>>> 2008年第6期
小小一只饼大大一片天
作者：陶观武
高桥松饼因高桥镇而得名。高桥原名清溪，北宋时建镇，距今已有800多年历史。相传在明末清初，当时镇上家家户户都会做各种馅心的塌饼，并用自制的塌饼招待客人，馈赠亲友。后清溪镇毁于倭寇焚烧，塌饼制作技艺便传至新兴的高桥镇。光绪二十六年（公元1900年），镇上有一大户赵小其，妻为做塌饼高手，她所做的饼既小巧又可口，皮薄层多，色白微黄，松脆香酥，入口即化。因其松酥而被誉为“松饼”。赵妻提篮叫卖于茶肆巷尾，常常供不应求。
1925年，高桥镇张家弄黄氏金娣，慕赵妻之名，学习精工巧制松饼技艺并改进配方，以家庭小作坊方式生产，销售给镇上店铺，因其皮薄、馅足、层多、酥松、香糯而声名鹊起。嗣后众家效仿，鼎盛时高桥全镇松饼店铺达18家之多。
1930年前后，高桥商人张锦章在老街开设高桥食品公司，借助高桥松饼名声，聘请茶食名师仿制，臻善技艺，使其日趋完美。先在海滨浴场、天灯口码头，后在上海福州路会乐里口、老西门乔家栅、霞飞路（今淮海路）等处开设数家分店，生意兴隆，一时高桥松饼声名大振。上世纪三四十年代，高桥松饼进入上海市区，成为中国糕点九帮十式之一。
新中国成立后，党和政府十分重视地方特产，悉心扶植高桥松饼生产。1958年，高桥地区诸多店家合并归入浦东食品厂。1960年，浦东食品厂划归川沙县商业局领导，改名为上海市川沙县高桥食品厂，1993年更名为浦东新区高桥食品厂，隶属于浦东新区高桥商业总公司。高桥食品厂重振旗鼓，依靠技师力量，改革制作技艺，实行统一配料，统一生产工艺流程，使高桥松饼在质和量两个方面都有了新的突破。
高桥松饼在50年代已成为上海名牌产品，其制作经验被载入《全国食品科技制作方法》一书发行全国。1983年，高桥松饼荣获上海市优质产品称号，成为“沪郊百宝”之一，1985年被国家商业部评为全国优质产品，成为我国主要糕点帮式之一，同时被列入《中国传统食品大全》之《上海传统食品》篇。《解放日报》、《新民晚报》以及上海电视台等媒体先后报道介绍过高桥松饼。1988年，在首届中国食品博览会名、特、优新品评选会上被授予博览会银奖。
历经百余年的改进，高桥松饼具有较高的知名度和美誉度。解放前，一部分高桥人到国外谋生，他们把高桥松饼的制作技艺带至所在国，使这些国家对中国上海的高桥松饼也情有独钟。改革开放以来，高桥的一些青年学子纷纷出国留学和工作，他们又把高桥松饼作为馈赠礼品带到北美、欧洲诸国，使高桥松饼美名远扬。据高桥侨联有关同志介绍，去探望侨胞最受欢迎的礼品就是高桥松饼。高桥籍侨胞省亲后带回去最多的也是高桥松饼。
除了品牌优势之外，高桥松饼还有其独特的文化魅力。它蕴含着浓郁的地方风俗习惯和饮食文化内涵，是高桥地区商业文化积淀的缩影。在高桥地区，逢年过节或走亲访友大多会带上几盒礼盒包装的高桥松饼。小孩出生、满月、周岁以及老人生日上门贺喜也要带上高桥松饼并称之为“喜饼”。这种思乡情结便是高桥松饼文化魅力的体现。
高桥松饼在上海申遗成功，既是机遇更是挑战，既是荣誉更有压力。如何以申遗成功为契机，结合高桥的发展定位，描绘高桥松饼的璀璨蓝图，这是高桥商业总公司党政班子近期讨论最多的一件事。高桥的发展将定位于旅游风貌区，实现西面老街风貌和南面荷兰新城风貌双翼齐飞，老街将修旧如旧，恢复明清古镇风貌。