，长者为楼，根则一也。水磨澄粉入粥，除烦热，补虚安中，疗热狂时疾，润肺降火止嗽。宜虚热人。
面粥（《外台秘要》）：治寒痢白泻。麦面炒黄，同米煮。按：兼强气力，补不足，助五脏。《纲目》曰：北面性平，食之不渴，南面性热，食之发渴，随地气而异也。梵书名迦师错。
腐浆粥（慈山参入）：腐浆即未点成腐者，诸豆可制，用白豆居多。润肺消胀满，下大肠浊气，利小便。暑月入人汗有毒。北方呼为甜浆粥，解煤毒，清晨有肩挑鬻于市。
龙眼肉粥（慈山参入）：开胃悦脾，养心益智，通神明，安五脏，其效甚大。《本草衍义》曰：此专为果，未见入药，非矣。《名医别录》云：治邪气，除蛊毒，久服强魂，轻身不老。
大枣粥（慈山参入）：按道家方药，枣为佳饵。皮利肉补，去皮用。养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五脏，和百药。枣类不一，青州黑大枣良，南枣味薄微酸，勿用。
蔗浆粥（《采珍集》）：治咳嗽虚热，口干舌燥。按：兼助脾气，利大小肠，除烦热，解酒毒。有青紫两种，青者胜。榨为浆，加入粥，如经火沸，失其本性，与糖霜何异？
柿饼粥（《食疗本草》）：治秋痢。又《圣济方》治鼻窒不通。按：兼健脾涩肠，止血止嗽，疗痔。日干为白柿，火干为乌柿，宜用白者。干柿去皮纳瓮中，待生白霜，以霜入粥尤佳。
枳粥（慈山参入）：按俗名鸡距子，形卷曲如珊瑚，味甘如枣。《古今注》名树蜜。除烦清热，尤解酒毒，醉后次早空腹食此粥颇宜。老枝嫩叶，煎汁倍甜，亦解烦渴。
枸杞子粥（《纲目方》）：补精血，益肾气。按：兼解渴除风，明目安神。谚云：去家千里，勿食枸杞。谓能强盛阳气也。《本草衍义》曰：子微寒，今人多用为补肾药，未考经意。
木耳粥（《鬼遗方》）：治痔。按：桑、槐、楮、榆、柳为五木耳。《神农木草经》云：益气不饥，轻身强志。但诸木皆生耳，良毒亦随木性。煮粥食，兼治肠红。煮必极烂，味淡而滑。
小麦粥（《食医心镜》）：治消渴。按：兼利小便，养肝气，益心气，止汗。《本草拾遗》曰：麦凉曲温，麸冷面热，备四时之气。用以治热，勿令皮拆，拆则性热。须先煮汁，去麦加米。
菱粥（《纲目方》）：益肠胃，解内热。按：《食疗本草》曰：菱不治病，小有补益。种不一类，有野菱生陂塘中，壳硬而小，曝干煮粥，香气较胜。《左传》屈到嗜芰，即此物。
淡竹叶粥（慈山参入）：按春生苗，细茎绿叶似竹，花碧色，瓣如蝶翅。除烦热，利小便，清心。《纲目》曰：淡竹叶煎汤煮饭，食之能辟暑。煮饭曷若煮粥尤妥。
贝母粥（《资生录》）：化痰止嗽止血。研入粥。按：兼治喉痹目眩及开郁，独颗者有毒。《诗》云：言采其虻。虻本作，《尔雅》，贝母也。诗本不得志而作，故曰采虻，为治郁也。
竹叶粥（《奉亲养老书》）：治内热。目赤头痛，加石膏同煮，再加沙糖，此即仲景竹叶石膏汤之意。按：兼疗时邪发热。或单用竹叶煮粥，亦能解渴除烦。
竹沥粥（《食疗本草》）：治热风。又《寿世青编》治痰火。按：兼治口疮，目痛消渴，及痰在经络四肢，非此不达。粥熟后加入。《本草补遗》曰：竹沥清痰，非助姜汁不能行。
