>>> 2007年第3期
２１世纪流行度身定做
作者：程乃珊
当人的生活提升到一定层次后，我们对私密性和“自我”会越发重视，越来越讨厌人云亦云，一窝蜂、随大流，忌讳穿着千人一面，特别在上海这样一个大城市，百多年前就开始有了“度身定做”的专为个人服务的行业：除了皮鞋衣服可以定制外，还有私家车私房菜、私人医生私人教师（家庭教师）甚至私人律师、私人会计师、私人游泳池、私人网球场、私人会所，还有私人演出（唱堂会）……一个文明度越高的社会，它的私人服务范畴越广。
私人服务就是度身定做，按照对方特定的需要，客观条件打造适合其服务需要。
世界进入21世纪，社会福利和生活水准空前提高，“度身定做”的私人服务不再是一小部分上流社会才能享受到，比如手机（私人电话专线）、个人网页、私车、指定发型师以及银行的私人服务，一般工薪阶层都可享受到。讲究个性，张扬个性，已成21世纪大众普遍的追求。
（一）
私人茶艺师的现身，是这股时尚大潮所催绽的一朵新蕾。
汉字本身就是一幅幅含义深远的图画。一个“茶”字，就是人在草木中。因此，“茶”本身其实应是一幅很宁静很私人的写意之画。
我们常说的“品茶”，三个口，说明品茶之举是个宜小范围，不适合大轰隆。茶馆是很有中国特色的一种消闲场所，它应该也属 “度身定做”的产物 ，但因为其对象是大众百姓，并且除茶外，一般都另外供应点心面食、茶食小吃等。作为公众消闲场所，自然就失却私密空间，而作为老板，自然人气越足钞票赚得越多越好。渐渐的，茶馆成了杂乱、喧闹的代名词——上海话中就有这么一句：乱烘烘的像只茶馆店！因而传统茶馆，失却一个“品”的优雅。
（二）
孵茶馆是中国传统休闲文化之一，随着咖啡厅酒吧日益抢滩我们的休闲市场，传统茶馆也开始与时俱进、变身改革，一改过往吵、闹、脏、不注重氛围情调的传统，一家家窗明几净，装修各显特色，位于城隍庙的“上海茗楼”就是其中一家。
上海茗楼与湖心亭茶室相距一箭之遥，却是各有千秋。前者更显年轻化时尚化，恪守着“润物细无声”的茶文化传统，低调悄然地伫立着。
位于老城隍庙边鄂尔多斯休闲广场三楼的上海茗楼掌门人陈瑛，是一位来自茶的故乡——西子湖畔的杭州姑娘，毕业自浙江大学茶学系，又出身于茶缘极深之家，毕业后专职从事茶文化似理所当然。1997年她与女友在西湖边上开了首个自己的茶馆“你我茶吧”，且夺得杭州十佳茶艺小姐之冠。
印象中的茶馆老板个个都是胳膊上行得车，肚里撑得船，带几分江湖气，起码也得如阿庆嫂样泼辣精干。不料眼前这位女老板却如此娴雅秀气，轻声细语。或许正是她天生清雅气质与茶文化合缘，悟性又特别高，很快在茶艺界学得一手真功夫，成为业内人尽皆知的大姐大。大姐大自有其魄力和目标，她与朋友一起投资1000多万，在这里办起了“上海茗楼”。
据统计，现今上海各类茶艺馆、茶楼茶坊等公共饮茶场所就有5000余家之多，如何在其脱颖而出是一个挑战。
（三）
欲脱颖而出，必须别具一格。什么叫别具一格？一位上海老工商业者老字号“蓝棠”皮鞋店老板曾深有体会地对笔者讲过，那就是“人无我有，人有我精，人精我绝”。
陈瑛的一“绝”，就是“私人茶艺师”。
正如前文所述，沪上已有私人理财、私人会所、私人保镖……私人茶艺师，似不大听到。不就是喝杯茶，需要搬出私人茶艺师吗？
陈瑛对此自有她的见解：人们来茶馆饮茶，并不图解渴，而是放松交谈，所谓醉翁之意不在酒。茶作为一种文化，可引申出许多信息和传统：从茶叶采摘烘炒到沏泡顺序到茶具到与茶有关的种种典故……当一样东西在众人前显得高深时，“特别服务”就有一种需要，犹如我们面对疾病需私人医师，面对财富需银行和私人理财服务一样。
当我们不懂茶时，茶艺师在我们眼中只是个泡茶的，当我们对茶越来越了解时，我们就要借步问话，这时如果专门有一位特别为你现身说法，并据你个人喜好为你泡沏，我们就觉得茶艺师的功夫了。
据陈瑛说其实早在唐朝市井就有“游茶”人；游茶，就是游走卖茶的人。他们挑着担子，内有茶罐茶碗、炉火铜壶，遇有客要茶，就放下担子，依客人意思或龙井或碧螺春，或淡或浓，现抓现冲，这应是最早的“度身定做”的私人茶艺师吧！
当然，今日私人茶艺师较古代的游茶人，有着更多元的角色和责任。
（四）
欧美高级餐厅都有侍酒师一职，