>>> 2007年第3期

蔬菜可延缓智力衰退

作者：李　顺

　　美国科研人员在对近4000名年龄在65岁以上的芝加哥居民的研究后得出结论,每天摄入两份或多于两份蔬菜的人群与摄入较少者相比较,前者的智力衰退速度比后者要慢40%,但摄入大量水果似乎达不到同样的保护智力的效果,尽管水果对健康也可带来多种益处。
　　科研人员指出,每天摄入2～8份（一份相当于一杯）或更多分量蔬菜者与不足一份者相比,前者的认知率比后者要年轻5岁。无论什么年龄,摄入足量蔬菜给人体带来的效果都为时不晚。上了年纪的老人,如果每天摄取两份以上的蔬菜,也能延缓智力衰退。
　　此前的研究也表明，食物对思维的敏捷性有明显的效应。4年前的一项研究指出，维生素E含量丰富的食品可以降低患早老性痴呆症的几率，鱼也具有此功效。蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜含有像维生素E之类的抗氧化物质、类黄酮和类胡萝卜素。蔬菜中所含的维生素E量高于水果。
　　摄入用橄榄油、茶油或其他类型多或单不饱和脂肪酸制成的菜肴可以提高人体对抗氧化物的吸收，有助于杀灭损害细胞的自由基。此外，研究还发现，食用大量蔬菜的人精力更加充沛，身体机能也更好。