牛乳粥（《千金翼》）：白石英、黑豆饲牛，取乳作粥，令人肥健。按：兼健脾除疸黄。《本草拾遗》云：水牛胜黄牛。又芝麻磨酱，炒面煎茶，加盐和入乳，北方谓之面茶，益老人。
鹿肉粥（慈山参入）：关东有风干鹿肉条，酒微煮，碎切作粥，极香美。补中益气力，强五脏。《寿世青编》曰：鹿肉不补，反痿人阳。按：《别录》指茸能痿阳，盖因阳气上升之故。
淡菜粥（《行厨记要》）：止泄泻，补肾。按：兼治劳伤精血衰少，吐血肠鸣腰痛，又治瘿，与海藻同功。《刊石药验》曰：与萝卜或紫苏、冬瓜，入米同煮，最益老人。酌宜用之。
鸡汁粥（《食医心镜》）：治狂疾，用白雄鸡。又《奉亲养老书》治脚气，用乌骨雄鸡。按：兼补虚养血，巽为风为鸡，风病忌食。陶弘景《真诰》曰：养白雄鸡可辟邪。野鸡不益人。
鸭汁粥（《食医心镜》）：治水病垂死，青头鸭和五味煮粥。按：兼补虚除热，利水道，止热痢。《禽经》曰：白者良，黑者毒，老者良，嫩者毒，野鸭尤益病人。忌同胡桃、木耳、豆豉食。
海参粥（《行厨记要》）：治痿，温下元。按：滋肾补阴。《南闽记闻》言捕取法，令女人裸体入水，即争逐而来，其性淫也。色黑入肾，亦从其类。先煮烂细切，入米加五味。
白鲞粥（《遵生八笺》）：开胃悦脾。按：兼消食，止暴痢腹胀。《尔雅翼》曰：诸鱼干者皆为鲞，不及石首鱼，故独得白色。《吴地志》曰：“鲞”字从美下鱼，从鲞者非。煮粥加姜豉。
下品三十七
酸枣仁粥（《圣惠方》）：治骨蒸不眠。水研滤汁，煮粥候熟，加地黄汁再煮。按：兼治心烦，安五脏，补中益肝气。《刊石药验》云：多睡生用，便不得眠；炒熟用，疗不眠。
车前子粥（《肘后方》）：治老人淋病，绵裹入粥煮。按：兼除湿利小便，明目，亦疗赤痛，去暑湿，止泻痢。《服食经》云：车前一名地衣，雷之精也。久服身轻。其叶可为蔬。
肉苁蓉粥（《陶隐居药性论》）：治劳伤精败面黑。先煮烂，加羊肉汁和米煮。按：兼壮阳，润五脏，暖腰膝，助命门相火。凡不足者，以此补之。酒浸，刷去浮甲，蒸透用。
牛蒡根粥（《奉亲养老书》）：治中风口目不动，心烦闷，用根曝干，作粉入粥，加葱、椒、五味。按：兼除五脏恶气，通十二经脉。冬月采根，并可作菹，甚美。
郁李仁粥（《独行方》）：治脚气肿，心腹满，二便不通，气喘急。水研绞汁，加薏苡仁入米煮。按：兼治肠中结气，泄五脏膀胱急痛。去皮，生蜜浸一宿，漉出用。
大麻仁粥（《肘后方》）：治大便不通。又《食医心镜》治风水腹大，腰脐重痛，五淋涩痛。又《食疗本草》去五脏风，润肺。按：麻仁润燥之功居多，去壳煎汁煮粥。
榆皮粥（《备急方》）：治身体暴肿，同米煮食，小便利立愈。按：兼利关节，疗邪热，治不眠，初生荚仁作糜食，尤易睡。嵇康《养生论》谓榆令人瞑也。捣皮为末，可和菜菹食。
桑白皮粥（《三因方》）：治消渴，糯谷炒拆白花同煮。又《肘后方》治同。按：兼治咳嗽吐血。调中下气。采东畔嫩根，刮去皮，勿去涎，炙黄用。其根出土者，有大毒。
