>>> 2005年第3期

春季到来野菜鲜　颐养肝胆正佳时

作者：孙继光

　　
　　 孙继光，医圣孙思邈鄚州系传人，曾任中国文化报副刊负责人，中国国际文化传播中心副总干事，中国纪实文学研究会常务理事、副秘书长。现任中国保健科技学会疑难病症研究会荣誉理事及中国保健科技学会养生保健促进会副会长，当代文武医三栖专家学者，著述甚丰，有长篇小说十四部、电影剧本三部、话剧两部、电视文学剧本两部，及几十篇中医养生健身、武术功法的论文，如《一个女囚的自述》、《燕子李三》、《杨小霞怪症试析》等等。是十大协会评出的建国五十周年“德艺双馨”著名学者之一。
　　
　　料峭之寒退去，生机勃勃的春意复转。《周易》认为：春为震巽，示雷与风，又示肝胆，按五行来讲：心为肝之子，肾为肝之母。春季，正是肾水转强生血蕴之象。又有医说：肝为法地之天，胆为法地之真气，故胆又为十一脏腑之主。胆助血卫肝，解滤病毒等，作用匪浅。所以，春时养生，养肝护胆，历来为养生家所看重。
　　人的生物钟，因先天父母体质、内外大小气候及精神、食养等有差，总的生理循环之律受天地之系，又基本相同。有医经言：人为“地水火风”四大合和而成。四大调和阴阳平衡为康为健，四大失调不谐为病为患。千古以来，如何借苍宇运转赐福人寰之候，顺应天地之理，掌握调合之经脉，是一门很深奥的学问。
　　美国加州苏萨里托预防医学研究所推行“自然”、“替代”疗法，大约1/3的美国人喜欢这种疗法，更有保险公司为此提供各种费用。这正暗合了中国的传统国粹，我们的食养学问浩瀚，不下万种的可食之品，在中医养生学里又作药用。春季到来，百草生发，选吃野菜正当时，因为野菜既“自然”，又可“替代”药物。
　　以春菊为肴，可了却冬天肾心之虚火与淤寒，养肝胆以明目，健心脉温脾胃以迎夏暑之热。春菊是什么？有十数种野花可称春菊：苦毛菜、野春菊（又叫山菊花）、黄地丁、紫地丁、小蓟菜、莱菔菜，还有荠菜、龙爪筋头菜、野萹蓄、扫帚苗、车前草、猪尾巴菜、山白菜（地黄），都具有安合五脏以利肝胆、疏经活血、去淤肿、去内热的作用。还可稳心血、解尿毒，对心肾疾病也有一定疗效，古人曰春菜养和调治春病，就是指此类。若加上茵陈、柴胡熬汤喝，更加强了疏通经络治肝胆病的功效。
　　
　　上述野菜肴，均苦寒，利于活血、泻泄解毒、通经活络，却不宜于长久素吃久服，应适时添些温补之荤品，否则泻泄过多必虚，阴重阳减，恐生新病患。也就是说，对那些野味不仅要巧用，而且有忌讳，胡乱吃还有副作用。
　　如何把野味调治成佳肴呢？一般可鲜吃、凉拌、做馅、调汤、蒸羹等，各有特点，妙用无穷。
　　苦毛菜、野春菊、苣菜、黄地丁、紫地丁、小蓟菜脆嫩时，洗净，用盐水浸泡一刻钟以杀死寄生虫或卵，再用清水泡洗一遍，可蘸黄酱鲜吃，此法泄泻解毒、化肿、去内热、强心、明目，效果明显，黄酱入药也有解百毒功效，互辅互维。但有心脏病、糖尿病、胃寒脾湿者，不可怕其味苦而蘸糖或甜面酱。甘苦味反，会引起房（心）颤内挛或恶心等亚中毒症状。解其毒可服绿豆汤、甘草汤，或用鲜姜汁，通常有汤汁一碗半碗即解。
　　荠菜、萹蓄、扫帚苗、猪尾巴菜、莱菔菜、龙爪筋头菜等，可烫煮熟，冷水浸后捞出挤干，用蒜末韭菜汁拌沙拉凉菜，也不可因有苦味而加糖或蜜。甜对心肾病人不利，且糖蜜与蒜韭味合反成毒，会引来病人昏厥、心跳骤停之危，寻常人也会出现恶心、呕吐、偏头痛等多种不适。多劳体虚的人，会因多有泻泄而乏，患浮肿症。可拌猪、羊、牛、鸡、鸭肉等为馅，做饺子、馄饨、包子，味道均鲜美。然体虚有肺症候、气管炎的人不宜拌猪肉，以免多痰下泄上涌；有肿瘤、瘰疠症的人不宜选猪肉鸭肉；男子吃时不宜加姜，以免敛血伤阳。
　　选用上述野味，胃酸症，肠、脾症，妇女初生儿女颐养月内，应忌用醋调味，以免男性面部增加色素沉着物，或女性因酸敛气血，面部孕斑不消。
　　余味如茵陈、柴胡、地黄、车前草等类，煮汤当茶饮为好，能预防肝病、肾病、胆石症，患疱疹发烧的人却不可妄用，以免虚旺真元缺氧，加重病情。
　　野味也是药，有心疾或肝、胆、肾症的人，可煮而不可油炸，以免增重病患，伤及心经、肾脏及肝胆功能，事与愿违。善吃亦是医学，在不懂医理之时，应找良医讨教明白。“替代”疗法靠自然绿色养生，而对待古代典法，要先明其道而后行，免得盲目寄希望过重。