>>> 2006年第12期
糖尿病患者如何选择低血糖指数的食物
作者：沈 蓉
血糖指数的高低与各种食物的消化、吸收和代谢情况有关，一般来说，食物导致血糖升高越少，其血糖指数就越低，反之就越高。高血糖指数食物进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低血糖指数食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。
由于多种原因，目前尚难制定血糖指数的统一标准。下面两个表，是国内公布的常用食物的血糖指数表，可以作为糖尿病患者选食的参考。糖尿病患者应该尽量选择血糖生成指数低的食品，以避免餐后高血糖。根据血糖指数的数值，燕麦、荞麦、筱麦、杂面等食物对糖尿病患者有益。每餐选用1～2 种较低血糖指数的食品，对于控制好血糖非常有益。
视野雅舍谈吃
吃饭过快影响脊背健康
专家称，吃饭过快，食物被频频送进胃部后，胃被迫加速消化食物，这样胃自然紧张起来，并将此信息通过脊骨神经传给大脑，希望借此控制口腔，使它合作地咀嚼慢一点，把食物嚼碎一点，然后才把食物放行到胃部。久而久之，脊骨神经因为长期紧张，受到损害。因此，吃饭要慢慢咀嚼，避免产生紧张的情绪。
吃核桃可防皮肤干燥
要想解决皮肤干的问题，可以多吃一些含不饱和脂肪酸、蛋白质或维生素C的食物。不饱和脂肪酸在芝麻、核桃等食物中含量较多。人体皮脂腺里分泌的油脂，主要成分就是不饱和脂肪酸，因此，多吃这些食物可以促进油脂分泌。
开锅五分钟时豆角毒素最高
豆角中含有皂素和血球凝集素，加热不彻底时，留存的毒素将引起胃肠道刺激，导致中毒。因此，豆角一定要炖熟煮烂。当豆角处于煮沸五分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪20分钟，豆角的毒素就会完全消失。
多吃精制谷类食品会增加患肾癌风险
意大利科学家研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高，大量食用面包使患肾细胞癌风险提高94％。适量食用谷类食物和大量食用蔬菜，可能对降低肾细胞癌的患病风险有一定作用。
头发可帮助诊断饮食失调症
美国杨伯翰大学研究人员在一份报告中说，检测头发蛋白质中所含的碳和氮元素水平，能够得到一个人日常营养摄入的诸多信息，从而分析出其是否患有饮食失调症。研究人员共分析了20名正在治疗饮食失调症的年轻女性的头发样本，另外选取了22名饮食正常女性的头发作为对比。数据统计分析后，研究人员诊断出了头发主人是否患有厌食症或暴食症。结果显示，仅需五根头发即可完成这一检测，其准确率达80％。