>>> 2006年第12期
吃得比我好 死得比我早
作者：普显宏
对于吃，我自认为是有些悟性的。读书的时候学过有机化学、无机化学、分析化学、生物化学，对微观世界（包括病毒、细菌、寄生虫卵等）就特别敏感。20多年前我第一次吃罐头，就觉得十分奇怪：我们煮熟的饭菜，放置一两天就变馊腐烂了，可加工过的罐头就是能放一年半载不坏。我知道这是防腐剂在起作用，就想这种化学物质，要是到了肠胃里仍继续防腐怎么办？化学的东西就算无毒，吃多了对人体也会有害，比如我们每天都要吃的氯化钠（盐巴）和油脂。在那贫困年代，人们都认为罐头是高级食品，能吃到已是很了不起的事了，而我则认为这种食品（一年不坏）很可怕。20年后，我终于听到了对它的另一个称呼：垃圾食品！
很多年前，我对自己的饮食就作过评估：1000多块的工资，天天吃回锅肉绰绰有余，但人不能这样憨吃。同许多家庭一样，每到冬季，妻子都要买几百块钱的牛干巴、火腿肉，还要装上百元的香肠、豆腐肠。她认为这些肉食，一是吃起来方便，二是盐味足，吃着香，正合她的口味。但我是非常反对吃这些肉食的，又不好保管、打整，吃点新鲜肉不好？这些肉食，一是盐分太重；二是腌制后均含有亚硝酸钠；三是贮存时间长了，脂肪酸败，有哈喇味，脂肪酸败其实就是变质，跟其它食物腐烂发霉是一个道理，但很多人认识不到这一点，照吃不误；四是经过煎炒之后，这些食物中氧化物、致癌物增多，营养丢失，味道虽美好，但吃得不科学，应尽量少吃。我就常劝妻子把买火腿、牛干巴、装豆腐肠的钱，变成吃新鲜肉的钱，变成吃水果的钱。现在，猪肉一般是不再吃了，相比之下还不如吃点羊肉、牛肉好一些。到了1999年，我家的饮食中，吃水果的钱已大大超过了吃肉的钱。那些新鲜水果，富含各种维生素、纤维素、矿物质，还能清除体内的自由基，对身体大有裨益。到了2004年我又从吃肉的钱中分一部分出来（一年大约200~800元），用来吃野生菌。吃野生菌的好处我是近几年才认识到的，过去我对野生菌太熟悉了，有些不以为然，以至它对人体的好处一点都感受不到。如今的我，知道吃野生菌对身体有三大好处：一、降低体内胆固醇；二、延缓人体衰老；三、提高机体免疫力。按理，人工种植的蘑菇与野生蘑菇从营养成分上相比，几乎没有差别，吃时心理上没必要有芥蒂，多吃些定有好处。现在的我，肉食已经吃得很少，蔬菜品种增多，我统计了自己一个星期的饮食情况，每天进入我身体的食物，连水算上，有20~30种之多，已合乎膳食要求。下一步要实现的饮食计划是：保证一天一袋鲜奶或豆浆。
细节决定你长命百岁，细节也催你上黄泉路。盐咸盐淡是细节，大碗喝酒、大口吃肉也是细节。我认识的一位老人，善良俭朴，天天帮儿子带孩子煮饭，炒菜中吃剩的油汤，没有人愿意吃，倒掉又觉得可惜，他就经常吃这种油汤拌饭，还觉得挺香挺合胃口哩，以致有一天引发了心肌梗死，抢救花去了8万多元，险些一命呜呼。我认识的一位主任，37岁，长得魁魁壮壮的，朴实且有才华。因为经常有应酬要喝酒，竟然喝出了胰腺炎。去年十一黄金周，人们都去休闲旅游，他却因喝酒胰腺坏死，住进了医院，在重症监护室抢救了20多天，花去了17万元，还是匆匆到了另一个世界。