麦门冬粥（《南阳活人书》）：治劳气欲绝，和大枣、竹叶、炙草煮粥。又《寿世青编》治嗽及反胃。按：兼治客热口干心烦。《本草衍义》曰：其性专泄不专收，气弱胃寒者禁服。
地黄粥（《仙神隐书》）：利血生精，候粥熟再加酥、蜜。按：兼凉血生血，补肾真阴。生用寒，制熟用微温。煮粥宜鲜者，忌铜铁器。吴《山居录》云：叶可作菜，甚益人。
吴茱萸粥（《寿世青编》）：治寒冷心痛腹胀。又《千金翼》酒煮茱萸治同，此加米煮。检开口者，洗数次用。按：兼除湿逐风止痢。周处《风土记》九日以茱萸插头，可辟恶。
常山粥（《肘后方》）：治老年人久疟，秫米同煮，未发时服。按：兼治水胀，胸中痰结。截疟乃其专长，性暴悍，能发吐。甘草末拌蒸数次，然后同米煮，化峻厉为和平也。
白石英粥（《千金翼方》）：服石英法，捶碎水浸澄清，每早取水煮粥，轻身延年。按：兼治肺痿、湿痹、疸黄，实大肠。《本草衍义》曰：攻疾可暂用，未闻久服之益。
紫石英粥（《备急方》）：治虚劳惊悸，打如豆，以水煮取汁作粥。按：兼治上气，心腹痛，咳逆邪气，久服温中。盖上能镇心，重以去怯也；下能益肝，湿以去枯也。
慈石粥（《奉亲养老书》）：治老人耳聋，捶末绵裹，加猪肾煮粥。《养老书》又方同白石英水浸露地，每日取水作粥，气力强健，颜如童子。按：兼治周痹风湿，通关节，明目。
滑石粥（《圣惠方》）：治膈上烦热，滑石煎水，入米同煮。按：兼利小便，荡胸中积聚，疗黄疸、石淋、水肿。《炮炙论》曰：凡用研粉，牡丹皮同煮半日，水淘曝干用。
白石脂粥（《子母秘录》）：治水痢不止，研粉和粥，空心服。按：石脂有五种，主治不相远，涩大肠止痢居多。此方本治小儿弱不胜药者，老年气体虚羸亦宜也。
葱白粥（《小品方》）：治发热头痛，连须和火煮，加醋少许，取汗愈。又《纲目》方发汗解肌，加豉。按：兼安中，开骨节，杀百药毒。用胡葱良。不可同蜜食，壅气害人。
莱菔粥（《图经本草》）：治消渴，生捣汁煮粥。又《纲目》方宽中下气。按：兼消食去痰，止咳治痢，制面毒。皮有紫白二色，生沙壤者大而甘，生瘠地者小而辣，治同。
莱菔子粥（《寿世青编》）：治气喘。按：兼化食除胀，利大小便，止气痛。生能升，熟能降，升则散风寒，降则定喘咳，尤以治痰治下痢后重有殊绩。水研滤汁，加入粥。
菠菜粥（《纲目方》）：和中润燥。按：兼解酒毒，下气止渴，根尤良，其味甘滑。《儒门事亲》云：久病大便涩滞不通及痔漏，宜常食之。《唐会要》尼波罗国献此菜，为能益食味也。
甜菜粥（《唐本草》）：夏月煮粥食，解热，治热毒痢。又《纲目方》益胃健脾。按：《学圃录》“甜”本作“”，一名菜，兼止血，疗时行壮热。诸菜性俱滑，以为健脾，恐无验。
秃菜根粥（《全生集》）：治白浊。用根煎汤煮粥。按：《本草》不载，其叶细绉，似地黄叶，俗名牛舌头草，即野甜菜。味微涩，性寒解热毒，兼治癣。《鬼遗方》云：捣汁熬膏药贴之。
芥菜粥（《纲目方》）：豁痰辟恶。按：兼温中止嗽，开利九窍，其性辛热，而散耗人真元。《别录》谓能明目，暂时之快也。叶大者良，细叶有毛者损人。
