>>> 2006年第12期
黄山节，祁红惹人醉
作者：金月梅
徽州一大世界闻名的特色美食——祁门红茶在黄山节上沸腾了把。11月6日的第二届祁红节上的精品红茶展示评比活动中，祁门被世界有名的祁红独有的兰花香所包裹，许多老茶客为百年祁红所散发的美誉度倾倒。
作为千年古县最富盛名的品牌，祁红是祁门人的骄傲和心魄。祁门红茶被公认为世界三大高香茶之一，是我国著名的工夫红茶，自1875年问世以来，已四次荣膺国际金质大奖，享有“茶中英豪”、“群芳最”等美称。邓小平在1979年视察黄山时：“你们这里物产很丰富，祁红世界有名。”
祁门红茶条索苗秀，色泽乌润，香气清香持久，似果香，又似蕴藏的兰花香，在国际茶市上称为“祁门香”，其滋味鲜醇甘厚，单独泡饮好喝，加入牛奶和糖调饮，也很可口，香味不减。它与印度的“大吉岭”、斯里兰卡的“乌伐”并称为世界三大高山名茶。“祁门红茶”品质优异，制作工艺十分精湛。祁门县适宜的气候条件，肥沃的土壤，良好的生态环境，优良的茶树品种，使刚采下的芽叶鲜嫩绿色，叶面张开；经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软，再经揉捻，暗绿变成浅绿色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条；最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这就是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。
上海市茶叶协会的秘书长陈子法先生酷爱饮用红茶已有近30年的历史，尤其对祁门红茶所散发出来的“祁门香”情有独钟，此次祁红节开幕他是不请自来，在品尝完当天精品祁红后，更是赞不绝口。61岁的陈老称，优越的生态，独特的“一江阊水向西流”，独特的地理位置和祁门本土的槠叶品种造就了祁红的别具风味。另外，祁红在市场上人称工夫茶，其制作过程要历经十三道工艺。上海人在历史上就爱饮祁红，因为祁红经过发酵工艺后，荡尽火气，钝化生物碱，久饮对人的胃有极大的保护作用，是饮品中最为“和谐”的茶叶。直至今日，陈老还保留有喝“午后红茶”的习惯。一般他在午后2点左右会泡上一紫砂壶红茶饮用，提神醒脑，还不会像绿茶那样容易伤及胃部。所以这种养生之道陈老认为值得别人效仿。
细想起来，祁红如此历史悠久、世界闻名，都是因为背靠着徽州——徽商故里、徽文化的发祥地，正是有这灿烂文化、优良的生态积淀，才造就了这么多丰富且流芳的物质和非物质资源。赞叹于黄山的无形之美，同样也倾倒于徽文化的惊世之绝！