>>> 2006年第12期
难忘红薯
作者：石玉录
在我们那儿，大米白面是主粮，红薯是杂粮，也就是说，日常饮食中，人们应以大米白面为主，红薯只能作为一种补充。然而，在那粮食不够吃的年代，我们家曾一连数月吃红薯，我上大学走的时候，是背着一兜子熟红薯上路的。
我虽说是吃红薯长大，但仍长得高高大大的。十四五岁的时候，我就能挑一百多斤的担子，我们那儿的人都长得人高马大的。别的地方的人都说我们是吃红薯吃的，我们也知道是吃红薯吃的，我们那儿的人都知道红薯养人，但是，红薯究竟是怎样个养人法，我们只知其然而不知其所以然。
上大学后，接触的书籍多了，我才知道红薯的好处在哪儿。科学家研究得出：每百克红薯含蛋白质11.5克，糖类14.5克，脂肪1克，磷100毫克，钙90毫克，纤维素8克和丰富的维生素。一个100克重的小红薯可提供2倍量的人体每天所需的维生素A，1/3量的维生素C和约50微克的叶酸。维生素A和维生素C具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症、衰老、动脉硬化的原因之一，一项针对小白鼠细胞的实验显示，在总共80多种用于试验的蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。
红薯还可预防肺气肿。美国科学家研究发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低时容易发生肺气肿，而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低，为什么有的长期吸烟的人活到90岁以上而没有发生肺气肿，便与他们日常生活中维生素A摄取丰富有关。
红薯还可预防糖尿病。日本的研究人员发现：糖尿病肥胖大鼠在进食红薯4周、6周后，血液中胰岛素水平分别降低26%、60%，并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。奥地利维也纳大学的一项研究也发现，2型糖尿病患者在服用红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
红薯还可使人体保持酸碱平衡。红薯属生理性碱性食品，食后可中和人体内因摄食肉、蛋、米所产生的过量的酸，使人体保持酸碱平衡，而酸性体质是罹患疾病的祸根之一。
红薯还可提高人体免疫功能。红薯中所含的大量黏液蛋白对人体有特殊保护作用，它能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪；还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，润滑消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔，防止疲劳，提高人体免疫功能。
红薯还含有长寿因子“脱氢表雄酮”，常食可使人长寿。人体中“脱氢表雄酮”产生于肾上腺，7岁左右时首次出现，此后，这种激素的含量不断增加，到25岁时达到高峰，30岁以后开始减少，到75岁时只剩下10%，正是这种激素减少的程度标志着每个人衰老的程度，而常吃红薯可以补充这种日趋减少的“脱氢表雄酮”，延缓衰老。美国科学家将从红薯中分离出来的“脱氢表雄酮”活性物质注入小白鼠体内，结果发现，这些小白鼠比未注入的小白鼠寿命延长1/3；法国科学家将“脱氢表雄酮”制成“青春永驻丸”，在自愿者身上所做的测试取得令人震惊的结果，几乎80%的受试者明显地变年轻了；我国广西巴马地区是著名的长寿地区，我国人口学家在考察此地农村生活水平后指出：这里的长寿老人除了环境没有污染，生活劳动有规律外，还与常吃红薯有关。
然而，到大学后，尤其是后来到上海后，我便很少再吃到红薯了，城里人有钱，尤其是上海人，钱多得像花不完，天天吃肉，天天像过年一样。
一天，我陪爱人到菜场买菜，路过一个卖红薯的摊位，突然想吃点儿红薯，便建议爱人买一点儿，爱人一听，像被马蜂蜇了一下子似的跳起来，两眼瞪得溜圆说，什么，吃红薯，你怎么想到吃红薯？
我的脸一下子热了起来，我后悔不该建议她买红薯。爱人是城里人，城里人认为自己有钱、金贵，金贵人只吃精米精面，鸡鸭鱼肉等好东西，不吃红薯，他们认为红薯是没钱人吃的。他们看不起红薯。
我有些委屈，我虽是吃红薯长大的，可我仍身材威武，相貌堂堂；我虽是农村长大的孩子，但我勤奋好学，仍是国家的栋梁之材；你虽是城里人，当初你不仍是死乞白赖地缠住我要嫁给我吗？我心里盘算着，总有一天我要让你吃红薯。
机会来了。一天，爱人嚷着要我帮她买盐水瓶，我知道她的老毛病又犯了，她总吃精细食品，这样的食品含纤维素少，再加上她长期坐办公室，因此，常常便秘，这是城里人的通病。于是，我说，我给你弄点儿红薯吃吃就行了。爱人听了眉毛一挑，脆声道：你干吗要给我弄红薯吃？我说，吃点儿红薯就不便秘了，爱人的眉毛耷拉了下来，可怜巴巴地说：吃红薯能行吗？我说：绝对行。然后我又问她：你们城里人上厕所要十几二十分钟时间，你知道我们老家人们上厕所要多长时间？爱人问：多长时间？我说：顶多三分钟。爱人惊奇地问：真的？我说：真的。爱人问：为什么？我说：这就是吃红薯吃的，红薯含有大量的纤维素，这种纤维素能增加粪便的体积，润滑肠道，增强排便功能，我们那的人从不便秘。
爱人不吭声了，我知道她在接受我的观点，在琢磨我的话，我决定向她发起第二轮进攻。人是靠新陈代谢维持生命的，我像一个演说家侃侃而谈：具体到我们来说，一个是吃，一个是排，二者相互矛盾，又相互依存，吃得科学，排泄便通畅，人便健康，吃得不科学，便会便秘，人便会生病，人类的许多疾病及至一些癌症都是有大便不通畅造成的。你知道仙鹤寿命是鸟类中最长的，人们爱将它与松树、寿星老头排列在一起，仙鹤为什么能长寿？仙鹤的最大一个特点是每隔半小时排泄一次。粪便是动物体内的食物残渣，含有许多毒素，不及时排出，这些毒素便会被身体吸收，便会致病，便会影响寿命。所以，有科学家研究认为：一个人如果从生下来就能保持大便通畅，这个人便能活到150岁。真的？爱人惊讶地问。真的，我说。然后，我又问她道：你知道你们城里许多女孩子脸上为什么长痘痘吗？爱人问：为什么？我说，这也是大便不通畅造成的，一个人的颜面变化是人体内在脏腑气血的外部表现，大便不通畅，人体里的诸多毒素不能及时排出体外，日积月累，必定要对身体造成伤害，表现在面部，便是颜色灰暗，长痘痘。爱人若有所思地点点头，我见火候已到，便总结道，现在百分之百的女孩子都在追求美丽，都喜欢用高级化妆品来装饰自己的脸蛋，使自己美丽，这虽有效果，但治表不治本，关键的一步是要清除体内的毒素，要想做到这一点，就要保持大便通畅，就要多吃红薯。所以说，买化妆品不如吃红薯。
爱人喜笑颜开起来，她问我，你们老家的女孩脸蛋肯定很漂亮。我说，漂亮，一个个都好像剥了壳的熟鸡蛋一样。爱人惊叫道：真的？！
爱人开始买红薯了，并且天天吃。一天，我问她怎么样，她羞涩地说；好多了。然后，又走到我跟前问我：你看我的脸白些了吗？老天爷，我心里叫着，即使是吃灵丹妙药也没有这么快呀！但我仍捧着她的脸装作仔细观察似的看了一会儿，说，白了些。说完，我将积蓄在心头的“仇恨”化为力量，使劲挤了一下她的脸。
爱人摸摸被挤痛了的脸，喜滋滋地笑了。