>>> 2007年第5期
蓝山咖啡真假谈
作者：艾 美
被“咖粉”们一致推崇的蓝山咖啡，因其产量的稀少和口味的酸甘醇厚一直以来被誉为咖啡界中的“劳斯莱斯”。然而，据有关方面透露，去年涉及“蓝山”咖啡造假的罚款达百万元之多。那么，沪上这些所谓的“蓝山”咖啡是真是假呢？
珍贵的蓝山咖啡
牙买加官方政府对蓝山咖啡给出了非常严格的定义：必须是生长在蓝山区域、经过政府授权加工厂加工以后的咖啡。其中，对于“蓝山区域”的界定尤其严格，详细规定为牙买加蓝山山脉的16个区域，政府指定的加工厂目前也只有4家。
蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅成为咖啡树天然遮阳伞，还可以带来丰沛的水汽，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方，味道都大不一样。
与此同时，蓝山咖啡的加工制作过程也非常考究。加工、烘焙、包装等都有严格详细的标准，甚至具体到成长期需要使用什么有机肥料。收获时完全由人工采收，运输方面，牙买加则是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。而更为特别的是每一只木桶上都附有牙买加政府发放认可并盖章的证书，以证明其纯正的血统。
只有经过了牙买加咖啡工业局规定的这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁发的保证书，正式冠以“蓝山”的名称。
真正的蓝山咖啡，将咖啡的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，令其他咖啡望尘莫及，因此，蓝山咖啡一般都以单品的形式饮用。
上海“蓝山”的真面目
牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一，日本人在牙买加蓝山咖啡培育地区有巨额投资，故大部分的“蓝山”都销往日本。并据权威人士透露，至2004年底，牙买加蓝山咖啡豆从来没有从正式渠道批量进入过中国市场。登录国际咖啡组织的英文官方网站可以查证，2004年蓝山咖啡豆产量的85%供应给了日本市场，15%供应给了欧美市场，而中国没有直接从牙买加进口蓝山咖啡豆的配额。
既然中国并没有蓝山咖啡的进口配额，那么上海那么多咖啡馆销售的“蓝山咖啡”无疑许多都是假的，多是味道极接近的蓝山，甚至有些所谓的“蓝山”，连一粒蓝山咖啡豆都没有。
其实，上海的“蓝山咖啡”此蓝山非彼蓝山，早已是业内心知肚明的秘密。但蓝山咖啡的名气大，所以很多咖啡馆都会在菜单上写上“蓝山咖啡”。而很多中国人都不是很懂咖啡，有的喝了假蓝山认为是真的，喝了真蓝山反而认为是假的。真是“假作真时真亦假，无为有时有为无！”
难道上海真喝不到真正的蓝山咖啡吗？
袁惠国，在日本最主要的蓝山供应商ATAKA工作，在被日本垄断的蓝山咖啡市场中，这家公司占到了1/3。
他自己在古北的黄金城道也开了一家“珈露梦”咖啡馆，店里销售的牙买加4个农园的“蓝山一号”生豆都是由日本总部公司精挑细选，并直接通过海关空运过来的。
曾经有一天深夜，他的店里来了几个台湾商人，坐下来要了几杯蓝山精选，喝了几口，马上就拿起手机给朋友打电话：“我在上海喝到真的蓝山了！”
如何品鉴蓝山咖啡
上海有多少家在卖正宗的蓝山咖啡，袁惠国店长也不得而知，但鉴别蓝山咖啡的真假无外乎几点：第一，要看咖啡店是否有牙买加政府颁发的“蓝山咖啡经营证”；第二，如果你买的是生豆，可先看外观，蓝山咖啡豆大小非常均匀，生豆泛着青光，一般只用木桶运送而不用麻袋；三是品口味，烘焙后的熟豆比较难以辨认，不过仍然有着淡淡的酸味、苦味、甘味和醇味，在没有喝之前，就可以很明显地闻到蓝山咖啡的香味。“当然，要轻易辨别出真正的蓝山咖啡，还得多品才行。”
开始时，他和员工们也没法子分辨蓝山的味道。于是有一阵子，他就“下令”全体员工每天中午必须一起来喝蓝山，然后再和其他的咖啡比较。
“只有那些经常喝正宗蓝山的人，才能分辨出其风味，以至能够区别真假。比如说，你知道蓝山是酸的，那就把同样也是酸性味道的咖啡也一一尝一下，慢慢的，就会感觉到蓝山的酸味是温柔的那种。”袁惠国说。
袁先生还在上海开办了一个烘焙厂，准备把世界上的各种优质咖啡豆介绍到上海，其中还包括我国云南的国产咖啡豆——怒江流，其清淡香郁的口味受到越来越多的顾客欢迎。
“珈露梦”的宗旨就是自己烘焙自己卖，滴滴新鲜浓郁！