吃得比我好，死得比我早，英年早逝的悲剧我见得太多了。如果一个人活不到50岁，那是他命不好，即生得不好；如果活不到60岁，那是他吃得愚蠢，得了富贵病；如果活不到70岁，那是他狂躁易怒、缺少宁静的心境。生命如一块玉石，重要的是有生活质量，吃是决定生活质量的重要环节，一个完美的生命质量应该是：生得好，寿命长，得病晚，死得快。生得好不仅是指长相好看，更主要是指遗传基因要好。我是个唯物主义者，过去从来不信“命”，认为那是封建迷信。现在的我很信“命”，可以说，除了外伤之类，人类大部分的疾病都能在其基因中找到答案，就连精神病人也能在其基因中找到病因。地球人都知道，基因是靠密码一代一代遗传的，也就是说，一个人，一辈子会得些什么病，这种疾病倾向早在娘胎里就已经注定，再加之后天的一些诱发因素，人就表现出了疾病。
在这里，我要奉劝朋友们两句话。一是少吃肉、多锻炼。如今国人的生活水平有了质的飞跃，但锻炼身体的风气似乎还不及贫困年代。走路是世界上最好的运动！但现代化使得人们走路的机会越来越少，毛病越来越多。在各种体育赛事上，中国人是拿了不少的世界冠军，但那是少数体育精英们的冠军，不能代替全民运动。到了2008年奥运会，仗着天时地利人和，想来我们会多有几块金牌进账。但在我看来，几十块金牌，对于泱泱13亿人来说，没有什么可称道的，反正我不会因此认为中国民众的身体素质有本质的提高。二是少吃饭、多读书。有一位护士，小时候缺吃少穿的，如今收入高了，只要想吃的东西她都要买来尝一尝，说是要把过去的损失补回来。在吃的方面，我看许多人都有这种心态——及时行乐，喜欢下馆子，吃烧烤，今天你请我，明天我请你，吃得脑满肠肥，有时吃饱喝足后还要到舞厅潇洒一番，这对身体有什么好？现在是读图时代，读书反倒成了稀奇事。战国思想家庄周教导我们：节饮食以养胃，多读书以壮胆。（这句话我篡改了一个字，古人的话未必就不能改？）改革改革，把人的胆子都改小了；下岗下岗，就像唐僧嘴里念出的紧箍咒，念得人穷志短，马瘦毛长。因为我们每一个人的饭碗都是捏在别人手心里，大家都怕没有饭吃，说到底胆小还是与读书少有关，多读些书就显得尤为重要了。
在中国的五千年文明史中，饮食文化博大精深，不说大名鼎鼎的满汉全席、八大菜系，就是各地数也数不清的风味小吃也令全世界人民叹为观止。我等才疏学浅，只会写些通俗晓畅的文字，浅薄且狂妄，有人竟然有些许喜欢。在我看来，孔子的“民以食为天”，孟子的“食色，性也”，也只不过是些直杵杵的大白话而已，孟子的话甚至有些赤裸裸不怀好意，可他们一句“民以食为天；食色，性也”宣告于天下，就流芳千古，成了圣人、伟人、思想家，而我等最多只能写出“乡愁乡愁，一壶小酒，半瓶酱油”这样的顺口溜，实在有些惭愧。
大吃大喝无愧，亏待肚子有罪！革命就是请客吃饭！请吃，吃请，多么微妙而复杂的人际关系。这年头吃风就是这样：吃吃喝喝其乐融融和谐社会，还可促进消费。但你可想清楚了，烟酒是他人的，可肝肺胃是自己的。酒盅虽小淹死人，香烟虽细毒死人，我曾在黑板上写过这样一句话：淹死在酒杯中的人比淹死在大海中的人还要多！肥羹美味的钞票也许是别人的，可这健康的身体是自己的，不要搞得吃药的钱比吃饭的钱还多几倍，那就太可悲了；要是再落个“豺狗”、“腐败分子”的骂名，就更不值得了。