韭叶粥（《食医心镜》）：治水痢。又《纲目方》温中暖下。按：兼补虚壮阳，治腹冷痛。茎名韭白，根名韭黄。《礼记》谓韭为丰本，言美在根，乃茎之未出土者。治病用叶。
韭子粥（《千金翼》）：治梦泄遗尿。按：兼暖腰膝，治鬼交甚效。补肝及命门，疗小便频数。韭乃肝之菜，入足厥阴经，肝主泄，肾主闭，止泄精尤为要品。
苋菜粥（《奉亲养老书》）：治下痢，苋菜煮粥食，立效。按：《学圃录》苋类甚多，常有者白、紫、赤三种，白者除寒热，紫者治气痢，赤者治血痢，并利大小肠。治痢初起为宜。
鹿肾粥（《日华本草》）：补中安五脏，壮阳气。又《圣惠方》治耳聋，俱作粥。按：肾俗名腰子，兼补一切虚损。麋类鹿，补阳宜鹿，补阴宜麋。《灵苑记》有鹿补阴、麋补阳之说，非。
羊肾粥（《饮膳正要》）：治阳气衰败，腰脚痛，加葱白、枸杞叶，同五味煮汁，再和米煮。又《食医心镜》治肾虚精竭，加豉汁、五味煮。按：兼治耳聋脚气，方书每用为肾经引导。
猪髓粥（慈山参入）：按《养老书》猪肾粥加葱，治脚气，《肘后方》猪肝粥加绿豆，治溲涩，皆罕补益，肉尤动风，煮粥无补。《丹溪心法》用脊髓治虚损，补阴兼填骨髓，入粥佳。
猪肚粥（《食医心镜》）：治消渴饮水，用雄猪肚，煮取浓汁，加豉作粥。按：兼补虚损，止暴痢，消积聚。《图经本草》曰：四季月宜食之。猪水畜而胃属土，用之以胃治胃也。
羊肉粥（《饮膳正要》）：治骨蒸久冷，山药蒸熟，研如泥，同肉下米作粥。按：兼补中益气，开胃健脾，壮阳滋肾，疗寒疝。杏仁同煮则易糜，胡桃同煮则不臊。铜器煮，损阳。
羊肝粥（《多能鄙事》）：治目不能远视，羊肝碎切，加韭子炒研，煎汁下米煮。按：兼治肝风虚热目赤，及病后失明。羊肝能明目，他肝则否，青羊肝尤验。
羊脊骨粥（《千金食治方》）：治老人胃弱，以骨捶碎，煎取汁，入青梁米煮。按：兼治寒中羸瘦，止痢补肾，疗腰痛。脊骨通督脉，用以治肾，尤有效。
犬肉粥（《食医心镜》）：治水气鼓胀，和火烂煮，空腹食。按：兼安五脏，补绝伤，益阳事，厚肠胃，填精髓，暖腰膝。黄狗肉尤补益虚劳，不可去血，去血则力减，不益人。
麻雀粥（《食治通说》）：治老人羸瘦，阳气乏弱，麻雀炒熟，酒略煮，加葱和米作粥。按：兼缩小便，暖腰膝，益精髓。《食疗本草》曰：冬三月食之，起阳道。李时珍曰：性淫也。
鲤鱼粥（《寿域神方》）：治反胃，童便浸一宿，炮焦煮粥。又《食医心镜》治咳嗽气喘，用糯米。按：兼治水肿黄疸，利小便。诸鱼惟此为佳。风起能飞越，故又动风，风病忌食。
上煮粥方，上中下三品共百种，调养治疾，二者兼具，皆所以为老年地，毋使轻投攻补耳。前人有食疗、食治、食医，及《服食经》、《饮膳正要》诸书，莫非避峻厉以就和平也。且不独治疾宜慎，即调养亦不得概施。如人参粥亦见李绛《手集方》，其为大补元气，自不待言，但价等于珠，未易供寻常之一饱，听之有力者，无庸摭入以备方。此外所遗尚多，岂仅气味俱劣之物，亦有购觅难获之品，徒矜博采，而无法于用，奚取乎？兹撰《粥谱》，要皆断自臆见，合前四卷，足备老年之颐养。吾之自老其老，恃此道也。乃或传述及之，不无小裨于世，谬妄之讥，又何敢辞？