>>> 2006年第12期
诱惑来自巴黎
作者：王春华
一到巴黎的餐馆，立刻就被温馨而典雅的气氛所包围，让人有一种宾至如归的感觉。不难看出，这里的一切都是经过专家精心设计的，连桌椅的摆放也很讲究，总是迎合着不同顾客的消费心理。在服务上面更是精益求精。每当客人来此就餐，他们都主动迎上前招呼，使人倍感亲切。餐后的小费也是必不可少的。不管你在哪里用餐，饭后按总金额的3％～5％付小费，已成为惯例。
在较正式的法国餐馆吃饭，餐具、酒具的配备使用都是一丝不苟的。吃哪样菜用哪样的刀叉，就连酒杯的摆放也是一样，因为在这里吃食与饮品搭配是一门“艺术”。习惯上，餐前要喝一杯开胃酒；用餐过程中，如果吃肉要配干红萄萄酒；吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒，餐后有些人还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。席间大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，虽频频举杯，却都浅饮即止。保持餐桌上欢快的气氛，但又不至于过分喧闹。
特别指出的是，七荤八素的场面在西餐中是见不到的。饭菜做得虽精美可口，但量都不大。而且是吃完一道，才上下一道。菜谱也只有简单的两三页，主菜不过十来种，一般是先上一些沙拉之类的冷盘，然后才是鱼肉之类的两三道主菜，其中法国人爱吃的有法式蜗牛、牡蛎、鹅肝等。主食以面包为主配上奶酪和鹅肝酱，最后是点心、冰淇淋等甜品。简单的几道菜加上酒水，却要花上几百上千法郎。难怪法国朋友都说，这里不是平常百姓能经常光顾的地方，它的存在主要是为那些有钱人服务的。不仅大餐馆如此，就连那些装修考究点的小餐馆，想要吃上一顿普通的法式牛排、炸香肠加葡萄酒的套餐，也需100法郎左右。所以近年来，正宗的法式大餐，已越来越少有人问津。而经济实惠的日本寿司、意大利面条，甚至中国菜，则倍受青睐。
巴黎的美食，完全可用“数不胜数”来形容。除本土的以外，世界其它地方的美味佳肴也都可以尝到。但最受当地人推崇的，还是一些传统的法国菜。比如像名扬四海的法国蜗牛，有几十种吃法。它肉虽不多，吃起来却津津有味，据说法国人每年要吃掉3亿多只蜗牛。
巴黎人爱吃的另一种食品就是鹅肝。它的吃法也有很多种，还可做成鹅肝酱，是极好的佐餐佳品。法国也是世界上最大的鹅肝酱生产国和消费国，每年大约要吃掉2000多吨。此外，品种繁多的奶酪也是巴黎人生活中必不可少的东西。当初戴高乐将军曾感叹道：“要治理好每天都有一种奶酪的国家是不容易的。”每当从法国朋友那里听到这句话，对方都表现出无比的自豪。难怪这里有“奶酪王国”的美誉。
中国菜在巴黎也是深受欢迎的美食之一。有位法国朋友曾深有感触地说：“法国菜欧洲第一，中国菜世界第一，就连一向清高的法国人，也不得不在你们中国的美食前低头服输。”这句话虽然有些夸张，但它至少说明了中国灿烂的饮食文化在世界各地引起了极大共鸣。据说，如今，法国已有大小几千家中式餐厅，京、粤、川、鲁、潮州、扬州等风味俱全。在中式餐馆中，不仅可吃到温州的鱼圆汤、敲鱼面、汤圆，还能品尝到深受我国北方人喜爱的饺子和春卷。
法国是一个具有优秀传统文化的国家，不但历史悠久、文化灿烂，而且又是一个多民族共存的大家庭。这些人，使法兰西的历史文化增添了丰富多彩的内容。就拿天天不可或缺的饮食来说，漫步巴黎街头，几乎可看到五大洲各种风味的餐馆招牌。随着近年旅游业的蓬勃发展，更多知名的饮食界的大亨们，纷纷把目光投向了巴黎这块宝地。这里不仅是艺术、商贸、娱乐方面的“世界之都”，更是餐饮、美食的“世界之都”。